SOUPE DE PATATE DOUCES

• 500 g de patates douces
• 50 cl de jus de carottes
• poivre du moulin
• 1 dl de crème fleurette
• 10 g de raifort en pot
• 15 cl d'eau 
• tabasco

1. Eplucher les patates douces puis les couper en dés réguliers
2. Cuire à la vapeur 15 minutes et mixer avec le jus de carottes chaud et les 15 cl d'eau. Assaisonner de fleur de sel. ajoutez quelques gouttes de tabasco, réservez au chaud d'un bain marie
3. fouettez la crème fleurette jusqu'à la consistance d'une chantilly, ajoutez le raifort et assaisonner avec le poivre du moulin.
4. Vous pouvez agrémentez ce doux velouté avec des croûtons.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX TROIS FROMAGES

Pour 4 personnes

• Comptez deux pommes de terre par personne plus une
• 75 g de lardons fumés dé-couénnés
• du lait
• 20 cl de crème fraîche
• 1 saint Félicien
• 50 g de cheddar
• 100 g de comté
• de la muscade en poudre
• un peu de beurre
• un gousse d'ail
• sel et poivre du moulin

1. Coupez les pommes de terre à l'aide d'une mandoline
2. Surtout ne pas les laver
3. Les mettre dans une casserole, recouvrir de lait
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes
5. Pendant ce temps, faire dorer les lardons sans ajout de matières grasses.
6. Faire préchauffer le four à 200°C
7. Une fois les pommes de terre cuites, les ranger dans un plat à gratin frotté au préalable avec la gousse d'ail.
8. Dans le lait qui reste dans la casserole, ajouter les fromages coupés en petits morceaux ainsi que la crème fraîche. Poivrez et salez légèrement et ajouter la muscade. Versez les lardons dans ce mélange
9. Une fois les fromages fondus, versez le mélange sur les pommes de terre, parsemez de copeaux de beurre et mettre au four 40 minutes.

Ce plat peu être unique et donc accompagné d'une belle salade, ou bien il accompagnera une belle viande.

Bonne dégustation !

BUTTERNUT AUX EPICES

Ingrédients pour une courge butternut

• 1 butternut
• un peu l'huile d'olive, 
• 1 c à café d'origan
• 1 c à café bien pleine de graines de coriandre, 
• un peu de piment d'Espelette, 
• 1 pincée de poudre de cannelle 
• 1 cuillerée de poudre de zeste d'orange, 
• 2 étoiles de badiane par demi courge
• du 4 épices
• 
  

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper en deux dans le sens de la longueur
3. la mettre dans un plat allant au four, côté bombé contre le fond du plat
4. Faire cuire 35 à 40 minutes
5. Retourner la butternut , verser un peu d'huile d'olive dans la cavité et l'étaler sur toute la courge à l'aide d'un pinceau puis la couvrir des épices cités ci dessus
6. Remettre au four pour 35 à 40 minutes. 

Voilà une recette de saison qui est facile à réaliser et qui plus est succulente !

Bonne dégustation !

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI AU CHEDDAR

Une nouvelle recette avec mes courges achetées chez DIA

• 1 courge spaghetti
• 125 g de cheddar
• 1 poignée de boulgour ou de riz cru
• 80 g de gruyere râpé
• 2 oeufs
• 20 cl de crème de riz
• 2 c à s de maïzena
• paprika
• sel et poivre du moulin
• un peu d'huile d'olive

1. Faire cuire la courge spaghetti dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes à la cocotte minute
2. La découper en deux, épépiner et enlever délicatement la chair pour garder l'effet spaghetti
3. préchauffer le four à 160°C ou therm 5
4. Au fond d'un moule à gratin, verser un peu d'huile d'olive
5. Verser la poignée de boulgour sur le fond du plat
6. déposer une moitié de la courge.
7. Découpez le fromage et répartissez le sur la courge.
8. Recouvrez de la seconde partie de courge
9. Dans un saldier battre les oeufs, la crème de riz, la maïzena , la muscade, le sel et le poivre
10. Parsemez de fromage râpé et de paprika
11. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes

Ce plat est ultra délicieux, il accompagne à merveille des viandes ou peut être accompagné d'une belle salade verte si c'est pour le dîner.

Bonne dégustation !

CREVETTES GRISES ET MAYONNAISE LIGHT

Pour 2 personnes :

• 100 g de crevettes grises décortiquées
• 2 belles et grosses tomates ou deux moyennes
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à café de moutarde forte
• 1 yaourt à la grecque
• du sel, du poivre du moulin
• un peu de persil pour la décoration

1. Evidez les tomates, bien les sécher
2. Préparez une mayonnaise légère en mélangeant la moutarde, le jaune d'oeuf puis le yaourt à la grecque. Salez, poivrez.
3. Mélanger les crevettes avec la mayonnaise puis garnir les tomates.
4. Les servir sur un lit  de laitue...

Un délice très light !. C'est ma diététicienne qui m'avait donné la recette de cette mayonnaise light.

Bonne dégustation  !

PÂTISSON RÔTI AUX TOMATES CERISES

Ce soir je suis allée faire mes courses chez DIA, super opération sur les courges : 1€99 les trois courges . J' ai donc acheté un pâtisson , une courge spaghetti de de Provence ( sa peau comporte plus de vert) et un turban turc .

Pour le repas de ce soir, j' ai choisi le pâtisson pour le faire rôtir au four.
Voici ma recette .

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 pâtisson - une douzaine de tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- sel et poivre
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Couper le pâtisson en deux, enlever les pépins. Découper chaque moitié en tranche; enlever la peau. Mettre les tranches dans un plat allant au four avec les tomates cerises. Ciseler le persil par dessus, ajouter l'ail émincé. Saler, poivrer.Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes. Servir bien chaud. Pas compliqué du tout, nous nous sommes régalés ....

Bonne dégustation !

GATEAU AU CHOCOLAT ET A LA COURGETTE

Vous avez bien lu le titre, il s'agit bien d'un gâteau au chocolat et à la courgette !. Ce légume apporte un fondant incroyable , comme un moelleux...et le plus est que vos chères petites têtes blondes mangeront des courgettes sans le savoir...c'est l'ingrédient secret !!!.

Pour 12 personnes : Préparation 15 minutes : Cuisson 45 minutes

• 120 g de beurre
• 125 g d'huile de tournesol
• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de sucre roux en poudre
• 3 oeufs battus
• 130 ml de lait
• 350 g de farine
• 2 de levure chimique
• 4 de chocolat en poudre de type Van Houten 
• 450 g de courgette pelée et râpée
• 1 d'extrait de vanille 

1. Préchauffer votre four à 190°C
2. Graisser un grand moule à cake ou un moule carré...ou bien utiliser un moule en silicone.
3. Mélanger tous les ingrédients humides
4. Ajouter les ingrédients secs
5. Ajouter la courgette râpée et l'extrait de vanille 
6. Mettre au four pour 45 minutes. 5 minutes après sa sortie du four, démouler le gâteau et le découper en carrés.

Comme nous entrons dans la période des cucurbitacées, vous pouvez remplacer la courgette par du potiron, potimarron etc...

Bonne dégustation !

TOURTE AU POIREAU ET A LA VACHE QUI RIT ET FETA

Pour 6 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 3 oeufs
• 2 grands poireaux
• 100 g de feta
• 7 portions de la vache qui rit
• 3 c à s d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Couper les poireaux en rondelles et les laver soigneusement
2. Dans un bol, casser les oeufs, ajouter la vache qui rit et battre le tout en omelette. Emietter la feta dans la preparation, ajouter les poireaux et mélanger de nouveau. poivrer
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Etaler un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis répartir la préparation aux poireaux sur la pâte jusqu'à 2 cm des bords.
5. A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords avec un peu d'eau. Couvrir en appuyant délicatement sur les bords.
6. Badigeonner d'huile toute la surface de la tourte et enfourner pour 40 minutes.

Comme vous le constater, cette tourte est assez fine, pour un résultat plus gonflé, je vous conseille d'utiliser un moule à tarte. 

J'espère que cette recette conviendra et parviendra dans les temps pour Tommy qui me l'a demandée !!!

Bonne Dégustation !

PANAIS RAPE A LA CORIANDRE

• 3 beaux panais
• 2 citrons verts (lime)
• 6 càs d'huile d'olive
• un bouquet de coriandre
• sel et poivre du moulin

Eplucher les panais, les râper dans un saladier et verser le citron vert puis l'huile d'olive. Hacher finement la coriandre. Saler et poivrer.

Mettre au frais 30 minutes avant de déguster. Et voilà une autre façon de déguster cet ancien légume...

Bonne dégustation !!!!

PLOUGHMAN'S LUNCH DE TRISH DESEINE

PLOUGHMAN'S LUNCH  ( le déjeuner du laboureur ) de Trish DESEINE

Spécialité servie dans les pubs, il s'agit d'une assiette de crudités, de fromage, de chutney, de pickles et de pain. très pratique en amuse-bouche, "ne kit", pour que chacun puisse préparer ses propres tartines ou simplement grignoter quelques crudités.

Pour 10 personnes

Préparation environ 20 minutes

4 carottes épluchées en coupées en bâtonnets ( j'ai utilisé des carottes baby)

4 branches de céleri taillées en bâtonnets

10 petits feuilles de laiture

1 vingtaine de radis

1 vingtaine de petits oignons blancs au vinaigre

300 g de stilton

300 g de cheddar

beurre

5 c à soupe de chutney ( vous le trouvez au rayon exotique de votre supermarché. Le mien est fait maison il est aux cranberries )

Nous nous sommes régalés avec ce plateau que j'ai servi une planche en bois....So british !!!!

Bonne dégustation

BOULETTES AUX TROIS VIANDES ET AUX EPICES

• 100 g de viande de porc
• 100 g de viande de veau
• 100 g de viande de boeuf
• 1 c à soupe de maïzena
• un peu de lait
• gingembre
• cumin
• muscade
• cannelle
• poivre du moulin
• sel

Pour les légumes express :

• 3 pommes de terre
• 1 grosse courgette
• 1 bouillon cube de légumes

Mettre les légumes coupés en petits morceaux dans un plat allant au micro onde. Mettre le bouillon cube de légumes et 15 cl d'eau.

Faire cuire pendant 15 minutes à 750 Watts. Réservez.

Pour les boulettes aux trois viandes :

• Mélangez les trois viandes, ajoutez un peu de chaque épice.
• Ajoutez la cuillère de maïzena. Versez le lait pour lier la farce
• Salez, poivrez.
• Façonnez des petites boulettes
• Faire chauffer une poêle anti-adhésif et faire dorer les boulettes quelques secondes.
• Faire chauffer une grande casserole d'eau froide. Lorsque l'eau fait de grosses "bubulles", plonger les boulettes dedans pour 5 minutes. Les égouttez sur du papier absorbant.

Pendant ce temps préparer une sauce brune, ajoutez un peu de tabasco ou de sauce chili si vous aimez le "relevé".

Egouttez les legumes, les poser dans une assiette, disposez les boulettes autour et recouvrir de sauce brune.

Bonne dégustation de ce plat ultra simple et très léger !!!!

BOEUF HACHE WELLINGTON - JAMIE OLIVER

Boeuf haché Wellington

Pour 6 personnes:

Ingrédients:
1 oignon moyen

1 carotte

1 branche de céleri

1 pomme de terre

2 gousses d'ail

400 g de champignons de paris ou portobello 

Huile d'olive

4 brins de romarin 

Une belle poignée de pois surgelés

1 gros oeuf

500 g de viande de boeuf hachée

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Farine, pour fariner

500 g de pâte feuilletée 

Comment former le boeuf Wellington:

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte feuilletée aux dimensions approximatives d'un torchon. Farinez bien la pâte et placez-la devant vous. Posez le mélange de viande par-dessus en lui donnant la forme d'une grosse saucisse.

Dorez tous les bords de la pâte avec le reste de l'œuf, et enrobez complètement la viande avec la pâte: on ne doit plus la voir du tout!

Pressez d'abord les extrémités puis soudez bien toutes les bordurespour que la viande ne puisse pas s'échapper en cours de cuisson. 

Farinez une plaque de cuisson où vous aurez déposez une feuille de papier sulfurisé et posez délicatement le bœuf Wellington dessus. Dorez la surface de la pâte avec le reste d'œuf battu.

Enfournez pour 1 heure de cuisson.

Comment servir votre boeuf Wellington:

Portez le Wellington à table et tranchez-le. Superbe servi avec des légumes cuits à l'eau ou à la vapeur, du chou au beurre ou une purée de pommes de terre. Accompagnez le Wellington avec une sauce ou un simple jus.

Cette recette est issue du livre de Jamie OLIVER tout le monde peut cuisiner...faites passer...j'ai donc fait passer la recette à ma fille Cécile pour qu'elle la reproduise et la fasse passer elle aussi....

GRATIN DE CHOU-FLEUR A L'INDIENNE

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

cuisson 30 minutes

• 1 chou-fleur 
• 125 g de tomates cerises
• 125 g de cream cheese ( Philadelphia... au hasard !)
• 25 cl de lait
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 2 c à soupe de curry en poudre
• 4 brins de coriandre
• sel, poivre du moulin

1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites les cuire pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante salée
2. Faites fondre le beurre sur feu moyen dans une casserole. Ajoutez le curry et la farine, puis mélangez 2 min. versez le lait froid d'un coup. Salez et portez à ébullition, en remuant jusqu'à épaississement. incorporez le cream cheese par petites cuillerées. rectifiez l'assaisonnement.
3. Egouttez le chou fleur et étalez le dans un plat à gratin. répartissez les tomates cerise découpées en quartiers et nappez de sauce.
4. Glissez le plat sous le grill du four et faites cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée. Parsemez de coriandre effeuillée juste avant de servir.

Ce gratin est idéal pour accompagné un poisson poêlé, le mien a accompagné un poulet rôti... très bon aussi !.

Mes filles m'ont demandé si nous allions mangé indien toute la semaine... je les ai rassurées mais je dois avouer que je compte bien leur préparer d'autres plats indiens ... je compte sur vous pour ne pas le leur dire !...

Bonne dégustation

BAGEL AU SAUMON ET CREAM CHEESE

C'est chez PICARD que j'ai trouvé ces délicieux Bagels. Par ce que dans ma ville de Provence où je réside , pas moyen d'en trouver hormis en surgelés !

C'est donc à Edimburgh que j'ai dégusté mon premier "Smoked salmon and cream cheese"...j'ai tellement aimé que je me suis juré d'en faire en rentrant à la maison. Chose faite !!!!.

Je vous donne donc la recette du cream cheese qui est utilisée pour ce bagel :

Pour 4 Bagels :

• 150 g de philadelphia nature à température ambiante
• 1 cébette ( le vert et le blanc )
• 1 poignée de carottes râpées
• 1 branche de céleri
• 6 radis ronds
• 3 belles tranches de saumon d'Ecosse ( évidemment !!!!)

Découpez la cébette. Mettre dans le bol d'un mixeur, la cébette, les carottes râpées, la branche de céleri, les radis et mixez le tout. 

Découpez le bagel en deux. Sur la partie du bas, étalez le cream cheese, posez le saumon dessus. Etalez plus légèrement le cream cheese sur la partie intérieure du chapeau. Fermez votre bagel. Le servir avec une salade composée. Sans oublier le citron pour "arroser le saumon" !.

Bonne dégustation !

SALADE DE PETITS POIS ET BRESSAOLA

• 1 kg de petits pois frais à écosser
• 6 tranches de Bressaola
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• le jus 1/2 citron
• du basilic
• poivre du moulin, sel
• tomates cerises pour décorer

une fois écossés, faites cuire les petits pois 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'ils conservent leur couleur verte

Dans un saladier préparer la vinaigrette, avec l'huile d'olive, le jus du 1/2 citron, le sel et le poivre.

Découpez la Bressaola en fines lanières.

Mettre les petits pois dans le saladier, ajouter la Bressaola, bien mélanger.

Décorer avec les tomates cerises et les feuilles de basilic...

Une recette bien sympa, facile et rapide surtout lorsque l'on n'a pas spécialement envie de passer ds heures aux fourneaux !!!

SALADE CESAR AU POULET " LIGHT"

Pour 6 personnes . Marinade 3 à 4 h . Préparation 15 min . cuisson 6 à 7 min

• 4 filets de poulet
• le jus de 2 citrons jaunes
• 3 coeurs de laitue iceberg
• 1 oeuf frais
• 1 cube de bouillon de poule
• 2 petites tasses à café de parmesan rapé
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 2 c à soupe de vinaigre de vin vieux
• sel et poivre du moulin

1. Au préalable, versez le jus des citrons dans un plat creux. faites y mariner les blancs de poulet, ils seront plus tendres et moins secs après la cuisson
2. Faire fondre le cube de bouillon dans un verre d'eau très chaude. lavez la salade, essorez-la puis découpez la en grosses lanières et disposez-la dans un saladier.
3. Coupez les filtes de poulet en dés puis faites les cuire à la poêle pendant 5 à 6 minutes à feu vif. Ajoutez les à la salade. versez le vinaigre de vin vieux, 2 cu à soupe de bouillon et l'huile d'olive. Salez et poivrez
4. Faites cuire l'oeuf pendant une minute dans de l'eau bouillante puis passez le aussitôt dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Cassez l'oeuf et ajoutez le à la salade
5. Mélangez bien le tout et saupoudrez de parmesan . Mélangez de nouveau et servez ( ajoutez des copeaux pour la déco).

Après toutes les recettes un peu caloriques en voici une ultra light issue du livre de Julie Andrieu " Julie cuisine pour garder la ligne"

LASAGNES A LA RATATOUILLE

Hier, le plat était "ratatouille" et comme mes convives n'aiment pas trop manger les mêmes plats deux fois de suite, il faut trouver une ruse, un subterfuge... Euréka ! Je vais préparer des lasagnes à la ratatouille !

Vous trouverez ma recette de la ratatouille  ICI. Ensuite, c'est comme pour des lasagnes classiques :

• 8 feuilles de lasagnes
• 50 cl de crème fraîche ( ou plus goûteux : 25 cl de bouillon de légumes + 25 cl de crème fraîche)
• 400 g de mozzarella
• la ratatouille
• sel, poivre du moulin

Mettre les feuilles de lasagnes au fond de votre plat, les recouvrir de la moitié de la ratatouille, mettre la moitié de la mozzarella, verser la crème (ou le bouillon) puis recouvrir avec les autres feuilles de lasagnes... terminer toujours par les légumes et la mozzarella.

Saler, poivrer

Laisser mijoter 30 minutes à four à 180°C

MA RATATOUILLE

J'aime beaucoup le mélange des légumes et de la viande...
Dans mon réfrigérateur, une belle saucisse de Toulouse attendait patiemment son sort... Ayant fait mon marché de légumes à PELISSANNE, j'ai préparé une belle ratatouille. Quand elle a été cuite, j'ai posé la "Toulouse" dessus pour qu'elle cuise dans le parfum des légumes du soleil.

Je vous donne ma recette de la ratatouille ainsi que mon secret de la réussite : il vous faut couper les légumes en petits morceaux, à l'aide d'un coupe légumes. 

• un bel oignon
• 1 boite de tomates concassées épépinées
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 morceau de sucre ( pour enlever l'acidité de la tomate)
• 1 belle aubergine
• 4 courgettes
• 1 poivron rouge 
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• du thym
• une feuille de laurier
• sel, poivre du moulin
• 2 c à s d'huile d'olive

Tous doit être coupé en petits morceaux. Commencer par les oignons que vous ferez devenir transparents dans l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes, l'aubergine, les poivrons, les gousses d'ail, la boîte de tomates, le concentré de tomate et le sucre. Parsemez de thym, ajoutez la feuille de laurier et enfin salez, poivrez.

Faire mijoter à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes. Ace moment j'ajoute la "Toulouse" qui s'imprègne des parfums des légumes et qui leur donne ce goût si divin...

Mousse de crabe

MOUSSE DE CRABE

Ingédients :

1. 250gr de chair de crabe en boîte
2. 150ml de crème fraîche allégée (20%de mg)
3. 8 feuilles de gélatine
4. 2 blancs d'oeufs
5. 2 càs d'emmental rapé
6. 2 cas d'estragon frais haché ( ou surgelé)
7. 2cas de basilic frais haché ( idem)
8. 1 cu à soupe de citron vert
9. 1/4 c à café de poivre de cayenne
10. 1/4 cà café de sel
11. 7 gouttes de tabasco
12. 10 tours de moulin à poivre

Préparation en 15 minutes :

• Faire tremper les feuilles de gélatines dans 4 cas d'eau froide
• Emietter la chair de crabe dans un récipient et y ajouter le fromage râpé, la crème, les herbes, le jus de citron vert, le tabasco et le poivre de cayenne. Saler, poivrer. bien mélanger. Mixer très légèrement ( 2 à 3 coups) afin d'obtenir une consistance bien homogène.
• Transvaser le mélange gélatines-eau dans une petite casserole. Chauffer très doucement jusqu'à dissoudre complètement la gélatine. Puis incorporer au mélange.
• Battre les oeufs très ferme en neige et les incorporer délicatement
• Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
• Servir accompagné d'une salade

J'ai utilisé les 2 jaunes d'oeufs pour une mayonnaise à laquelle j'ai ajouté quelques pointes de piment d'Espelette.

Pour ne pas avoir de problème au démoulage, j'ai utilisé un moule TUPPERWARE .

Cette mousse est délicieuse et pas onéreuse du tout !!!

MOUSSE ROSE DE RADIS

Pour cette super délicieuse et fraîche entrée, il vous faut presque rien :

Pour 4 personnes

1 botte de radis roses

1 cébette

du fromage blanc

du sel, du poivre

une ou deux cuillère(s) à soupe d'huile de tomate séchées en bocal ( à défaut de huile d'olive)

des graines de sésame

Découpez les radis en fines tranches, ajouter les deux cuillères à soupe de fromage blanc puis l'huile. A l'aide d'un baby mixer, mixer tous ces ingrédients. Saler et poivrer à votre convenance puis placer  votre verrine une bonne heure au froid. Saupoudrer les graines de sésame sur le dessus.

Cette recette peut être utilisée pour une entrée ou bien pour un buffet froid.

Bon appétit !