CABILLAUD CREMEUX A LA MENTHE

Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes :
Ingrédients :

• 4 dos de cabillaud de 150 g chacun
• 8 brins de menthe fraîche
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• le zeste d'un citron vert 
• 1 pincée de paprika
• 4 c à s d'huile d'olive
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 210°C
2. Découpez 4 feuilles de papier sullfurisé de 20x30 cm. Badigeonnez les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau
3. Hachez le zeste du citron vert et hachez le au couteau.
4. Mélangez la menthe et le zeste ( réservez-en un peu) avec la crème épaisse salée et poivrée et ajoutez la pincée de paprika.
5. disposez les dos de cabillaud sur les papillotes, versez la crème à la mnethe, arrosez d'un léger filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez de zeste de citron vert et de menthe hachée.
6. Fermez les papillotes et enfournez env 15 minutes
7. Servez avec des pommes de terre vapeur, un quartier de citron vert et une salade mesclun.

Voilà un plat fort en  couleur et en goût...il est très facile et rapide à préparer...Bonne dégustation à ceux ou à celles qui le réaliseront...

SPAGHETTI AUX ANCHOIS

• Une belle poignée de spaghetti
• 6 filets d'anchois
• 2 cu à soupe d'huile d'olive
• 2 gousse d'ail
• 1 boîte de tomates concassées épépinées
• 4 brins de basilic
• quelques tomates cerises pour la déco
• poivre   : surtout pas de sel, les anchois sont assez salés, à moins que vous aimiez le sel ! :)

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, dans une casserole, à feu doux, faire fondre les filets d'anchois.

Rajouter les 2 gousses d'ail, le basilic et la boîte de tomates. Poivrez.

Les spaghetti sont cuits, égouttez les et rincer les à l'eau froide pour couper la cuisson.

Les remettre dans la grande casserole et verser la sauce dessus.

Décorer comme sur la photo...et dégustez ce plat italien...La recette a été donnée à ma maman par une de ses amies italienne.

Bonne dégustation !

RÖSTI A LA PORTUGAISE

• Compter deux belles pomme de terre pour frites (bintjes) par personnes
• 400 gr de morue à dessaler ( je prends la plus rapide, en 4 heures)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment oiseau ( cayenne)
• 2 œufs
• Persil
• Poivre

Dessaler la morue, comme indiqué sur le paquet .

Mettre la morue dans une grande casserole, dans l'eau froide avec un fond de poisson. Dès les premiers frémissements de l'eau, arrêtez le feu. Egoutter et effeuiller la morue.

Râper les pommes de terre.

Mélanger tous les ingrédients, former 5 galettes. Chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les röstis, à feux moyen environ 8 minutes sur chaque face.

Pour réussir la forme ronde des röstis, j'ai utilisé mes ronds en inox.

 une  salade verte accompagnera ce divin plat.

Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog "Cuisin'délice".

Je peux vous dire que cette recette "tue"... il mes reste des röstis, demain je les passerai surement au crisp du micro onde. Je me doute qu'ils seront moins croustillants, je vous tiens au courant.
Un clin d'oeil à ma cousine Mumu qui reconnaîtra la rape qu'elle m'a acheté et un lien vers ma râpée ICI

Bonne dégustation.

LONGE D'ESPADON EN CURRY

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de filet de poisson blanc
• 1 petite boîtes de tomates pelées ou épépinées
• 2 pommes de terre
• 2 piments oiseaux frais
• 1 morceau de gingembre frais de 40 cm de long
• 4 cu à soupe de yaourt au lait entier
• 2 c à café de cumin moulu
• 3 c à café de poudre de moutarde (j'ai utilisé des grains, plus facile à trouver !)
• 2 c à café de curcuma
• 3 c à café de paprika doux en poudre
• 1/4 de c à café de piment moulu
• 2 c à soupe d'huile neutre
• sel

1. Détailler le poisson en gros dés. 
2. Peler les pommes de terre et les couper en bâton de 6 cm sur 1 cm.
3. Nettoyer les piments, les laver, les hacher
4. Peler le gingembre , le hacher de même
5. Délayer la moutarde en poudre avec 6 c à soupe d'eau et laisser reposer.
6. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. faites revenir les piments ( même s'ils ne sont jamais partis !), le gingembre et les épices en poudre à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant. Ajouter le yaourt et la boîte de tomate en remuant. Arrosez avec 15 cl d'eau et porter à ébullition en remuant.
7. Incorporer les pommes de terre et la moutarde délayée et faire cuire le tout encore 5 minutes. Saler. Déposer le poisson dans la sauce. Couvrir à demi et faire cuire à feu modéré encore 5 minutes en nappant le poisson de sauce de temps à autre.

J'ai donc utilisé des graines de moutarde, elles ont complètement disparu à la cuisson...par contre il ne faut pas craindre le piment oiseau...A la première bouchée il vous donne des ailes dans la bouche !!!!

Bonne dégustation !

BOURRIDE DE SEICHE

J'avais très envie de calamars ou de seiche, alors j'ai consulté mon livre de cuisine
 et voilà, une bourride à ma façon !

600 gr de seiches

600 gr de pommes de terre

1 oignon

1 cuil à soupe de farine

1 jaune d'oeuf

4 à 5 gousses d'ail

1 verre d'huile d'olive

1 pincée d'herbes parfumées

2 cuil à soupe de persil

Sel, poivre, piment de cayenne

1 dose de safran en poudre

Couper les seiches en grosses lanières.

Les faire dégorger dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive à feu
très doux et à couvert.

Égoutter et réserver le jus.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif, y mettre les seiches à roussir.

Ajouter l'oignon émincé et laisser dorer.

Ajouter la farine, laisser roussir.

Mouiller avec le jus de seiches, couvrir largement d'eau.

Ajouter sel, poivre, une pointe de piment de cayenne et les herbes parfumées.

Laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers.

Le bouillon doit juste recouvrir les pommes de terre.

Laisser cuire environ 30 minutes.

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire une liaison en montant le jaune d'oeuf avec l'ail pilé et l'huile d'olive
 comme une mayonnaise.

Ajouter sel, poivre si besoin.

Ajouter 1 ou 2 cuil se sauce bouillante, puis mélanger délicatement à la
sauce et ramener à ébullition.

Hors du feu saupoudrer de persil haché et servir.

aux nouvelles abonnées , Laurence, Fa et Nath

THON BASQUAISE (KASKAROT)

1. Une tranche de thon de 1 kg
2. 750 gr de tomates
3. 6 piments d'Espelette (ou 4 poivrons)
4. 4 oignons
5. 4 gousses d'ail
6. 1 bouquet garni
7. 1/2 verre de vin blanc sec
8. huile sel poivre

Laver les piments , les égrener et les couper en lanières

Peler les tomates et couper la chair en gros morceaux

Eplucher l'ail et émincer les oignons

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse y faire revenir les oignons émincés et les poivrons, laisser bien revenir.

Ajouter l'ail , les tomates et le bouquet garni.

Dans une autre coquelle, faire revenir la ou les rouelles de thon sur les deux faces et assaisonner 

Ajouter le thon sur le mélange poivrons-tomates ainsi que le vin blanc.

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et retourner à mi cuisson. Servir accompagné de riz.

J'ai piqué cette recette sur le site de l'office du tourisme du pays BASQUE , pour le découvrir, cliquer ICI