Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora ( ragoût de poulet) - Jamie's Italy

Pour 5 personnes :

Un beau poulet ou bien des découpes ( cuisses et hauts de cuisses)
sel de mer
poivre noir
8 feuilles de laurier
2 brins de romarin
3 gousses d'ail ,( 1 écrasée et les 2 autres coupées en tranches fines)
1/2 bouteille de chianti
farine pour saupoudrer sur le poulet
huile d'olive
6 filets d'anchois
une belle poignée d'olive noires ou vertes
2 boites de tomates pelées

Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre noir. Les mettre dans un bol à mariner avec les feuilles de laurier, le romarin, l'ail écrasé et recouvrir avec le chianti. Laisser mariner pendant une heure ou encore mieux la nuit au réfirgérateur.

Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 200°, essuyer le poulet , réserver la marinade. Saupoudrer le poulet de farine ( ne pas en mettre trop)
Faire chauffer une grosse cu à soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four .

Laisser dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Les retirer.

Faire dorer les gousses d'ail tranchées, puis ajouter les anchois, les olives ( blanchies au préalable pour éviter l'amertume) puis les morceaux de poulet et enfin verser la marinade. Couvrir puis mettre au four pendant 1h1/2.

Écumer la graisse, remuer et si besoin est assaisonner à nouveau.

Enlever les feuilles de laurier et de romarin.Servir avec une salade verte !.

Pour la petite histoire. Ce n'est pas moi qui ai cuisiné ce plat !. En effet, une bronchite qui me fatigue beaucoup, m'éloigne un peu de mes chers fourneaux, c'est donc mon époux qui a réalisé ce délicieux plat !!!...
Doué le petit mari, isn't he ?!!!

pasta al forno con pomodori e mozzarella

Recette issue du livre Jamie's Italy :

Ingrédients:

500 gr d'orichiette
4 grosses poignées de parmesan râpé
3 boules de mozzarella
2 gousses d'ail pelées et finement découpées
1 oignon blanc
1 à 2 piments oiseaux
1 boite de tomates pelées ou bien 400 gr de chair de tomates
1 belle poignée de basilic
sel
huile d'olive
éventuellement : 1 cu à soupe de vinaigre de vin rouge

****

Préchauffer le four à 200° , en même temps faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
Mettre quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle et faire blondir les oignons, les gousses d'ail et les piments oiseaux pendant 10 minutes. Ensuite verser la boîte de tomates (sans leur jus) ou bien utiliser cette méthode pour obtenir la chair de tomates fraîches. clic ici
Faire mijoter pendant 20 minutes , rajouter un verre d'eau pour éviter que cela accroche dans la poêle.
Mettre cette sauce dans un blender pour obtenir une sorte de velouté.Ajouter les feuilles de basilic à cette sauce et assaisonner avec le sel, poivre et une petite cuillère de vinaigre de vin rouge.
Quand la sauce est prête, mettre les orecchiette dans l'eau bouillante et les cuire en fonction du temps marqué sur le paquet. Égoutter les pâtes , les remettre dans la casserole puis verser la moitié de la sauce tomate et ajouter une bonne poignée de parmesan.

Prendre un plat allant au four y verser une couche de pâtes, de la sauce, du parmesan et une boule de mozzarella découpée en tranches.
Répéter cette opération en terminant par le fromage.
Mettre le plat au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré .

Ce plat se mange, à température ambiante, froid ou chaud.
Je l'ai accompagné de brocolis cuits à la vapeur, pas plus de 5 minutes