CHELSEA BUNS - JANE PETTIGREW

Recette de Jane Pettigrew

Pour la pâte à brioche

25 cl de lait tempéré
500 g de farine T 65 de préférence 
110 g de beurre mou1 gros oeuf
70 g de sucre
1 sachet de levure boulangère si vous utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte, 2 sachets si vous pétrissez à la main ou encore et c'est ce que j'ai fait, 20g de levure de boulanger fraîche
Pour la garniture20 g de beurre fondu
170 g de fruit secs = de raisins blonds + cerises confites +écorces d'orange confites

cerises confites50 g de sucre roux
2 c à c de cannelle en poudre ou ground mixed spice

Mélanger un jaune d'oeuf et du lait pour doré les buns avant de les enfourner

Et pour glacer à la sortie du fourun peu de miel liquide chaud



Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, l'oeuf, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (15 minutes environ). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. par exemple). J'ai laissé ma pâte lever à l'extérieur, en ce jour 35°C !!!!
Pétrir de nouveau (très peu de temps) et étaler la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle de 50 x 30 cm. La badigeonner avec les 20 g de beurre fondu et la recouvrir avec le mélange de raisins, sucre roux, ground  mixed spice et écorces  d'orange confites. Rouler la brioche (comme un gâteau roulé) en partant du long côté et la couper en 16 morceaux que vous placerez dans un moule beurré de 26 cm de diamètre. 
Les véritables Chelsea buns sont cuits dans un moule carré .Couvrir et laisser lever de nouveau. La pâte doit encore doubler de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C.

Avant d'enfourner la brioche, la brosser avec le mélange de lait et de beurre fondu (cela lui évitera de se dessécher à la cuisson). Faire cuire 30 à 40 minutes en la protégeant, si nécessaire, avec une feuille d'aluminium. Ne pas trop la faire cuire, sinon elle sèche
A la sortie du four, glacer avec un peu de miel liquide chaud.


un mélange d'eau et de sucre glace appliquer à la douille, embout très fin,  lui donnera l'aspect de la mienne.


C'est idéal au petit déjeuner et au Tea Time !

Almond Banana tea -bread-

Almond banana tea ( Bread )

Yelloooooooow vous autres !

Je vais vous faire un peu bosser aujourd'hui, en faisant appel à votre mémoire linguistique. Je vais vous donner une petite recette en anglais, issue du livre de Jane PETTIGREW's " Tea time, a complete collection of traditional recipes".

C'est mon amie Lynne qui prépare souvent ce pain, comme il est délicieux and "so british", j'ai décidé de le préparer et de vous faire partager cette gourmandise !

Ready ? Steady ? COOOOOOOOOOOOK !

Preparation :20 minutes Cooking 1h 1/4-1h1/2 makes 18 cm (7 in) square loaf

Ingredients :

150 g margarine softened, plus 5 ml (1tsp) to grease tin

150 g(5oz) caster sugar

3 medium eggs, beaten

4 ripe bananas, mashed

1/4 tsp vanilla essence

400g (14oz) ground almonds

10ml (2tsp) baking powder

1/4 tsp salt

30 ml (2 tbsp) demerara sugar

Method

Heat the oven 350°F (180°C/ GAS4) and grease and line an 18 cm (7in) square tin

Cream the margarine and sugar together and beat thoroughly until light and fluffy. Beat the eggs gradually into the mixture, beating hard between each addtion. Mix the mashed bananas with the vanilla and stir into the mixture. do not worry if it curdles, as this will not spoil the cake. beat really well to incoporate air into the mixture.

Combine flour, almonds, baking powder and salt in a separate bowl and fold into banana mixture. Blend thouroughly. Spoon into the prepared tin and sprinkle the demerara sugar sugar over the top.

Bake for 1h1/4 - 1h1/2 until firm. test with a skewer and, if cooked, remove from oven and turn on to a wire rack to cool. Wrap in foil and leave at least 1 day before eating.

Pardon ? certain(e)s désirent la traduction pour réaliser ce délicieux pain ?...Je suis sympa alors je vais vous la donner !.

Pour les ingrédients :

150 gr de margarine plus 5 ml pour graisser le plat

150 g de sucre en poudre

3 oeufs moyens

4 bananes épluchées et écrasées

1/4 tsp d'extrait de vanille

400 g de farine tamisée

100 g de poudre d'amandes

10 ml de levure chimique

une pincée de sel

30 ml de sucre roux (cassonade ou vergeoise)

Préchauffer le four à 180°C et graisser le plat ( carré de 18cm)

Mélanger la margarine et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Ajouter les oeufs un à un dans ce mélange. Battre très vigoureusement entre chaque addition. Ecraser les bananes, ajouter l'extrait de vanille pour obtenir une préparation. Pas de souci si cela fait des morceaux, cela ne gâchera pas le pain. Battre le tout très très vigoureusement afin d'incorporer de l'air dans la préparation. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un autre récipient et ajouter les bananes écrasées. Mélanger le tout. Verser dans le plat qui va au four et saupoudrer le sucre roux sur le dessus du pain.

Faire cuire 1h1/4 voir 1h1/2 jusqu'à ce que le pain soit ferme. Tester avec un couteau. Si celui-ci ressort sec du pain, c'est qu'il est cuit. Sortir le pain du four, le laisser refroidir puis l'envelopper dans de l'aluminium et le laisser reposer au moins une journée avant de le déguster.

My personal touch :

Je n'enveloppe pas le pain dans de l'alu, mais dans un torchon propre ... of course !

Je ne graisse pas mon plat mais j'utilise une feuille de papier cuisson.

Je ne torture pas mes petits bras pour mélanger tous les ingrédients puisque mon ami fidèle, j'ai nommé mon Kitchenaid le fait pour moi !.

Pendant la cuisson, la maison embaume la banana et le sucre roux chaud...tout un monde de parfums venus des îles !.

Alors, ready , steady to cook ?????

Enjoy with this traditionnal British recipe

See you !

Wholemeal Shortbread

Wholemeal Shortbread ( shortbread à la farine complète)
recette issue du Traditional Teatime recipes de Jane PETTIGREW

150 gr de farine complète
150 gr de farine type 45
150 gr de semoule
150 gr de sucre demerara ( en français vergeoise ou sucre roux en magasin bio)
275 gr de beurre à température ambiante ( oui, je sais cela fait beaucoup...mais il en faut !!!)
Un peu de sucre roux pour saupoudrer

Pour faire 16 shortbread :

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer une plaque ( de type lèche-frites) de 17.5x27.5cm.
Mélanger tous les ingrédients secs .Couper le beurre en petits morceaux et les mélanger du bout des doigts.
Travailler cette préparation afin d'obtenir une pâte souple. La mettre sur la plaque en appuyant bien avec la main et la piquer avec une fourchette.
Faire cuire 1h20 jusqu'à ce que cela devienne doré.
Retirer du four et saupoudrer de sucre.
Laisser refroidir 10 minutes.
Avec un couteau fin, découper la pâte en rectangles mais la laisser dans le plat pour refroidir complètement. Ces délicieux gâteaux se conservent très bien et longtemps dans une belle boîte à gâteaux !

Cette recette est issue de ce livre :

Dark rum Chocolate Cake

J'ai réalisé ce beau gâteau pour les 19 ans de ma fille Claire. Il est issu du livre de recettes de Jane PETTIGREW...vous voulez la recette ???? Alors dîtes le moi et je la mettrai sur mon blog....