CREVETTES GRISES ET MAYONNAISE LIGHT

Pour 2 personnes :

• 100 g de crevettes grises décortiquées
• 2 belles et grosses tomates ou deux moyennes
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à café de moutarde forte
• 1 yaourt à la grecque
• du sel, du poivre du moulin
• un peu de persil pour la décoration

1. Evidez les tomates, bien les sécher
2. Préparez une mayonnaise légère en mélangeant la moutarde, le jaune d'oeuf puis le yaourt à la grecque. Salez, poivrez.
3. Mélanger les crevettes avec la mayonnaise puis garnir les tomates.
4. Les servir sur un lit  de laitue...

Un délice très light !. C'est ma diététicienne qui m'avait donné la recette de cette mayonnaise light.

Bonne dégustation  !

PANAIS RAPE A LA CORIANDRE

• 3 beaux panais
• 2 citrons verts (lime)
• 6 càs d'huile d'olive
• un bouquet de coriandre
• sel et poivre du moulin

Eplucher les panais, les râper dans un saladier et verser le citron vert puis l'huile d'olive. Hacher finement la coriandre. Saler et poivrer.

Mettre au frais 30 minutes avant de déguster. Et voilà une autre façon de déguster cet ancien légume...

Bonne dégustation !!!!

FLAN DE CRABE AU LAIT DE COCO, SAUCE CITRON VERT

INGREDIENTS :

• 150 g de miettes de crabe
• 300 ml de lait de coco
• 2 oeufs
• 1 pincée de curcuma
• 2 brins de ciboulette
• Sel, poivre du moulin

SAUCE CITRON VERT :

• 1 citron vert
• 2 cu à soupe d'huile d'olive vierge
• Sel, poivre du moulin

1. Hacher la ciboulette
2. Préchauffer le four à 160°c
3. Dans un bol cul de poule, battre le lait de coco avec les oeufs. Ajouter la chair de crabe et le curcuma. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Incorporer la ciboulette
4. Bien fixer la base des moules pour s'assurer de leur étanchéité. Verser la préparation dans les moules et les déposer dans un plat à gratin. Verser de l'eau tiède dans le plat jusqu'aux 2/3 des moules
5. Enfourner sans couvercle au bain-marie pendant 40 minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Préparer la sauce 10 minutes avant de servir :

Couper le citron vert en 2. Tailler la première moitié en petits quartiers. Prélevez le zeste de l'autre moitié et le hacher finement. Presser le 1/2 citron vert.

Dans un bol, mélanger le jus avec l'huile et la moitié des zestes, napper d'un filet de sauce et agrémenter de petits quartiers de citron vert.

J'ai utilisé les moules Mastrad " cannelés renversants". Ces moules sont divins pour les préparations d'aspics ou de flan. J'ai aussi acquis le livre de cuisine "Flans et Aspics"...La première recette fut un fiasco parce que le temps de cuisson énoncé est bien inférieur à celui qu'il faut pour obtenir des flans qui se tiennent au démoulage. J'en ai fait part à Mastrad qui pour l'instant n'a pas jugé bon de me répondre...je vous tient au courant d'une eventuelle explication de leur part !

Bonne dégustation !

TARTE AU RIZ, COURGETTES ET JAMBON CRU

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

320 gr de riz cuit

3 oeufs

40 g de parmesan

250 gr de ricotta

2 tranches de jambon cru

3 càs de vin blanc

sel, poivre, muscade

fromage râpé type cheddar ou autre selon votre choix.

Mélanger le riz cuit avec un oeuf et le parmesan. Dans un moule à charnière où vous aurez déposé du papier sulfurisé, écraser le mélange le plus finement possible afin de former le fond de tarte.

Couper la courgette en deux, l' épépiner, puis la couper en petits morceaux. Disposer sur le fond de tarte.

Dans un saladier, battre les 2 oeufs restant avec la ricotta, le vin blanc et l'assaisonnement . Verser les courgettes, ajouter les tranches de jambon et parsemer de fromage râpé ( cheddar ou emmental).

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

Attendre que la tarte soit froide pour la démouler. C'est sans surprise, elle se démoule très bien, la preuve ci-dessous !!!!!!.

Je fais remonter cette recette pour qu'elle participe au concours "Pâtes et Riz" organisé par 

RECETTES DE CUISINE

BROCHETTES DE TOMATES CERISES ET MOZZARELLA

Une petite entrée bien sympathique à réaliser :

• 12 tomates cerises
• 1 paquet de billes de mozzarella
• quelques brins de basilic
• 1 pincée d'origan
• 2 c à soupe d'huile d'olive

Enfiler les tomates cerises coupées en deux et les boules de mozzarella sur des pics à brochette

Dans un bol, mettez les 2 c à soupe d'huile d'olive, le basilic effeuillé et la pincée d'origan. Laisser les herbes s'imprégner quelques minutes.

Au moment de service, passer un pinceau sur les brochettes et servez-les accompagnées de pain grillé sur lequel vous aurez également verser quelques gouttes de la sauce.

La photo de l'assiette montre beaucoup d'huile d'olive, rassurez -vous, ce n'est que l'assiette de service, les brochettes ne sont pas grasses du tout !

Bonne dégustation !

BABTOUTS

Coucou ! revoilà les babtouts du super blog de SFleur...elle organise un sympathique concours avec lequel il est possible de gagner 2 livres de cuisine...Allez visitez son site, moi j'adore m'y promener, la balade y est très agréable !




Sur le blog de Fleur, j'ai trouvé cette idée de sandwich parfaite pour les repas d'été...J'ai un peu modifié la recette de la pâte ....


Pour la pâte :

• 360 ml d'eau
• 45 ml d'huile d'olive
• 800 ml de farine
• 160 ml de semoule
• 15 ml de sucre
• 10 ml de sel
• 10 ml de levure de boulanger

Mettre tout cela dans votre MAP ou votre robot et laisser gonfler.

Pour la suite, j'ai suivi les instructions de Fleur :

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné d'une épaisseur d'environ 1 cm et découper des disques à l'aide d'un cercle ou le rebord d'un verre.

Poser les disques de pâte sur votre plaque du four (sur un papier sulfurisé) et laisser pousser les babtouts 1h30-2h.

Saupoudrez légèrement les babtous de semoule fine et faites les cuire quelques minutes sur feu moyen dans une poêle légèrement huilé avec un sopalin.

J'ai farci les babtouts avec un mélange de thon au naturel + tomates pelées et épépinées+ quelques carottes râpées et mayonnaise maison.

Les autres étaient garnis de crevettes roses, tomates pelées et épépinées et mayonnaise maison.

Nous nous sommes regalés ! Merci à Fleur !!!

SALADE DE PETITS POIS ET BRESSAOLA

• 1 kg de petits pois frais à écosser
• 6 tranches de Bressaola
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• le jus 1/2 citron
• du basilic
• poivre du moulin, sel
• tomates cerises pour décorer

une fois écossés, faites cuire les petits pois 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'ils conservent leur couleur verte

Dans un saladier préparer la vinaigrette, avec l'huile d'olive, le jus du 1/2 citron, le sel et le poivre.

Découpez la Bressaola en fines lanières.

Mettre les petits pois dans le saladier, ajouter la Bressaola, bien mélanger.

Décorer avec les tomates cerises et les feuilles de basilic...

Une recette bien sympa, facile et rapide surtout lorsque l'on n'a pas spécialement envie de passer ds heures aux fourneaux !!!

SALADE DE CROES AU COMTE ET RADIS

Pour 4 personnes / facile/ bon marché
Préparation 15 min / cuisson 5 minutes

• 120 g de croés de savoie
• 120 de comté AOP
• 20 radis rouges
• 1 tendre tige de céleri
• 10 grains de raison rouge
• 10 noisettes
• 2 c à soupe d'huile de noix
• 5 tiges de persil plat
• 2 cà soupe de vinaigre de cidre

1. Faire cuire les CROES comme indiqué sur le paquet. Rincez-les sous l'eau froide et laissez les refroidir dans un saladier
2. coupez le comté en petits dés
3. Emincez le céleri et coupez le en petits tronçons
4. Egrenez le raisin, hachez les noisettes et ciselez le persil
5. ajoutez le tout dans le saladier contenant les CROES froids
6. Salez, poivrez, assaisonnez d'huile et de vinaigre
7. mélangez et servez

J'ai épluché les raisins, j'ai trouvé leur peau trop épaisse...cette salade utilise des pâtes qui sont méconnues mais délicieuses.

Bonne dégustation !

POIVRONS ROUGES FARCIS AU PHILADELPHIA

Ingrédients :

• 4 poivrons rouges
• 1 tbsp d'huile d'olive
• 175 g de riz blanc + sauvage
• 4 tomates pelées et épépinées
• 4 oignons frais coupés en petits morceaux
• 40 g d'olives noires
• 2 tbsp de vinaigre blanc
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• 150 g de Philadelphia aïl et fines herbes 

Méthode :

1. Préchauffer le four à 150°C. Couper les poivrons dans leur longueur , les épépiner. Passer un pinceau d'huile d'olive à l'intérieur.
2. Sur une plaque poser les demis poivrons et les laisser au four pendant 15 minutes. Ils vont s'attendrir. 
3. Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. quand il est cuit, le rincer à l'eau froide et l'égoutter.
4. Peler et découper les tomates en petits morceaux. 
5. Dans un saladier, mettre le riz, les tomates, les oignons, les olives , l'ail et enfin le Philadelphia
6. Garnir les poivrons de ce mélange et déguster !.

C'est une bien bonne entrée pour l'été !. Très facile à réaliser ! Bonne dégustation !

CLAFOUTIS DE PETITS POIS A LA MENTHE

Ingrédients :

• 400g de petits pois frais non écossés
• 2 oeufs
• 2 cu a soupe de farine de riz ( ou de farine normale)
• 150 ml de lait entier ( de préférence )
• 3 brins de menthe
• 1 c à soupe huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 150°C

Mélanger tous les ingrédients.

Verser les petits plats au fond d'un plat allant au four et ajouter le mélange.

Couper le clafoutis en lanières.

Ce clafoutis peut être mis dans une salade de riz ou une salade de légumes crus... 

Les roses sur la photo son de la BRESSAOLA

TARTE A LA CAROTTE DE MARCEL

 La pâte :
100 g de farine d'épeautre
 50 g de farine de sarrasin
1 grosse cuil. soupe de graines de sésame
sel
4 cuil. soupe d'huile d'olive
1 peu d'eau

La garniture :

80 g de parmesan râpé
2 oeufs
450 g de carottes
1 gousse d' ail
1 cuil. soupe d'huile d'olive
sel
1 pincée de curry 


Préparation :

1. Râper les carottes finement et piler l'ail.

2. Dans une poêle, faire cuire doucement pendant environ 10 minutes les carottes en incorporant une cuil. soupe d'huile d'olive, du sel et du curry.

3. Préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la pâte et la travailler pendant quelques minutes en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une pâte souple à travailler.

4. Dans un saladier, mélanger les carottes aux oeufs et au parmesan. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

5. Mettre un papier sulfurisé dans un moule rond ou rectangulaire. Etendre la pâte. Couler la garniture. 

6. Enfourner pour environ 40 minutes.

Tarte ultra délicieuse trouvée sur le site Marcel et fils

TERRINE DE CRABE

Je livre à domicile à vélo !!!!! Non, je plaisante, c'est juste pour changer des prises de vues sur la table !

Pour cette terrine, il vous faudra :

• 2 boites de chair de crabe
• 2 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• de l'estragon frais et finement ciselé
• sel et poivre du moulin
• un pincée de piment d'Espelette
• du paprika pour la déco

Faire chauffer le four à 180°C

1. Egouttez les boites de crabe
2. Battre les 2 oeufs et les verser sur le crabe
3. Ajoutez l'estragon, le sel, le poivre et le piment d'Espelette
4. Mettre au four pendant 30 minutes.
5. Mettre au frais et consommer avec une salade de saison

BRUSCHETTA AUX DEUX TOMATES

Pour 4 personnes :

• 2 tomates Roma
• 20 g de tomates séchées ( confites à l'huile d'olive selon votre goût)
• 1 gousse d'ail ecrasée
• 20 ml d'huile d'olive
• 10 ml de vinaigre balsamique
• 4 g de basilic frais
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin
• 75 g de mozzarella
• 1 baguette ou pain campagnard ( comme celui que j'ai utilisé )

1. Faire préchauffer le four en position grill.
2. dans un saladier, mélanger les tomates, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel le poivre
3. Couper le pain en tranches épaisses. Le faire griller 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Répartir la garniture sur les tranches
5. Recouvrir de mozzarella
6. passer 5 minutes au fous le temps que la mozzarella soit bien fondue

J'adore cette bruschetta, toutefois, si vous préparez à l'avance le mélange dans le saladier, ne salez pas tout de suite, les tomates ont tendance à dégorger et vous auriez trop d'eau...Le mieux est de saler peu de temps avant de déposer le mélange sur le pain.

Salade croquante de poulet au tortillas chips de Nigella LAWSON

Ingrédients pour 4 personnes

1 laitue (j’ai utilisé des feuilles de chêne)

Une douzaine de tomates cerise

4 oignons nouveaux 

1/2  concombre

Quelques feuilles de coriandre

2 poignées de tortilla chips s de la marque Old El paso 

150 g de blanc de poulet déjà cuit

Pour la vinaigrette

2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à café de vinaigre de riz
1 cuil. à café de jus de citron vert
1 cuil. à café de sucre de canne roux
2 cuil.  à café d’huile de sésame
2 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé

Lavez puis séchez votre salade.
Au dessus d’un grand plat, déchirez les feuilles en morceaux afin de faire un lit de salade .
Ajoutez les tomates cerise coupées en deux puis le concombre coupé en petits dés.
Coupez les oignons nouveaux en tranches très fines et ajoutez-les sur la salade.
Coupez le poulet en lanières puis répartissez-les sur la salade.
Ecrasez les tortillas chips dans vos mains au dessus du plat.
Ciselez la coriandre et répartissez-la sur le plat.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette puis mélangez.

Nous nous sommes régalés grace à Nigella qui a une émission sur ma chaîne préférée : Cuisine TV

RILLETTES DE THON

Rillettes très très faciles à réaliser, il vous faut :

• une grosse boite de thon au naturel
• 100 gr de Philadelphia ou Saint Môret
• 1 échalote
• de la ciboulette fraîche ciselée 
• un peu de jus de citron ( 1c à café)
• du sel et poivre du moulin
• du paprika pour la décoration

Mixer le thon avec le fromage et l' échalote, ajoutez la ciboulette, la cuillère de jus de citron, saler, poivrer.

Laisser au frais 1 heure et déguster sur du pain de campagne grillé ou encore mieux, des blinis maison !

TERRINE CREVETTE CONCOMBRE

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6/8 personnes :
500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
1 concombre
15 cl de crème fleurette
50 cl de fumet de poisson
8 feuilles de gélatine
le jus d’une orange + le zeste
½ bouquet d’aneth
sel, poivre

Préparation de la recette Terrine crevettes concombres

Réservez 12 crevettes.
Mixez les crevettes restantes et poivrez.
Fouettez la crème fleurette salée en chantilly.
Incorporez la moitié de cette crème doucement à la mousse de crevettes en introduisant les crevettes entières.
Réservez l'autre moitié de crème fouettée  pour la mousse de concombre.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réalisez le fumet, faites-le chauffer et filtrez-le.
Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les au fumet chaud. Laissez tiédir, ajoutez le jus d'orange.
Et mettez la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe sans prendre complètement.

Epluchez le concombre.
Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez la partie du milieu avec les pépins.
Coupez le reste de la chair en petits cubes.
Mixez la moitié de cette chair au mixer avec le reste de la crème fouettée et l'aneth ciselé. Ajouter ensuite les petits cubes de concombre réservés, à la mousse.

Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposez la mousse de crevettes.
Puis la mousse de concombre, versez le reste de gelée. Mettez une nuit au réfrigérateur.

Décorez du zeste d'orange finement coupé et de brins d'aneth.

Placez la terrine 15 minutes au frais avant de commencer le montage.

SALADE DE TOMATES ET DE POIS CHICHE

 Pour 4 personnes :

• 1 kg de tomates
• 200 gr de féta
• 300 gr de pois chiches au naturel
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 c à s de jus de citron
• 1 c à s d'huile d'olive
• 2 branches de basilic
• sel poivre

Réalisation :

1. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes. Rafraîchissez les sous l'eau courante avant de le speler. Détailler leur chair en dés sans les épépiner, puis mettez ces derniers, avec leur jus, dans un saladier. Egouttez les pois chiches et ajoutez les aux tomates.
2. Pelez l'oignon rouge, coupez le en rondelles et séparer les anneaux entre vos doigts. Pelez et émincer finement la gousse d'ail. Ajoutez les dans la salade. Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez. Parsemez de basilic effeuillé.
3. Emiettez grossièrement la feta entre vos doigts et ajoutez la à la salade. Mélangez délicatement. réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Cette recette est issue du livre : Salades Fraîcheur - Plaisirs gourmands aux éditions SOLAR.

Mousse de crabe

MOUSSE DE CRABE

Ingédients :

1. 250gr de chair de crabe en boîte
2. 150ml de crème fraîche allégée (20%de mg)
3. 8 feuilles de gélatine
4. 2 blancs d'oeufs
5. 2 càs d'emmental rapé
6. 2 cas d'estragon frais haché ( ou surgelé)
7. 2cas de basilic frais haché ( idem)
8. 1 cu à soupe de citron vert
9. 1/4 c à café de poivre de cayenne
10. 1/4 cà café de sel
11. 7 gouttes de tabasco
12. 10 tours de moulin à poivre

Préparation en 15 minutes :

• Faire tremper les feuilles de gélatines dans 4 cas d'eau froide
• Emietter la chair de crabe dans un récipient et y ajouter le fromage râpé, la crème, les herbes, le jus de citron vert, le tabasco et le poivre de cayenne. Saler, poivrer. bien mélanger. Mixer très légèrement ( 2 à 3 coups) afin d'obtenir une consistance bien homogène.
• Transvaser le mélange gélatines-eau dans une petite casserole. Chauffer très doucement jusqu'à dissoudre complètement la gélatine. Puis incorporer au mélange.
• Battre les oeufs très ferme en neige et les incorporer délicatement
• Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.
• Servir accompagné d'une salade

J'ai utilisé les 2 jaunes d'oeufs pour une mayonnaise à laquelle j'ai ajouté quelques pointes de piment d'Espelette.

Pour ne pas avoir de problème au démoulage, j'ai utilisé un moule TUPPERWARE .

Cette mousse est délicieuse et pas onéreuse du tout !!!

MOUSSE ROSE DE RADIS

Pour cette super délicieuse et fraîche entrée, il vous faut presque rien :

Pour 4 personnes

1 botte de radis roses

1 cébette

du fromage blanc

du sel, du poivre

une ou deux cuillère(s) à soupe d'huile de tomate séchées en bocal ( à défaut de huile d'olive)

des graines de sésame

Découpez les radis en fines tranches, ajouter les deux cuillères à soupe de fromage blanc puis l'huile. A l'aide d'un baby mixer, mixer tous ces ingrédients. Saler et poivrer à votre convenance puis placer  votre verrine une bonne heure au froid. Saupoudrer les graines de sésame sur le dessus.

Cette recette peut être utilisée pour une entrée ou bien pour un buffet froid.

Bon appétit !

MOUSSE DE THON

Une petite salade toute seule devient un grand plat dès que viennent s'ajouter des petites délicatesse...Voici la recette de la simplissime mousse de thon.

Une boîte de thon au naturel de 500 g

20 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillère à soupe de moutarde

1 sachet de gelée au vin blanc

du persil ou ciboulette ( au choix)

sel, poivre

Mixer le thon avec la moutarde, ajouter la moutarde puis la gelée refroidie (mais non prise) que vous aurez obtenue d'après les consignes inscrites sur le paquet. Versez dans des moules en silicone pour un meilleur démoulage. Laisser une bonne heure au frais. Servir avec une salade de jeunes pousses de saison.

J'ai utilisé des jeunes pousses et des graines germées, de la crème de vinaigre balsamique rouge, de l'huile d'olive et quelques légumes rouges pour le plaisir des yeux.

Ma mousse a pris forme dans les moules des cannelés et ceux destinés aux madeleines. 

Cela n'a rien à voir avec la cuisine, mais vous entendez une musique lorsque vous êtes sur mon blog, il s'agit de ma playlist de DEEZER. Vous entendrez Etienne DAHO que j'ai eu le plaisir de voir au Pasino à Aix en Provence et quelques de mes chansons favorites, elles ne sont pas toutes là car la playlist exploserait !.