VERRINE DE PARMENTIER DE CANARD A LA MANGUE

Pour 4 personnes :

• 800 g de pomme de terre pour purée
• 6 c à s de lait de coco
• 4 c à soupe d'huile d'olive
• 4 cuisses de canard confite
• 1 mangue
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• sel et poivre du moulin

1. dans le panier d'un autocuiseur, faire cuire les pomme de terre pendant 20 minutes. Les réduire en purée , ajouter l'huile d'olive et le lait de coco. Salez, poivrez.
2. Dans une poele, mettre les cuisses de canard, côté peau contre la poele, faire cuire à feux doux pendant 20 minutes
3. Desossez  et dégraissez les cuisses. Réduire la chair en petits morceaux.
4. Dansla poele où vous aurez enlever la graisse de canard, faîtes revenir quelques instants la mangue détaillée en petites lamelles.
5. Confectionnez les verrines de la manière suivante : 

• le canard, la mangue, la purée, la coriandre et ainsi de suite...

Pour réchauffer les verrines, comptez 2.30 minutes au micro ondes par groupe de 3 verrines ou bien les 4 verrines pendant 15 minutes dans un four chaud au bain marie.

C'est DELICIEUX et très facile à réaliser !!!!

Bonne dégustation

TOURTE AU BACON ET A LA SAUCISSE

INGREDIENTS :

• 2 pâtes feuilletées
• 200 g de chair à saucisse bio ( de préférence )
• 200 gr de back bacon
• 5 oeufs

Préchauffer le four à 210°C

Dans un moule à charnière, déposer la première pâte feuilletée. Etaler la chair à saucisse, couvrir des tranches de bacon et casser les oeufs sur la préparation sans les casser. recouvrir de la seconde pâte feuilletée , faire un petit trou au centre de la pâte.

Mettre au four 30 minutes

Démouler et dégustez !!!!

C'est un plat type des pays anglo-saxons, il est parfois servi au petit déjeuner, me concernant, je l'ai proposé en plat principal avec une belle salade composée....

BOULETTES AUX TROIS VIANDES ET AUX EPICES

• 100 g de viande de porc
• 100 g de viande de veau
• 100 g de viande de boeuf
• 1 c à soupe de maïzena
• un peu de lait
• gingembre
• cumin
• muscade
• cannelle
• poivre du moulin
• sel

Pour les légumes express :

• 3 pommes de terre
• 1 grosse courgette
• 1 bouillon cube de légumes

Mettre les légumes coupés en petits morceaux dans un plat allant au micro onde. Mettre le bouillon cube de légumes et 15 cl d'eau.

Faire cuire pendant 15 minutes à 750 Watts. Réservez.

Pour les boulettes aux trois viandes :

• Mélangez les trois viandes, ajoutez un peu de chaque épice.
• Ajoutez la cuillère de maïzena. Versez le lait pour lier la farce
• Salez, poivrez.
• Façonnez des petites boulettes
• Faire chauffer une poêle anti-adhésif et faire dorer les boulettes quelques secondes.
• Faire chauffer une grande casserole d'eau froide. Lorsque l'eau fait de grosses "bubulles", plonger les boulettes dedans pour 5 minutes. Les égouttez sur du papier absorbant.

Pendant ce temps préparer une sauce brune, ajoutez un peu de tabasco ou de sauce chili si vous aimez le "relevé".

Egouttez les legumes, les poser dans une assiette, disposez les boulettes autour et recouvrir de sauce brune.

Bonne dégustation de ce plat ultra simple et très léger !!!!

PAIN DE VEAU AUX HERBES

Pour 6 personnes
Facile, bon marché
Préparation 15 minutes / cuisson 1h05 min

• 500 g de veau haché
• 200 g de porc haché
• 2 oeufs
• 50 g de parmesan râpé
• 10 cl de crème liquide
• 4 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de céleri
• 10 feuilles de basilic
• huile d'olive
• poivre du moulin
• quatre-épices
• feuilles de laurier

Faire dorer les oignons épluchés et hachés, les gousses d 'ail épluchées et écrasées et le céleri lavé et finement émincé dans une poêle avec de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

allumez le four sur th 6-7/200° C

Mélanger les viandes, les oeufs battus , la crème, le basilic ciselé, du sel, du poivre, du quatre épices, ajoutez les légumes revenus, versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou utiliser un moule silicone. posez quelques feuilles de laurier dessus et faites cuire 1 h dans le four.

Pour un pain plus relevé, vous pouvez incorporer 4 c à soupe de ketchup et un peu de tabasco ou de purée de piment à cette préparation.

Ce plat se mange aussi bien chaud que froid...idéal pour le pique nique

FILET MIGNON DE PORC ET SA SAUCE SALSA A LA PECHE

J'adore me promener sur les sites de nos amis anglophones, j'ai trouvé cette super recette que j'ai réalisée ce midi pour le plaisir des papilles de ma petite famille... Je vous la livre maintenant en espérant que vous serez vous aussi charmé par cette recette qui est un classique du continent américain :

• Il vous faut  pour le filet de porc :
• deux filets de porc
• 1 c à soupe d'huile d'olive

• Pour la sauce salsa à la pêche :
• 2 pêches assez fermes
• 1 poivron rouge
• 1 petit piment rouge ( Japaleno)
• 1/2 oignon rouge
• de la coriandre fraîche
• poivre
• ( j'ai rajouté une figue fraîche, pour la "Provençale touch".

Préparer la salsa sauce bien à l'avance  ( 1 heure au minimum ) afin que les arômes se mélangent entre eux.

Couper en petits morceaux, les pêches, le poivron rouge, le japaleno, l'oignon rouge

Verser le jus du demi citron vert et poivrez. Remuer délicatement et laissez reposer

Puis préparer le filet mignon de porc :

Préchauffer le four à 240°C

Dans une sauteuse allant au four mettre l'huile d'olive, y faire dorer 2 minutes le filet mignon sur toutes ses faces.

Puis glisser la sauteuse dans le four pour 15 à 20 minutes. Retourner de temps en temps le filet mignon.

Une fois cuit, le découper en tranche, le disposer sur l'assiette de votre invité et le recouvrir de la sauce salsa à la pêche. 

Ma touche pour accompagner : un risotto au vin blanc et quelques tomates cerises jaunes.

Résultats : tout le monde a aimé, ma fille Cécile a enlevé toutes les figues de son assiette !!!!.

Ce mélange de parfums amplifiés par la coriandre fraîche est un vrai voyage !

Bonne dégustation à tous et à toutes !

BOEUF HACHE WELLINGTON - JAMIE OLIVER

Boeuf haché Wellington

Pour 6 personnes:

Ingrédients:
1 oignon moyen

1 carotte

1 branche de céleri

1 pomme de terre

2 gousses d'ail

400 g de champignons de paris ou portobello 

Huile d'olive

4 brins de romarin 

Une belle poignée de pois surgelés

1 gros oeuf

500 g de viande de boeuf hachée

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Farine, pour fariner

500 g de pâte feuilletée 

Comment former le boeuf Wellington:

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte feuilletée aux dimensions approximatives d'un torchon. Farinez bien la pâte et placez-la devant vous. Posez le mélange de viande par-dessus en lui donnant la forme d'une grosse saucisse.

Dorez tous les bords de la pâte avec le reste de l'œuf, et enrobez complètement la viande avec la pâte: on ne doit plus la voir du tout!

Pressez d'abord les extrémités puis soudez bien toutes les bordurespour que la viande ne puisse pas s'échapper en cours de cuisson. 

Farinez une plaque de cuisson où vous aurez déposez une feuille de papier sulfurisé et posez délicatement le bœuf Wellington dessus. Dorez la surface de la pâte avec le reste d'œuf battu.

Enfournez pour 1 heure de cuisson.

Comment servir votre boeuf Wellington:

Portez le Wellington à table et tranchez-le. Superbe servi avec des légumes cuits à l'eau ou à la vapeur, du chou au beurre ou une purée de pommes de terre. Accompagnez le Wellington avec une sauce ou un simple jus.

Cette recette est issue du livre de Jamie OLIVER tout le monde peut cuisiner...faites passer...j'ai donc fait passer la recette à ma fille Cécile pour qu'elle la reproduise et la fasse passer elle aussi....

ROULADES A LA VIANDE HACHEE - SOUABAÂ FATMA

1. 1 c à soupe d'huile
2. 1 oignon découpé en petits dés
3. 300g de viande hachée de boeuf ( sans épices)
4. du sel et du poivre (noir)
5. 1/2 petit verre d'eau
6. 1 c à s de persil haché
7. 50 g de fromage râpé ( gruyère)
8. 3 oeufs battus
9. 1 oeuf dur
10. 250 g de feuilles de brick ( dimension moyenne)
11. de l'huile pour friture

PREPARATION

1. Dans une marmite sur feu doux, faire revenir dans de l'huile l'oignon et la viande hachée. Saler, poivrer et remuer jusqu'à ce que la viande hachée soit émiettée
2. Mouiller d'eau et laisser cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule en bois
3. Laisser refroidir la viande hachée et la mixer.La remettre à cuire, parfumer de persil haché et remuer
4. mettre la viande hachée dans un récipient. Mélanger avec le fromage râpé et les oeufs battus.
5. Découpez l'oeuf dur en dés et l'incorporer au mélange.
6. Diviser la feuille de bricks en deux. Disposer un peu de farce sur le bas de la demie feuille. la plier légèrement du côté droit et gauche puis la rouler sur la farce sous forme de cigare. faire de même avec le reste de la farce

Frire les roulades dans un bain d'huile brûlant, les dorer de tous les côtés puis les égoutter sur du papier absorbant. servir chaud.

Mes deux collègues Malik et Mourad ont été épatés par la photo de mon plat...ce sont mes premières roulades ! Et vous, qu'en pensez-vous ?...A la maison, toute ma petite famille a adoré !

MA RATATOUILLE

J'aime beaucoup le mélange des légumes et de la viande...
Dans mon réfrigérateur, une belle saucisse de Toulouse attendait patiemment son sort... Ayant fait mon marché de légumes à PELISSANNE, j'ai préparé une belle ratatouille. Quand elle a été cuite, j'ai posé la "Toulouse" dessus pour qu'elle cuise dans le parfum des légumes du soleil.

Je vous donne ma recette de la ratatouille ainsi que mon secret de la réussite : il vous faut couper les légumes en petits morceaux, à l'aide d'un coupe légumes. 

• un bel oignon
• 1 boite de tomates concassées épépinées
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 morceau de sucre ( pour enlever l'acidité de la tomate)
• 1 belle aubergine
• 4 courgettes
• 1 poivron rouge 
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• du thym
• une feuille de laurier
• sel, poivre du moulin
• 2 c à s d'huile d'olive

Tous doit être coupé en petits morceaux. Commencer par les oignons que vous ferez devenir transparents dans l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes, l'aubergine, les poivrons, les gousses d'ail, la boîte de tomates, le concentré de tomate et le sucre. Parsemez de thym, ajoutez la feuille de laurier et enfin salez, poivrez.

Faire mijoter à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes. Ace moment j'ajoute la "Toulouse" qui s'imprègne des parfums des légumes et qui leur donne ce goût si divin...

BROCHETTES DE BOEUF AU CURCUMA

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Marinade 1 heure

Cuisson 10 minutes

• 800 gr de boeuf à fondue
• 3 oignons rouges
• 150 gr de roquette
• 2 gousses d'ail
• 4 bananes peu mûres
• 1/2 citron vert
• 5 cl d'huile d'olive
• 6 brins de thym
• 1 cu à café de curcuma
• sel, poivre

Coupez le boeuf en cubes et les bananes pelées en gros morceaux. Peler les oignons, découpez-les en 4.

Alterner les cubes de boeuf, les oignons et les bananes sur les brochettes en bois mouillées. Laisser mariner pendant 1 heure dans un plat avec le curcuma, l'ail pressé, le thym effeuillée, 4 cu d'huile, sel, poivre.

Faire griller les brochettes pendant 10 minutes au BBQ en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant régulièrement avec la marinade.

Servez accompagnées de la Roquette assaisonnée de jus de citron vert et du restant d'huile d'olive.

Mon petit mot :

Il est indispensable de badigeonner les brochettes avec le restant de la marinade sinon elles auront tendance à carboniser. Surtout ne dépassez pas le temps de cuisson qui est de 10 minutes car la viande durcirait et vous perdriez la joie de cette bonne viande tendre qu'est celle utilisée pour les fondues.

Côtes de porc au romarin

Il vous faut pour cuisiner ces belles côtes de porc :

Choisir des côtes de porc sans os, environ deux par personne, ce sont en général des tranches fines.

Une petite branche de romarin

des feuilles de sauge

un cuillerée à soupe de miel

du vinaigre de myrtille ou du vinaigre balsamique

un peu d'huile d'olive

Verser un peu d'huile d'olive et faire revenir vos feuilles de sauge et brin de romarin dans votre poêle. Lorsque les odeurs de Provence arrivent, mettre les côtes de porc dans la poêle et les faire cuire quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la cuillère de miel avec le vinaigre de fruit ou balsamique. Verser ce mélange sur les côtes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées. Voilà, c'est tout !!!. 

J'ai servi ces côtes avec un duo de courgettes à l'ail et au persil... encore une recette bien facile à réaliser, pas vrai ?

Maintenant des nouvelles de mon avancée dans la lecture de la biographie de Gordon RAMSAY : elle touche à sa fin. Maintenant, je comprends son caractère emporté et sa rudesse mais je ne l'excuse toujours pas. Son enfance fut assez tragique et violente, on ne peut pas dire qu'il ait eu une enfance dorée, son père était un être exécrable. J'ai bien aimé ce livre, le Robert & Collins ne me quittait pas car je ne connaissais aucun des mots "crus" que RAMSAY utilise, à présent, non seulement je connais sa vie mais je sais aussi que "FUCK" peut accompagner des tas de mots tout comme le pain accompagne les plats !!!.

Mais mon Chef favori reste et restera Jamie Oliver, je souhaite que l'un de mes voyages en Angleterre me donne la possibilité d'aller dans un de ses restos et pourquoi pas le rencontrer ?!

Filet mignon de porc à la sauge et au comté

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes pour 4 personnes
2 filets mignon de porc de 500 gr chacun
200 gr de comté
1 bouquet de sauge fraîche
huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
20 gr de beurre
sel, poivre du moulin

le matériel :
de la ficelle de cuisine

Préchauffer le four à 180°C ( therm 6)

Incisez les filets horizontalement à la moitié de leur hauteur, sur toute la longueur mais sans traverser la viande. Ouvrez les filets en portefeuille.Salez et poivrez.

Coupez le comté en lamelles et effeuillez la sauge.Déposez les lamelles de comté à l'intérieur des filets sur toute leur longueur, sans les placer trop près du bord et en les alignant contre le pli.Recouvrez de feuilles de sauge, puis du reste de lamelles de comté.Repliez les filets mignons pour reconstituer leur forme.Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine et déposez les dans un plat à four huilé.Ajoutez le vin blanc , posez les noisettes de beurre sur le filets mignons et faites cuire environ 40 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.Ajoutez un peu d'eau dans le plat si le jus de cuisson s'évapore trop vite.

Sortez le plat du four, dresser les filets sur un plat et gardez les au chaud.Déglacez le jus de cuisson dans un peu d'eau.

Découpez les filets mignons en grosses tranches, nappez de la sauce et servir avec un purée.

Cette recette est issue du livre " Génération Chef" de Cyril LIGNAC. en ce qui concerne la purée pour accompagner les filets mignons, j'ai fait une purée de saison avec une courge Butternut.