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mardi 18 octobre 2011

SACHET SPECIAL CROQUE MONSIEUR




Sans posséder un gaufrier, ces formidables sachets vous permettent de manger des petits Croque- Monsieur tout en respectant l'équilibre de vos repas.
Il vous suffit de composer votre croque monsieur comme vous en avez l'habitude, de le glisser dans le sac prévu à cet effet et de le passer au grill pain pendant 3 minutes... ! Une révolution !
Je l'ai même utilisé pour réchauffer mes gaufres salées !!! IMPECCABLE !

Bonne dégustation !

samedi 8 octobre 2011

L'INSTANT THE CHEZ RIEDERER

Un petit post qui devrait faire sourire... Vendredi après midi, ma fille Cécile et moi sommes allées chez RIEDERER à Aix en Provence, non loin du cours Mirabeau... Au début, je voulais prendre un café gourmand chez "Hagen Daz" mais vu le Mistral qui soufflait sur le beau cours Mirabeau, nous avons opté pour le salon de thé.
J'ai commandé un café gourmand et Cécile un simple café. Ce qui m'a amusée c'est la scène à côté de moi.
Ma voisine de table à ma gauche, était une mamie très svelte, BCBG avec catogan, au physique sec et un peu "bombé" comme dirait Louis de Funès de son ami Francis Cherasse !.
Cette mamie avait devant elle un bon verre de vin blanc, elle terminait son déjeuner en lisant "Le point" qui à mon avis ne comportait pas assez d'infos interessantes...
A sa gauche, une dame gourmande ouvrait des yeux tels ceux d'une gamine devant les cadeaux de Noël au pied du sapin quand la serveuse lui apporta son "Opéra" qui de par sa hauteur semblait toucher le plafond du salon de thé. On voyait cette dame entrer en méditation pour être en parfaite osmose avec son "Opéra" qui allait égrener des notes de musique dans son palais ...
Mais c'était sans compter la langue exacerbée de Mémé !!!... Celle ci partit alors pour un questionnaire digne d'un recrutement... et que je te pose des questions sur la ville d'Istres et sur des tas d'autres sujets aussi futiles les uns que  les autres... Puis elle s'arrête pour aller fumer sa gauloise dans la rue... 
Le regard de Madame Opéra !!!! Elle semblait dire à cette partition musicale : " Enfin seuls mon coeur... je vais enfin apprécier la délicatesse de ta mousse au chocolat...".
 La porte s'ouvre, Mémé revient, elle a vite fumer pour retourner auprès de sa voisine... Madame Opéra a les épaules qui tombent et le regard qui scrute désespérément le plafond puis sur moi ...et c'est reparti pour un autre questionnaire ... Aussi, Madame Opéra accélère la cadence des fourchettes la larme à l'oeil pendant que son gâteau lui crie " déguste moi, déguste moi....".
Sur ce Madame Opéra termine son assiette, se lève , va payer et ne salue même pas Mémé lorsqu'elle passe devant elle pour rejoindre les rues ventées d'Aix en Provence... Moi, je reprends une conversation effrénée avec Cécile de peur que Mémé ne me gâche mon café gourmand....
Je jette un dernier coup d'oeil pour apercevoir que Mémé bien que légèrement bombée est très souple pour que sans quitter son siège, effectuant une rotation du torse, telle le Yogi Coudou, elle se saisit de la note que  Madame Opéra avait laisser sur sa table, pour connaître le montant de la consommation de sa voisine...
Ah j'allais oublier l'essentiel : MON CAFE GOURMAND !!!! Le voici en photos... Vous comprendrez aisément que je ne voulais pas que Mémé me gâche mon plaisir !!!!. Je me suis ECLATEE avec ce café gourmand....d'ailleurs sur la seconde photo on voit que le financier au chocolat a été "gnaqué" avant la photo... Si vous passez à Aix, arrêtez vous dans ce salon de thé !!!! Mémé n'y sera sûrement plus, sinon, refusez une table voisine de la sienne !!!





mardi 30 août 2011

PIZZA STELLINA A SALON DE PROVENCE


Pour les amateurs de pizzas, la vraie, il y a une jeune femme à Salon-de-Provence, Dorothée Léombruni, qui réalise de merveilleuses pizzas dans la plus pure des traditions italiennes. Tous les produits sont frais et la pâté est d'origine organique.

Mon Tonton qui est un grand Chef, maintenant à la retraite, a été bluffé par ces pizzas... et il est difficile à satisfaire c'est donc vous dire comme elles sont bonnes !.
Ma favorite est la Lombardia... Pour ceux qui les goûteront, je vous laisse les découvrir et me tenir informée de votre préférence...

Pour les personnes de passage à Salon ou bien qui ont des amis résidant dans cette ville, je les invite à déguster les pizzas Stellina... par contre, il vous faudra les commander avant à l'avance parce que victime de son succès il y a des gourmand(e)s au portillon,  donc vous risquez d'attendre un peu plus qu' aux abords des foisonnants camion-pizzas .

Je vous donne un lien vers un article du journal : LA PROVENCE ...  et voici sa carte bonne lecture !

mercredi 29 avril 2009

AIL SAUVAGE




Actuellement en Provence, c'est le moment de l'ail sauvage, c'est une belle fleur mauve qui vous indique que des petites gousses très odorantes sont dans la terre. Il faut les ramasser avec une très grande précaution car le sol parfois sec, coupe la tige et la gousse reste en terre. Cet ail est un pur délice dans une omelette où bien après l'avoir écrasé il est parsemé sur des tomates.
Voici ma petite récolte de cet après midi du côté de MAUSSANE.

Voici pour la petite leçon de botanique du jour !!!

vendredi 24 avril 2009

RAPIDO COUPE ET EPLUCHEUR FINES PEAUX MASTRAD




Je viens de recevoir mon RAPIDO COUPE , il vient de changer ma vie !!!. Non, je n'exagère pas, mais ce bidule entièrement démontable pour un nettoyage complet est révolutionnaire !. Deux lames permettent de choisir la grosseur de la coupe ,  je vous invite à cliquer ICI pour découvrir la vidéo de la démonstration.
Je réalise beaucoup de salades avec toutes sortes de légumes et j'avoue que les découpes en petits cubes sont très fastidieuses. Le RAPIDO COUPE, son véritable nom est le NICER DICER, me permet de réaliser de tous petits cubes de légumes. Ce qui est parfait pour mes verrines !.
Le 30 Mai 2009, j'organise un BBQ avec plus de 20 personnes, je vais donc faire turbiner mon RAPIDO COUPE pour m'aider à réaliser de merveilleuses verrines colorées.


Je profite de ce post vantant les mérites d'un petit appareil tout simple pour vous parler de mon éplucheur peaux fines MASTRAD. encore une merveille qui vient de rejoindre mon attirail de cuisinière !. Finies les peaux de tomates, le couteau permet de les enlever sans forcer ni les abîmer !. Je l'ai utilisé pour les poivrons c'est aussi parfait !.

Voilà, je voulais vous parler de ces petits ustensiles qui facilitent la vie !

vendredi 10 avril 2009

RIESEN chocolats à rendre FOUUUUUUUU !


Une love story entre des chocolats et une française de passage en Suisse....
Un samedi matin, la pluie avait décidé de tomber sans cesse sur le canton de Vaud. Trois personne à bord d'un véhicule noir se dirigeaient vers un supermarché, rien ne laissait présagé que le soleil allait bientôt brillé pour un des passagers . Ils étaient à la recherche de douceurs pour gourmands invétérés. Lorsque leurs pas les guidèrent vers le rayon des chocolats, les deux hommes remplirent allègrement leur caddie de tablettes de chocolat au lait, fourrées au whisky et au Jack Daniels...la femme cherchait désespéremment un chocolat noir avec une couverture à plus de 80%...malheureusement aucune tablette ne lui donna l'envie d'être saisie pour être déposée dans le caddie aux chocolats. Dépitée, elle suivit les deux hommes qui se dirigeaient vers la caisse. Soudainement elle entendit une petite voix qui semblait venir d'un rayonnage situé à côté de la caisse. la petite voix disait : "hep, hep, par là !, regarde, je suis là pour toi et tu ne regretteras pas de m'avoir acheté...". La jeune femme saisit le paquet, il était noté "Riesen", cela lui faisait pensé à "reise" de l'allemand qui est "voyage" en français, à cette idée, elle acheta le paquet de RIESEN.
Pendant son retour en France, elle oublia le petit paquet, elle ne l'ouvrit que le lundi midi. Elle décida qu'un petit "bonbon" allait bien accompagner son expresso servit par George Clooney. Et là commença le véritable voyage...Le chocolat noir fondait délicatement dans sa bouche pour laisser la place à un caramel au chocolat noir !!!. Le chocolat éclipsait le goût de l'expresso et la chaleur du cacao la transporta vers des îles et des aventures dignes de celles que vivent les aventuriers en Amérique du sud (sauf les pays où il y des guerillas)...Elle aurait pu tout engloutir, mais elle se dit qu'un voyage par jour serait bien plus intéressant qu'un long périple autour du monde en quelques minutes et en une journée...C'est ainsi que pendant 9 jours, grâce à ce petit bonbon caramel noir et chocolat elle voyagea et jamais ne partagea cet instant de bonheur...
Vous allez me dire que j'ai déboulonné gravement avec ces bonbons, je vous jure que je suis devenue une accro et dès que je retourne en Suisse, j'en rapporte une tonne...

Voici le LIEN où j'ai pris la superbe photo du chocolat noir coulant sur le caramel au chocolat noir.






mercredi 1 avril 2009

AUX DUCS DE SAVOIE - SAINT GINGOLPH




Dernière escale gastronomique !. Il était temps parce que les vêtement commençaient à compresser les abdomens !.
Tonton nous a donc présenté à ses amis des Ducs de Savoie et encore une fois, ce fut un défilé de plats aussi beaux que bons !!!. Voici les photos. Certaines sont celles des assiettes de mon époux, je ne vais malheureusement pas pouvoir vous les nommer , mais je vais faire de mon mieux.
En amuse bouche nous avons eu un velouté de truffes
 Puis, les plats à la carte qui étaient les suivants : 

Gratin de langoustines accompagné d'un carpaccio de tomate et d'émulsion de parmesan

Brochette de gambas et ses mini galettes de maïs avec une émulsion de crême d'ail servie en cuillère.

Assiette de sorbets maison.

Ces mets étaient pour moi, voici ceux choisis par mon époux.

Grenouilles décortiquées présentées dans des tomates fraîches et accompagnées de crème d'ail et de crème de persil

Rognons de veau sauce madère en cassolette et sa julienne de céleri

Les desserts furent les mêmes pour nous trois. depuis notre retour en France, nous sommes à la diète sérieuse et stricte... mais rassurez vous, je vous donnerai des recettes  sympa pour les personnes soucieuses de leur silhouette mais gourmandes avant tout !. Cliquez ICI pour avoir les coordonnées de ce restaurant qui a trois fourchettes au guide MICHELIN !.
UNe nouvelle fois, "merci" à Tonton Joël pour ce merveilleux séjour dans le canton de VAUD !

mardi 31 mars 2009

Le caveau des Vignerons- Montreux SUISSE



Le week end dernier, mon mari et moi-même sommes allés rendre visite à notre oncle, chef cuisinier retraité depuis peu. Il se devait de nous faire connaître les hauts lieu de la gastronomie Vaudoise. Le vendredi soir de notre arrivée, nous avons commencé par un repas très léger et original.
Nous avons dîné au "caveau des vignerons" à Montreux. L'endroit est magnifique, c'est une salle voûtée, comme le sont les caves , y sont servies des spécialités suisses, fondues à l'ail, raclettes, viandes sur ardoise...
Le repas commence par une belle petite salade d'accueil garnies de graines germées. Puis, vient le plat principal : Notre Tonton voté pour une charbonnade ( vous apercevez sa main alors qu'il tourne la viande ).
Quant à mon époux et moi-même, nous avons opté pour la fondue chinoise parce que nous savions que le lendemain allait être marqué sous le signes des agapes !!!!!.
Vous admirerez les beaux filets de viande. Boeuf, dinde et cheval...La viande est cuite dans un délicieux bouillon de légumes. L'accompagnement de sauces maison est un pur délice, toutefois pour ceux qui craignent les épices, éviter la sauce rouge. Les viandes sont accompagnées par un gratin composé de pommes de terre et de 7 fromages différents. Même Tonton n'a jamais su quels étaient les fromages qui entraient dans la préparation, pourtant il est très intime avec le chef, mais ce que je peux vous dire, c'est que c'est MAGIQUE dans la bouche !.



Je vous conseille cet endroit si vous passez par Montreux, vous ne le regretterez pas !. Pour les coordonnées, c'est ICI


mercredi 18 février 2009

JJ BORNE ( la suite)

JJ présentant les  différentes bouteilles qui vont être utilisées à la préparation des cocktails

mon mari bien consciencieux pour confectionner mon cocktail, vous remarquerez le tablier très seyant !

Mon cocktail " nuit de folie".... tout un programme !






Comme vous le constatez la table est superbe, c'est l'épouse de JJ qui l'a dressée. La déco est très originale. Sur la table étaient déposées des boules de chocolat de couleur gris métallisé et des coeurs de chocolat blanc ( on le voit sur certaines photos). 




et maintenant voici les réalisations des stagiaires :

Les plats furent apportés à tour de rôle, le groupe des femmes pour leur mari et vice versa  et cela tout au long du repas : 


Huîtres chaudes aux morilles en sabayon


Trilogie de foie gras


Cupidon de loup, brochette de gambas ...

manque le crumble de chèvre, je l'ai mangé avant de l'avoir photographié ! hihihi !

assiette pour le réveil des sens , soufflé glacé aux marrons confits...


Il faut quand même que je parle des vins que nous avons dégusté. Il s'agit pour la plupart de vins du forez qui sont très subtils. Inutile de préciser que ces vins sont en parfaite harmonie avec les plats qui sont servis... 
Au terme du repas, il est possible de faire des emplettes,notamment de produits difficilement trouvables dans le commerce. J'ai acheté de la pâte de pistache, très recommandée dans la préparation des fondants au chocolat, des fèves TONKA  et du poivre Sichuan.

Vous allez me demander la raison pour laquelle je n'ai pas donné les recettes, tout simplement parce que ce n'est pas le but de ce post ni du précédent, je souhaite laisser à JJ la "paternité" de ces mets. Par contre, je suis à votre disposition pour tous renseignements sur l'institut.

et le meilleur pour la fin : Mon époux, JJ BORNE et moi même !

Jean-Jacques BORNE

Comme vous l'avais annoncé précédemment, j'ai donc passé la journée du 15 Février 2009 à l'institut culinaire en compagnie de Jean-Jacques BORNE et d'autres couples de la région stéphanoise.Nous étions 14 qui avaient choisi le stage "Saint Valentin". Ce fut une journée très enrichissante tant sur le plan culinaire que humain. Je remercie au passage mon vieux copain Franck qui m'a fait découvrir cet institut.

Voici donc mon résumé de la journée :

Le cours débute à 8h30, nous arrivons dans les temps, chose rare car en général, je pars à l'heure à laquelle je dois arriver !.
JJ BORNE attend les stagiaires et leur prépare un petit noir afin de stimuler leur énergie. JJ se présente et demande à chacun de se présenter. Cela permet de briser la glace et on commence déjà à rire car le maestro , grand supporter de l'ASSE , est un grand taquin qui n'hésite pas à déstabiliser les plus coincés.
Les présentations terminées, JJ nous remet une belle plaquette, réalisée par sa fille de 10 ans, qui contient les recettes, les ingrédients et tutti cuanti.
Voici donc ce que nous avions à préparer :

Cocktail amoureux

Huître chaudes aux morilles

Trilogie de Foie Gras "Poele, Mi cuit, Crême brulée aux morilles"
Cupidon de loup, brochette de coeur de gambas au fenouil et wisky, sauce douce à l'indienne, riz sauvage

Crumble de chèvre sur un matelas douillet de mesclun au balsamique

Assiette pour le réveil des sens : soufflé glacé aux marrons confits et chocolat en folie accompagnés de fruits rouges

JJ commence par nous apprendre comment "dévasculariser" le foie gras et à le recomposer pour le transformer en un boudin qui sera découpé en tranche pour réaliser la  recette de la trilogie de foie gras.

Ensuite, des groupes sont formés pour chaque atelier. Mon époux et moi même avons choisi les huîtres chaudes et le soufflé glacé aux marrons confits.
J'apprends comment faire ouvrir les huîtres et préparer le sabayon. Les morilles qui sont utilisées ont un parfum diabolique et la salive commence à arriver dans la bouche !.

Voici les photos de cet atelier:

  une huître remplie de sabayon

 huîtres et morilles

Ensuite, nous allons voir ce que les autres groupes préparent et nous notons sur notre plaquette les différents conseils que JJ nous donne afin de réussir le plat. 
JJ découpe les morilles pour les cassolettes


Voici en vrac quelques photos de préparations : A vous de les reconnaître d'après le menu donné ci-dessus !


Pendant que les coktails se préparent par notre conjoint et vice versa, la femme de JJ se joint à l'aventure, c'est d'ailleurs une personne très sympathique et à laquelle j'adresse mes remerciements puisque c'est elle qui a en charge de nettoyer le chantier que les stagiaires ont laissé !.
Après avoir préparé ce repas de Saint Valentin, nous passons dans la salle à manger, superbement décorée avec une inspiration très zen, pour déguster tous ces mets. JJ passe à table avec nous et là commence un grand moment de convivialité et d'échanges entre les convives. Mais passez donc au post suivant pour découvrir la suite de cette journée...

mercredi 28 janvier 2009

Humble pie de Gordon RAMSAY

Bonjour, 

Je viens de recevoir le "Humble pie" de Gordon Ramsay, Chef très controversé en Angleterre, de par son attitude envers sa brigade avec laquelle il travaille, voir parfois même avec les clients. J'ai eu l'occasion de regarder sur "you tube" des extraits les plus "chauds" de son émission "Hell's kitchen" et j'avoue avoir été un peu choquée par son comportement. Toutefois, cela n'enlève rien à son talent de cuisinier. 
J'ai donc voulu aller plus loin et comprendre pourquoi Gordon RAMSAY est Gordon RAMSAY. Hier, j'ai reçu son livre et j'ai commencé ma lecture. Incroyable, je commence à le trouver sympathique  et à mieux comprendre ses excès d'humeur...mais je ne les excuse pas pour autant !.
Dès que j'ai terminé cette lecture, je vous en dirai plus... Cela ne saurait tarder car ce livre me plaît beaucoup.
@+ donc...

samedi 10 janvier 2009

FOUGASSE


FOUGASSE AUX OLIVES NOIRES


A l'aide de ma MAP, je prépare une pâte à pain de 250 gr et j'ajoute de l'huile d'olive. Je la laisse reposer pendant plus d'une heure à température ambiante puis ensuite, je mets les olives noires. Je lui donne la forme de la fougasse à l'aide d'un couteau pointu et je la mets au four, therm 180° pendant 20 minutes. Ultra simplissime !

Petite recommandation, ne mettez jamais les olives dans votre pétrin, celui-ci les broie et la fougasse devient d'une couleur très foncée. Vous ne trouverez plus trace des olives, elles auront été réduites en purée.





jeudi 1 janvier 2009

Mes pies du Jour de l'An

 Ces deux Pies sont issus du livre BBC FOOD.

 CHUNKY HAM PIE



Pie au jambon et brocolis

Pour une fois, la recette vous sera donnée ultérieurement car je suis bien fatiguée de mon coucher à 5 heures du matin !!!


 et pour tous mes fidèles lecteurs, je vous souhaite une bonne année gourmande !

lundi 29 décembre 2008

Chocolats Yves Thuriès


Voici une belle corbeille que m'ont offert des amis, je vous laisse l'admirer et je vous donne en même temps le lien vers le site du chocolatier très célèbre de la ville D'Istres dans les Bouches du Rhône. Son site est superbe et je vous invite à vous y promener sans modération.


Macarons



Voici quelques belles photos de macarons réalisés par l' ami pâtissier suisse de mon tonton le Chef cuisinier !
Ces macarons ont été servis à la fin d'un très gros repas, mais ils ont été mangés sans problèmes ! En voulez-vous un ?

mercredi 17 décembre 2008

OURSINADE





L'oursinade est un rite provençal. Si vous avez des amis pêcheurs provençaux, pour eux c'est un moment sacré. Cliquer sur le lien ICI pour en savoir plus. Dimanche dernier, notre ami Loul fêtait ses 60 ans et conviait tous ces amis à une oursinade. C'est le copain Henry qui est allé les pêcher à CARRY LE ROUET.
Je vous mets ci dessous la magnifique photo de ces oursins, que l'on déguste à la petite cuillère ou avec du pain bien frais (il faut utiliser le pain comme des mouillettes pour les œufs à la coque ).








Sur cette photo vous voyez Loul découper les oursins à l'aide d'un tranchoir "made by Loul" !