ZEZETTES

Préparation 20 minutes . Cuisson 20 min. pour 25 biscuits

• 250 g de farine
• 70 g de sucre en poudre + 50 g env pour la finition
• 8 cl d'huile d'olive
• 8 cl de muscat de rivesaltes
• 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 170°C
2. Dans une jatte , réunissez la farine, 70 g de sucre et la pincée de sel. Versez l'huile, mélangez à la fourchette. Verser le vin jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est collante ou bien quelques gouttes de muscat si elle est trop sèche.
3. Prélevez de petits morceaux de pâte de la taille d'1 noix et façonnez-les entre vos mains pour former des boudins. roulez-les ensuite sur un planche en les étirant pour les affiner, de façon qu'ils fassent 1,5 cm de diamètre.
4. Pour finir, versez une couche de sucre sur la planche et roulez-les rapidement dans le sucre.
5. Disposez les boudins de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pour 20 min, jusqu'à ce que les pointes soient colorées et les biscuits croustillants à coeur.
7. Dégustez froids avec une salade de fruits frais !

PISSALADIERE

Préparation : 40 min
cuisson 30+25 min
pour 6/8 personnes

Pour la pâte :

• 500g de farine type 55 ou 65
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 c à café de sel fin

Pour la garniture :

1. 1,5 kg d'oignons jaunes
2. 2 gousses d'ail
3. 2 c à soupe de sucre
4. 5 c à soupe d'huile d'olive
5. 1 pot d'anchois à l'huile 
6. 1 poignée d'olive noire ( celles de Nyons par exemple)

Préparez la pâte au moins 3/4 d'heure à l'avance. Placez la levure dans un verre avec 3 c à soupe d'eau. Laissez reposer pendant 10 min

Placer la farine et le sel dans une jatte. verser l'huile d'olive, la levure diluée et 20 cl d'eau pas trop froide. Mélangez avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte 5 min env, jusqu'à ce quelle soit moins collante. Laissez reposer dans la jatte en couvrant d'un linge, jusqu'à ce que la pâte double de volume ( comptez 2-3 heure selon la température )*

*Ceci est la recette originale et traditionnelle pour la confection de la pâte. En ce qui me concerne, j'ai utilisé ma MAP et en 1h30 la pâte était faite, gonflée et aérée.

Préparez la garniture. Epluchez les oignons et coupez la base. Emincez les régulièrement.

Faite chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte et placez-y les oignons ainsi que l'ail haché. Couvrez pendant 20 min env , jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, puis terminez la cuisson sans couvrir, en salant légèrement (car les anchois sont salés) et en ajoutant le sucre.

Stoppez la cuisson quand le jus de cuisson est évaporé et que les oignons commencent tout juste à dorer et confire.

Préchauffer le four à 220°c

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte finement en vous aident d'un rouleau à patisserie , de façon à obtenir 2 rectangles de  27x33 cm environ ( ou 1 grand rectangle). Répartissez les oignons sur la pâte. Disposez les filets d'anchois en quadrillage sur les oignons.

La mise au four

Répartissez pour finir une olive dans chaque losange formé par les anchois

Enfournez pour 25-30 min

Laissez refroidir avant de déguster

BOURRIDE DE SEICHE

J'avais très envie de calamars ou de seiche, alors j'ai consulté mon livre de cuisine
 et voilà, une bourride à ma façon !

600 gr de seiches

600 gr de pommes de terre

1 oignon

1 cuil à soupe de farine

1 jaune d'oeuf

4 à 5 gousses d'ail

1 verre d'huile d'olive

1 pincée d'herbes parfumées

2 cuil à soupe de persil

Sel, poivre, piment de cayenne

1 dose de safran en poudre

Couper les seiches en grosses lanières.

Les faire dégorger dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive à feu
très doux et à couvert.

Égoutter et réserver le jus.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif, y mettre les seiches à roussir.

Ajouter l'oignon émincé et laisser dorer.

Ajouter la farine, laisser roussir.

Mouiller avec le jus de seiches, couvrir largement d'eau.

Ajouter sel, poivre, une pointe de piment de cayenne et les herbes parfumées.

Laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quartiers.

Le bouillon doit juste recouvrir les pommes de terre.

Laisser cuire environ 30 minutes.

Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire une liaison en montant le jaune d'oeuf avec l'ail pilé et l'huile d'olive
 comme une mayonnaise.

Ajouter sel, poivre si besoin.

Ajouter 1 ou 2 cuil se sauce bouillante, puis mélanger délicatement à la
sauce et ramener à ébullition.

Hors du feu saupoudrer de persil haché et servir.

aux nouvelles abonnées , Laurence, Fa et Nath

LOU SAUSSOUN ou CREME D'ANCHOIS PROVENCALE

Ingrédients Lou Saussoun : 

Pour 4 personnes :
- 150 gr d'amandes émondées
- 100 gr de filets d'anchois à l'huile
- 1 branche de fenouil frais
- 2 feuilles de menthe fraîche
- 2 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'olive

Préparation Lou Saussoun : 

Préparation : 10 minutes.
Emincer le fenouil, couper les anchois en morceaux, ciseler la menthe.
Piler les amandes dans un mortier, ajouter les autres ingrédients et bien broyer l'ensemble pour obtenir une pommade.
Incorporer l'huile petit à petit en mélangeant bien.
Le Saussoun se déguste sur des toast de pain grillé.

En savoir plus : 

Lou Saussoun est une crème à base d'anchois et d'amandes, originaire du Var. Etalée sur du pain, elle servait de casse-croûte aux vignerons. 

MA RATATOUILLE

J'aime beaucoup le mélange des légumes et de la viande...
Dans mon réfrigérateur, une belle saucisse de Toulouse attendait patiemment son sort... Ayant fait mon marché de légumes à PELISSANNE, j'ai préparé une belle ratatouille. Quand elle a été cuite, j'ai posé la "Toulouse" dessus pour qu'elle cuise dans le parfum des légumes du soleil.

Je vous donne ma recette de la ratatouille ainsi que mon secret de la réussite : il vous faut couper les légumes en petits morceaux, à l'aide d'un coupe légumes. 

• un bel oignon
• 1 boite de tomates concassées épépinées
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 morceau de sucre ( pour enlever l'acidité de la tomate)
• 1 belle aubergine
• 4 courgettes
• 1 poivron rouge 
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• du thym
• une feuille de laurier
• sel, poivre du moulin
• 2 c à s d'huile d'olive

Tous doit être coupé en petits morceaux. Commencer par les oignons que vous ferez devenir transparents dans l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes, l'aubergine, les poivrons, les gousses d'ail, la boîte de tomates, le concentré de tomate et le sucre. Parsemez de thym, ajoutez la feuille de laurier et enfin salez, poivrez.

Faire mijoter à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes. Ace moment j'ajoute la "Toulouse" qui s'imprègne des parfums des légumes et qui leur donne ce goût si divin...

FONDANT AU PECHES

Dans le sud, en été, nous achetons des cageots de fruits qui s'ils ne sont pas consommés rapidement risquent de s'abîmer. Ceux qui mûrissent trop vite, je les incorpore dans des cakes, gâteaux ou tartes... Voici ce que j'ai préparé avec mes pêches qui étaient un peu trop mûres....

Pour 8 personnes :

- 250 g de ricotta

- 3 œufs

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 2 pêches

- une bonne dose de fleur d'oranger

1/ Dans un saladier, mélanger la ricotta, le sucre, les jaunes d'oeufs et la fleur d'oranger. Ajouter la farine et bien mélanger.

2/ Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement à la préparation.

3/ Verser la pâte dans un moule, déposer les pêches épluchées et coupées en morceaux.

4/ Cuire à 180°C pendant 30 minutes environ.

Je me suis inspirée de la recette de JULIE...très bonne recette sans un pic de beurre ni huile !!!! Le top pour la ligne !

TARTE SALEE A LA BROUSSE

Non, je n'étais pas disparue , juste un peu absente de mon blog ceci du à un voyage en Angleterre, plus particulièrement dans le Yorkshire. Le post suivant comportera la photo du YORKSHIRE pudding réalisé par mon amie LYNNE .

Voici donc la recette de ma tarte salée à la brousse , que l'on peut baptiser : tarte salée à la brousse facile à réaliser !

Il vous faut :

• Une belle brousse de 500gr
• 4 oeufs
• des fines herbes , persil, basilic, ciboulette
• un rouleau de pâte feuilletée
• des tomates confites pour la décoration
• du sel, du poivre

Mélanger tous les ingrédients humides et les verser sur la pâte mise au préalable dans un moule à tarte.

Le four est à 210° et la tarte doit être enfournée pour 35 à 40 minutes.

Vous la servirez avec une belle salade verte pour un repas de soir d'été entre amis !

LA FRAISE CLERY DE CARPENTRAS

Voici les belles fraises que j'ai trouvé ce matin sur le marché de producteurs à SENAS. Il s'agit de la Fraise CLERY une variété en provenance de Carpentras. Actuellement, elle manque un peu de sucre mais dans quelques semaines cela ne devrait plus être le cas. Je vous invite à déguster ce fruit très juteux et haut en couleurs.

Pour mieux découvrir cette variété, je vous laisse quelques liens pour informations.

Journal " LA PROVENCE"

Second article de "LA PROVENCE"