Petits flans aux deux salades

PETITS FLANS AUX DEUX SALADES

Qui n'a jamais eu de salade un peu flétrie dans son réfrigérateur ?. Voilà comment je la transforme au lieu de la jeter :

Ingrédients pour 6 petits flans :

• deux belles poignées de salade un peu flétrie
• quelques tomates séchées et confites dans l'huile d'olive
• 6 oeufs
• 4 cu à soupe de crème fraîche
• 2 cu à soupe de maïzena
• sel
• poivre
• 1 cu à soupe d'huile d'olive
• des cerneaux de noix (facultatif)

Dans une poêle chaude, faire revenir la salade, ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème (dans laquelle vous aurez délayer la maïzena).

Ajouter le mélange chaud salade+tomates et les cerneaux de noix.

Verser dans des moules individuels et faire cuire environ 15 minutes à four chaud 180°C.

Démouler et servez avec une salade fraîche (j'ai ajouté des fenouils tranchés finement) et de la viande des Grisons.

La sauce de ma salade est réalisée avec de l'huile de pépins de raisins et du vinaigre balsamique rouge.

Elle n'est pas bonne mon idée pour récupérer la salade ???

Muffins aux cranberries

MUFFINS AUX CRANBERRIES

Pour 12 muffins

• 1 yaourt nature (il servira de verre mesure)
• 1 d'huile
• 2 farine
• 2 cu à soupe de maïzena
• 3 oeufs
• le zeste d'une orange
• 200 gr de cranberries frais ou bien ré-hydratés dans du thé
• 1 sachet de levure chimique.

Préchauffer votre four à 180°C

Mélanger les ingrédients humides puis les secs. Obtenir une pâte très soyeuse.

Graisser un moule à muffins (12) et verser la préparation aux 3/4.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, les muffins doivent être dorés et pas trop cuits.

Vous pouvez supprimer la maïzena par un pot supplémentaire de farine, mais les muffins seront un peu moins moelleux...à vous de voir !.

Un petit truc pour obtenir un bon "moelleux" , avant de verser votre préparation dans les moules, la laisser reposer dans votre réfrigérateur au moins deux heures. Moelleux assuré !.

SOUFFLE GLACE AUX MARRONS CONFITS ,MOELLEUX AU CHOCOLAT ET CHOCOLAT CHAUD

SOUFFLE GLACE AUX MARRONS CONFITS, 

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET CHOCOLAT CHAUD

Pour 18 personnes 

Le soufflé glacé :

1/2 litre de lait

12 jaunes d'oeufs

400 gr de cassonnade

4 cu à soupe de Grand-Marnier

1/2 litre de crème fouettée

des brisures de marrons (glacés de préférence)

Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre, cuire à 85°C

Ajouter la crème de marron et le Grand-Marnier

Ajouter la crème fouettée si la crème est froide, ainsi que des brisures de marrons (dans le fond de la verrine)

Mettre en moule et passer 2 heures au congélateur

Moelleux au chocolat :

300 gr de chocolat de couverture noire

320 gr de beurre pommade

210 gr de sucre semoule

6 oeufs

4 jaunes d'oeufs

220 gr de farine

6 gr de levure chimique

Faire fondre la couverture au bain marie, avec le beurre.

Mélanger la farine avec la levure chimique, ensuite ajouter le sucre et les oeufs petit à petit.

En dernier, ajouter le mélange chocolat beurre

Beurrer et sucrer des tasses. Garnir au 3/4. cuire au moment 8/10 minutes à four 180°C.

Chocolat chaud, fèves de Tonka :

Faire cuire le tout à feu doux pendant 1/2 heure en remuant souvent

Présenter sur l'assiette :

Le moelleux chaud, le soufflé froid, le chocolat et la fève de Tonka tiède.

N'oubliez pas la petite coupelle de fruits rouges.

CUPIDON DE LOUP,BROCHETTE DE GAMBAS EN COEUR AU FENOUIL ET AU WHISKY,SAUCE DOUCE A L'INDIENNE et RIZ SAUVAGE

CUPIDON DE LOUP,

BROCHETTE DE GAMBAS EN COEUR AU FENOUIL ET AU WHISKY,

SAUCE DOUCE A L'INDIENNE et RIZ SAUVAGE

Pour 10 personnes

1,5 kg de filet de loup (peut se réaliser avec d'autres filets de 

poissons)

Assaisonnement JJ BORNE ( j'ai mis du KARI GOSSE)

2 échalotes

1/4 l de vin blanc

1/4 l de crème fraîche

1 cu à café de Garam massala

40 gambas crues

1 cu à café de fenouil en graine

1 cu à soupe de miel

2 cu à soupe de whisky

250 gr de riz sauvage

30 gr de beurre

Trier les filets, enlever les arrêtes, les laver et les essorer avec un papier absorbant. 

les poser sur plaque sur un papier sulfurisé.

Assaisonner les filets, sel et épices. réserver au réfrigérateur.

Cuire les gambas dans une eau bouillante pendant 2/3 minutes, les égoutter 

et les faire refroidir immédiatement.

Enlever la tête proprement et faire une brochette en forme de coeur.

Les faire griller au beurre avec fenouil et miel

Flamber au whisky et garder au chaud

Pour la sauce :

Faire revenir les échalotes avec le beurre sans coloration. Ajouter le vin et 

faire réduire à Toc. Ajouter le paprika et la crème, laisser napper la sauce. 

Assaisonner et mixer légèrement

Faire cuire le ris à l'eau salée de telle sorte qu'il reste croquant. Egoutter et ajouter 

du beurre et assaisonner.

Le poisson se cuit au grill environ 10 minutes.

Ajouter la sauce , les gambas et le riz. Soigner la présentation en reproduisant 

la photo de l'assiette.

TRILOGIE DE FOIE GRAS "POELE,MI-CUIT ET CREME DE MORILLES"

TRILOGIE DE FOIE GRAS

"POELE,MI-CUIT ET 

CREME BRULEE DE FOIE GRAS AUX DE MORILLES"

Foie gras "rouleau":

• 500 gr de foie gras frais
• 5 gr de sel 
• 1 g d'épices "mélange spécial " ( il s'agit d'un mélange d'épices de JJ BORNE) 
• 5 cl de whisky
• 2 blancs d'oeufs
• 80 gr de farine
• 60 gr de sésame blond

Foie gras en rouleau :

Dénerver le foie gras que l'on aura de préférence sorti du réfrigérateur auparavant. Saler, poivre, asperger de whisky, et rouler dans du film alimentaire. Ficeler le tout et faire pocher dans de l'eau à 65° pendant 20 à 30 minutes selon grosseur. Faire refroidir immédiatement dans de la glace. Laisser reposer au froid.

Ce foie gras peut se manger tel quel, en foie gras mi-cuit mettre quelques grains de fleur de sel dessus

JJ découpant le rouleau de foie gras à l'aide d'un chalumeau de cuisine

Pour le foie gras poêlé :

Découper des tranches de l'épaisseur désirée. tremper les dans les blancs d'oeufs et ensuite dans la farine, ensuite, encore dans les blancs et en dernier dans le sésame. réserver au froid pour poêlé au moment de servir.

Crème brûlée Foie gras et morilles :

Mixer au blender, le foie gras coupé en morceaux avec la crème et le jus de morilles tiède. Incorporer les oeufs et les jaunes puis assaisonner. Couler dans les cassolettes garnies de morceaux de morilles. Enfourner à 100°C pendant au moins 1/2 heure. faire refroidir au moment de servir, caraméliser avec le sucre spécial.

Huitres chaudes et morilles en sabayon

HUITRES CHAUDES EN SABAYON

Pour 10 personnes ;

• 50 huîtres
• 20 petites morilles
• 1 échalote
• 180 gr de vin blanc
• 80 gr d'eau de morilles
• 4 oeufs
• 6 jaunes
• 125 gr de verre de crème

Faire ouvrir les huîtres dans un four chaud à 200/250°C, 2 à 3 minutes

Les débarrasser immédiatement dans un récipient avec le jus.

réserver au frais

Rincer les morilles à l'eau froide et les faire tremper dans les 80 gr d'eau chaude

Au bout de 10 minutes bien les égoutter. Les réserver.

Mettre dans un récipient au bain-marie l'échalote finement ciselée, le vin blanc, le jus de morilles, les oeufs, les jaunes.

Pocher jusqu'à 65°C

Faire refroidir rapidement en le battant au fouet

Ajouter la crème fouettée

Remettre les huîtres en coquilles, les morilles et napper de sauce

Gratiner au grill au dernier moment. et servir aussitôt.

Les recettes sont publiées avec l'accord de JJ BORNE  !

Bonne dégustation... les autres recettes arrivent  !

JJ BORNE ( la suite)

JJ présentant les  différentes bouteilles qui vont être utilisées à la préparation des cocktails

mon mari bien consciencieux pour confectionner mon cocktail, vous remarquerez le tablier très seyant !

Mon cocktail " nuit de folie".... tout un programme !

Comme vous le constatez la table est superbe, c'est l'épouse de JJ qui l'a dressée. La déco est très originale. Sur la table étaient déposées des boules de chocolat de couleur gris métallisé et des coeurs de chocolat blanc ( on le voit sur certaines photos). 

et maintenant voici les réalisations des stagiaires :

Les plats furent apportés à tour de rôle, le groupe des femmes pour leur mari et vice versa  et cela tout au long du repas : 

Huîtres chaudes aux morilles en sabayon

Trilogie de foie gras

Cupidon de loup, brochette de gambas ...

manque le crumble de chèvre, je l'ai mangé avant de l'avoir photographié ! hihihi !

assiette pour le réveil des sens , soufflé glacé aux marrons confits...

Il faut quand même que je parle des vins que nous avons dégusté. Il s'agit pour la plupart de vins du forez qui sont très subtils. Inutile de préciser que ces vins sont en parfaite harmonie avec les plats qui sont servis... 

Au terme du repas, il est possible de faire des emplettes,notamment de produits difficilement trouvables dans le commerce. J'ai acheté de la pâte de pistache, très recommandée dans la préparation des fondants au chocolat, des fèves TONKA  et du poivre Sichuan.

Vous allez me demander la raison pour laquelle je n'ai pas donné les recettes, tout simplement parce que ce n'est pas le but de ce post ni du précédent, je souhaite laisser à JJ la "paternité" de ces mets. Par contre, je suis à votre disposition pour tous renseignements sur l'institut.

et le meilleur pour la fin : Mon époux, JJ BORNE et moi même !

Jean-Jacques BORNE

Comme vous l'avais annoncé précédemment, j'ai donc passé la journée du 15 Février 2009 à l'institut culinaire en compagnie de Jean-Jacques BORNE et d'autres couples de la région stéphanoise.Nous étions 14 qui avaient choisi le stage "Saint Valentin". Ce fut une journée très enrichissante tant sur le plan culinaire que humain. Je remercie au passage mon vieux copain Franck qui m'a fait découvrir cet institut.

Voici donc mon résumé de la journée :

Le cours débute à 8h30, nous arrivons dans les temps, chose rare car en général, je pars à l'heure à laquelle je dois arriver !.

JJ BORNE attend les stagiaires et leur prépare un petit noir afin de stimuler leur énergie. JJ se présente et demande à chacun de se présenter. Cela permet de briser la glace et on commence déjà à rire car le maestro , grand supporter de l'ASSE , est un grand taquin qui n'hésite pas à déstabiliser les plus coincés.

Les présentations terminées, JJ nous remet une belle plaquette, réalisée par sa fille de 10 ans, qui contient les recettes, les ingrédients et tutti cuanti.

Voici donc ce que nous avions à préparer :

Cocktail amoureux

Huître chaudes aux morilles

Trilogie de Foie Gras "Poele, Mi cuit, Crême brulée aux morilles"

Cupidon de loup, brochette de coeur de gambas au fenouil et wisky, sauce douce à l'indienne, riz sauvage

Crumble de chèvre sur un matelas douillet de mesclun au balsamique

Assiette pour le réveil des sens : soufflé glacé aux marrons confits et chocolat en folie accompagnés de fruits rouges

JJ commence par nous apprendre comment "dévasculariser" le foie gras et à le recomposer pour le transformer en un boudin qui sera découpé en tranche pour réaliser la  recette de la trilogie de foie gras.

Ensuite, des groupes sont formés pour chaque atelier. Mon époux et moi même avons choisi les huîtres chaudes et le soufflé glacé aux marrons confits.

J'apprends comment faire ouvrir les huîtres et préparer le sabayon. Les morilles qui sont utilisées ont un parfum diabolique et la salive commence à arriver dans la bouche !.

Voici les photos de cet atelier:

  une huître remplie de sabayon

 huîtres et morilles

Ensuite, nous allons voir ce que les autres groupes préparent et nous notons sur notre plaquette les différents conseils que JJ nous donne afin de réussir le plat. 

JJ découpe les morilles pour les cassolettes

Voici en vrac quelques photos de préparations : A vous de les reconnaître d'après le menu donné ci-dessus !

Pendant que les coktails se préparent par notre conjoint et vice versa, la femme de JJ se joint à l'aventure, c'est d'ailleurs une personne très sympathique et à laquelle j'adresse mes remerciements puisque c'est elle qui a en charge de nettoyer le chantier que les stagiaires ont laissé !.

Après avoir préparé ce repas de Saint Valentin, nous passons dans la salle à manger, superbement décorée avec une inspiration très zen, pour déguster tous ces mets. JJ passe à table avec nous et là commence un grand moment de convivialité et d'échanges entre les convives. Mais passez donc au post suivant pour découvrir la suite de cette journée...

Muffins pralinés au coeur d'abricot

Muffins pralinés au coeur d'abricot

Pour 12 muffins :

une plaquette de chocolat praliné

3 oeufs

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

60 gr de sucre roux

12 abricots secs

Ppour le plat à muffins, prévoir des caissettes en papier ou bien découper des ronds dans une feuille de papier sulfurisé. Les caissettes en papier éviteront de graisser le plat à muffin et le démoulage sera beaucoup plus facile.

Préchauffer le four à 180°C ( therm 6)

Mélanger tous les ingrédients , verser le mélange à moitié dans les caissettes. Déposer un abricot sec au milieu de chaque  muffin. Puis les recouvrir avec le restant de la pâte.

Mettre au four pendant 20 minutes. L'abricot est gonflé et moelleux, c'est délicieux avec la pâte au chocolat praliné ! Parole de gourmande !

Râpée de pommes de terre - recette du Forez

Voici un grand classique que l'on prépare dans ma famille depuis des générations. Chacune d'entre nous a sa façon de la préparer, je vous donne la mienne et je vous parlerai de celles des femmes de ma famille.

Vous devez compter 2 pommes de terre par personnes.

Nous allons donc partir pour une râpée de 4 personnes:

8 belles pommes de terre, dites "truffes" en Auvergne

2 oeufs

1 gousse d'ail

du sel, du poivre

20 gr de margarine

un peu d'huile de tournesol

Râper les pommes de terre dans un saladier

Ajouter les oeufs, la gousse d'ail puis le sel et le poivre

Dans une poêle, mettre la margarine et l'huile à chauffer lorsque c'est chaud, verser le mélange de pommes de terre.

Laisser cuire pendant 20 bonnes minutes puis d'un coup de main très adroit, utiliser un couvercle pour retourner la râpée. Elle sera ainsi dorée des deux côtés et bien moelleuse au centre.

Cette bonne râpée accompagne tous les plats de viande, elle est super avec les rôtis et le poulet.

Pour la petite histoire  des recettes :

Ma mère ne met pas d'ail, elle râpe les pommes de terre à la julienne et ne met qu'un seul oeuf, elle est ainsi plus craquante;

Ma cousine râpe les pommes de terre à la mandoline, elle dit que le reste est de la m---e. Elle utilise exclusivement l'huile pour cuisson.

Ma tante les prépare pour chaque convives, elles sont donc plus petites et plus moelleuses.

Mon conseil, je pense que la râpe a en effet un rôle très important. Le robot ménager a tendance à rendre la râpée très craquante. Moi, je râpe mes pommes de terre à la main , avec ma bonne vieille râpe des familles et j'y laisse pas mal de mes doigts.

Alors à vous de choisir entre la mandoline et la julienne !

Cake aux figues sèches et aux noisettes

Cake aux figues sèches et aux noisettes

Le pain à la banane et aux amandes étant terminé, je viens de faire un cake qui je le pense sera fort apprécié au p'tit dèj et les heureuses personnes qui en mangeront devraient être calées jusqu'à midi  !

Ingrédients :

200 gr de noisettes

3 figues sèches

100 gr de cassonnade

1 sachet de levure chimique

200 gr de farine

4 oeufs

10 ml d'huile de tournesol

10 ml de lait ( entier ou demi écrémé)

Préchauffez le four à 180°C (therm 6/7)

Dans un premier temps, mélanger les ingrédients secs puis les ingrédients humides.

Verser dans un moule à cake et faire cuire pendant 40 minutes. La pointe d'un couteau doit sortir sèche quand il est bien cuit.

Ce gâteau est "made by myself" , il me restaient des figues et des noisettes des 13 desserts de Noël. Rien ne se perd sur ce blog !!!! 

Crème au citron

Crème au citron

Pour le déjeuner de ce dimanche, je viens de préparer le poulet au lait de Jamie, il me reste deux citrons que j'ai du déshabiller de leur zeste. Comme rien ne se perd en cuisine, j'ai donc préparer ce délicieux dessert made by Jamie !

Pour 4 personnes :

50 gr de beurre pommade

115gr de sucre ( de préférence vanillé)

le zeste râpé et le jus d'un citron

2 gros oeufs

50 gr de farine à poudre levante incorporée (ou une petite cuillère de levure chimique)

300 ml de lait

Préchauffez le four à 200°C (therm 7). Dans un saladier, fouettez le beurre, le sucre et le zeste. Incorporez les jaunes d'oeufs et la farine, puis le lait et 3 cuillerées à soupe de jus de citron. Vous obtenez une pâte homogène.

Dans un autre saladier,battez les oeufs en neige, puis ajoutez la préparation contenant les jaunes. Mélangez sans trop insister pour que la mousse ne retombe pas. Versez cette pâte dans le moule en Pyrex, placez-le dans de l'eau pour faire un bain-marie et enfournez 45 minutes. La surface de la crème doit être dorée et craquelée, et toute sa masse légèrement solidifiée. Laissez refroidir au moins  heure avant de déguster.

Mon petit plus :

J'ai donc récupéré les citrons et les 400 ml de lait entier de la recette du poulet au lait. Pas de perte ! J'ai bien retenu les conseils de l'oncle Chef cuisinier !.

A vos casseroles les amis !

Ce dimanche devait être la "journée oursins". Je voulais faire un reportage photo pour vous montrer la pêche aux oursins et essayer de vous transmettre la joie de ce retrouver entre amis mais un vent violent souffle sur la Provence (110 km/h), la "party" est reportée à dimanche prochain. Toutefois,  ce dimanche là, je serai chez JJ BORNE pour ma leçon de cuisine. Vous aurez toutefois droit à un reportage !.

Tarte salée à la brousse et aux tomates

Tout droit sortie de mon imagination, voici la recette d'une super tarte aux couleurs provençales: 

Il vous faut un rouleau de pâte feuilletée

un petit pot de tomate & basilic

3 oeufs

1 petite brousse 

du basilic

du sel, du poivre

une tomate pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C

Verser sur la pâte feuilletée le mélange oeufs, brousse, la tomate&basilic. Assaisonner très légèrement.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes et voilà, la tarte est t'atteint ! (jeu de mot laid qui fait les gens bêtes !).

@+ les amis

Gauffres gonflées, craquantes et tout et tout...

Encore une recette très simple , il s'agit de celle des gaufres. je suis un peu lasse des crêpes alors pourquoi ne pas préparer de bonnes gaufres qui froides sont aussi bonnes surtout au p'tit déj !

Voici donc les ingrédients :

pour environ 15 gaufres

225g de farine
125g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 de litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cube de levure de boulanger (20g) ou 1 sachet de levure de boulanger sèche

Vous mélangez tous ces ingrédients très énergiquement puis un vous laissez la pâte reposer au moins 2 heures . La suite vous la connaissez, le gaufrier, la pâte versée à la louche et une cuisson qui ne doit pas dépasser les 3 minutes.

A la maison, nous égustons les gaufres avec du salidou ( caramel au beurre salé rapporté du Finistère) ou bien une super chantilly... et vous c'est comment ?

Almond Banana tea -bread-

Almond banana tea ( Bread )

Yelloooooooow vous autres !

Je vais vous faire un peu bosser aujourd'hui, en faisant appel à votre mémoire linguistique. Je vais vous donner une petite recette en anglais, issue du livre de Jane PETTIGREW's " Tea time, a complete collection of traditional recipes".

C'est mon amie Lynne qui prépare souvent ce pain, comme il est délicieux and "so british", j'ai décidé de le préparer et de vous faire partager cette gourmandise !

Ready ? Steady ? COOOOOOOOOOOOK !

Preparation :20 minutes Cooking 1h 1/4-1h1/2 makes 18 cm (7 in) square loaf

Ingredients :

150 g margarine softened, plus 5 ml (1tsp) to grease tin

150 g(5oz) caster sugar

3 medium eggs, beaten

4 ripe bananas, mashed

1/4 tsp vanilla essence

400g (14oz) ground almonds

10ml (2tsp) baking powder

1/4 tsp salt

30 ml (2 tbsp) demerara sugar

Method

Heat the oven 350°F (180°C/ GAS4) and grease and line an 18 cm (7in) square tin

Cream the margarine and sugar together and beat thoroughly until light and fluffy. Beat the eggs gradually into the mixture, beating hard between each addtion. Mix the mashed bananas with the vanilla and stir into the mixture. do not worry if it curdles, as this will not spoil the cake. beat really well to incoporate air into the mixture.

Combine flour, almonds, baking powder and salt in a separate bowl and fold into banana mixture. Blend thouroughly. Spoon into the prepared tin and sprinkle the demerara sugar sugar over the top.

Bake for 1h1/4 - 1h1/2 until firm. test with a skewer and, if cooked, remove from oven and turn on to a wire rack to cool. Wrap in foil and leave at least 1 day before eating.

Pardon ? certain(e)s désirent la traduction pour réaliser ce délicieux pain ?...Je suis sympa alors je vais vous la donner !.

Pour les ingrédients :

150 gr de margarine plus 5 ml pour graisser le plat

150 g de sucre en poudre

3 oeufs moyens

4 bananes épluchées et écrasées

1/4 tsp d'extrait de vanille

400 g de farine tamisée

100 g de poudre d'amandes

10 ml de levure chimique

une pincée de sel

30 ml de sucre roux (cassonade ou vergeoise)

Préchauffer le four à 180°C et graisser le plat ( carré de 18cm)

Mélanger la margarine et le sucre, battre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Ajouter les oeufs un à un dans ce mélange. Battre très vigoureusement entre chaque addition. Ecraser les bananes, ajouter l'extrait de vanille pour obtenir une préparation. Pas de souci si cela fait des morceaux, cela ne gâchera pas le pain. Battre le tout très très vigoureusement afin d'incorporer de l'air dans la préparation. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un autre récipient et ajouter les bananes écrasées. Mélanger le tout. Verser dans le plat qui va au four et saupoudrer le sucre roux sur le dessus du pain.

Faire cuire 1h1/4 voir 1h1/2 jusqu'à ce que le pain soit ferme. Tester avec un couteau. Si celui-ci ressort sec du pain, c'est qu'il est cuit. Sortir le pain du four, le laisser refroidir puis l'envelopper dans de l'aluminium et le laisser reposer au moins une journée avant de le déguster.

My personal touch :

Je n'enveloppe pas le pain dans de l'alu, mais dans un torchon propre ... of course !

Je ne graisse pas mon plat mais j'utilise une feuille de papier cuisson.

Je ne torture pas mes petits bras pour mélanger tous les ingrédients puisque mon ami fidèle, j'ai nommé mon Kitchenaid le fait pour moi !.

Pendant la cuisson, la maison embaume la banana et le sucre roux chaud...tout un monde de parfums venus des îles !.

Alors, ready , steady to cook ?????

Enjoy with this traditionnal British recipe

See you !

Côtes de porc au romarin

Il vous faut pour cuisiner ces belles côtes de porc :

Choisir des côtes de porc sans os, environ deux par personne, ce sont en général des tranches fines.

Une petite branche de romarin

des feuilles de sauge

un cuillerée à soupe de miel

du vinaigre de myrtille ou du vinaigre balsamique

un peu d'huile d'olive

Verser un peu d'huile d'olive et faire revenir vos feuilles de sauge et brin de romarin dans votre poêle. Lorsque les odeurs de Provence arrivent, mettre les côtes de porc dans la poêle et les faire cuire quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger dans un bol la cuillère de miel avec le vinaigre de fruit ou balsamique. Verser ce mélange sur les côtes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées. Voilà, c'est tout !!!. 

J'ai servi ces côtes avec un duo de courgettes à l'ail et au persil... encore une recette bien facile à réaliser, pas vrai ?

Maintenant des nouvelles de mon avancée dans la lecture de la biographie de Gordon RAMSAY : elle touche à sa fin. Maintenant, je comprends son caractère emporté et sa rudesse mais je ne l'excuse toujours pas. Son enfance fut assez tragique et violente, on ne peut pas dire qu'il ait eu une enfance dorée, son père était un être exécrable. J'ai bien aimé ce livre, le Robert & Collins ne me quittait pas car je ne connaissais aucun des mots "crus" que RAMSAY utilise, à présent, non seulement je connais sa vie mais je sais aussi que "FUCK" peut accompagner des tas de mots tout comme le pain accompagne les plats !!!.

Mais mon Chef favori reste et restera Jamie Oliver, je souhaite que l'un de mes voyages en Angleterre me donne la possibilité d'aller dans un de ses restos et pourquoi pas le rencontrer ?!

Madeleines la suite

Impossible de rester sur un échec, alors, j'ai racketté ma voisine de deux oeufs. J'ai augmenté le volume de farine, j'ai diminué la quantité de levure et voilà mes "madeleinounettes"...J'ai du manquer une partie de l'épisode des "Experts" avec le ténébreux Gary Sinise pour ces délicieuses gourmandises, chères à Marcel... Proust cela va de soi !.

Elles sont bien dodues et bien fondantes..

Madeleines au zeste d'orange

Madeleines aux zestes d'orange

100 g de beurre ou de margarine

100 gr de sucre en poudre

2 oeufs battus

100 g de farine

1 paquet de levure

Rien de plus simple à faire ! On mélange tous ces ingrédients, on verse délicatement dans des 

moules pour madeleines. Le four est préchauffé à 200°c et de vos petites mimines, vous déposez les moules sur la grille et vous attendez 15 minutes.

Qu'ajouter d'autre ??? Mes madeleines n'ont pas obtenu la forme bombée que je voulais, pour moi c'est un échec et j'ai une sacrée sainte horreur des échecs quelqu'ils soient. N'ayant plus d'oeufs, je ne peux refaire des madeleines, mais demain, je vous donne rendez vous pour un second essai... en espérant que j'obtiendrai la madeleine avec un grand "M". Je ne comprends pas ce qui s'est passé, pourtant les madeleines que j'avais faites pour l'apéro étaient rondouillettes à souhait...Y'a des jours comme ça...Je retourne à ma lecture de la bio de RAMSAY pour me calmer les nerfs !

 @+

 

Je suis venue modifier le message :

Je crois avoir compris le pourquoi du comment, cela vient de la quantité de farine, parce que dans une autre recette, il faut 160 gr de farine... ce qui explique tout...j'attends les "zoeufs" pour demain et I'll be back !

h@sta la vist@ baby !

Crème renversée à l'orange

Voici un petit dessert fort rafraîchissant et bien coloré par les oranges qui sont utilisées dans cette recette qui est d'une très grande facilité à réaliser...Comme toutes celles que je donne !.

Pour 6 personnes, cuisson 25 minutes et attente au frais pendant 2 heures.

1 orange non traitée

3 oeufs extra frais

40 cl de lait

200 gr de sucre en poudre

1/2 citron

1. Mettez 130 gr de sucre dans une casserole avec 5 cu à soupe d'eau et un filet de jus de citron. portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que vous obteniez un caramel clair
2. Hors du feu, versez peu à peu 5 cuillerées à soupe d'eau froide dans le caramel. Mélangez et faîtes reprendre l'ébullition puis répartissez dans des ramequins. Inclinez pour que le caramel enduise bien les parois.
3. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Prélevez un ruban de zeste sur l'orange rincée et essuyée. Mettez le dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et laissez infuser le zeste 5 minutes puis le retirer.
4. Pressez l'orange. dans un saladier, fouettez les oeufs avec 70gr de sucre. Ajoutez le lait tiédit et le jus d'orange (10cl), tout en fouettant.
5. Versez cette préparation dans les ramequins. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium. déposez les dans un plat rempli d'eau bouillante, à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire 25 minutes au four. Laisser refroidir puis réservez au réfrigérateur, 2 heures au moins.
6. Démoulez et servez bien frais.

Le petit plus de Namuelle :

Pour le caramel, j'ai procédé comme mon oncle me l'a appris pour la tarte tatin. Cela évite de mettre trop d'eau dans le sucre.

Je n'ai pas utilisé des ramequins tout bonnement parce que je n'en n'ai pas, j'ai donc utilisé un moule à charlotte et le résultat est tout aussi bien, je me demande même si les crèmes ne sont pas moins sèches. Pour accompagner ce dessert, j'ai réalisé les madeleines au zeste d'orange, dont vous trouverez la recette ci dessous.