CUPIDON DE LOUP,BROCHETTE DE GAMBAS EN COEUR AU FENOUIL ET AU WHISKY,SAUCE DOUCE A L'INDIENNE et RIZ SAUVAGE

CUPIDON DE LOUP,

BROCHETTE DE GAMBAS EN COEUR AU FENOUIL ET AU WHISKY,

SAUCE DOUCE A L'INDIENNE et RIZ SAUVAGE

Pour 10 personnes

1,5 kg de filet de loup (peut se réaliser avec d'autres filets de 

poissons)

Assaisonnement JJ BORNE ( j'ai mis du KARI GOSSE)

2 échalotes

1/4 l de vin blanc

1/4 l de crème fraîche

1 cu à café de Garam massala

40 gambas crues

1 cu à café de fenouil en graine

1 cu à soupe de miel

2 cu à soupe de whisky

250 gr de riz sauvage

30 gr de beurre

Trier les filets, enlever les arrêtes, les laver et les essorer avec un papier absorbant. 

les poser sur plaque sur un papier sulfurisé.

Assaisonner les filets, sel et épices. réserver au réfrigérateur.

Cuire les gambas dans une eau bouillante pendant 2/3 minutes, les égoutter 

et les faire refroidir immédiatement.

Enlever la tête proprement et faire une brochette en forme de coeur.

Les faire griller au beurre avec fenouil et miel

Flamber au whisky et garder au chaud

Pour la sauce :

Faire revenir les échalotes avec le beurre sans coloration. Ajouter le vin et 

faire réduire à Toc. Ajouter le paprika et la crème, laisser napper la sauce. 

Assaisonner et mixer légèrement

Faire cuire le ris à l'eau salée de telle sorte qu'il reste croquant. Egoutter et ajouter 

du beurre et assaisonner.

Le poisson se cuit au grill environ 10 minutes.

Ajouter la sauce , les gambas et le riz. Soigner la présentation en reproduisant 

la photo de l'assiette.