SOUFFLE GLACE AUX MARRONS CONFITS ,MOELLEUX AU CHOCOLAT ET CHOCOLAT CHAUD

SOUFFLE GLACE AUX MARRONS CONFITS, 

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET CHOCOLAT CHAUD

Pour 18 personnes 

Le soufflé glacé :

1/2 litre de lait

12 jaunes d'oeufs

400 gr de cassonnade

4 cu à soupe de Grand-Marnier

1/2 litre de crème fouettée

des brisures de marrons (glacés de préférence)

Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre, cuire à 85°C

Ajouter la crème de marron et le Grand-Marnier

Ajouter la crème fouettée si la crème est froide, ainsi que des brisures de marrons (dans le fond de la verrine)

Mettre en moule et passer 2 heures au congélateur

Moelleux au chocolat :

300 gr de chocolat de couverture noire

320 gr de beurre pommade

210 gr de sucre semoule

6 oeufs

4 jaunes d'oeufs

220 gr de farine

6 gr de levure chimique

Faire fondre la couverture au bain marie, avec le beurre.

Mélanger la farine avec la levure chimique, ensuite ajouter le sucre et les oeufs petit à petit.

En dernier, ajouter le mélange chocolat beurre

Beurrer et sucrer des tasses. Garnir au 3/4. cuire au moment 8/10 minutes à four 180°C.

Chocolat chaud, fèves de Tonka :

Faire cuire le tout à feu doux pendant 1/2 heure en remuant souvent

Présenter sur l'assiette :

Le moelleux chaud, le soufflé froid, le chocolat et la fève de Tonka tiède.

N'oubliez pas la petite coupelle de fruits rouges.