Poulet aux légumes sauce miso

Poulet aux légumes sauce miso

Dans un premier temps, je vais parler de la pâte miso pour ceux qui ne la connaîtrait pas encore , pour cela cliquer ICI et vous saurez tout sur cette petite merveille.

Pour cette recette qui sort tout droit de mon imagination, il vous faut :

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

1 fond de volaille

8 belles carottes

1 oignon rouge

6 petites branches de céleri

des champignons chinois

une cuillerée à soupe de miso

de l'eau

un peu d'huile d'olive

du paprika doux

Dans mon wok, j'ai mis un petit peu d'huile dans laquelle j'ai fait fondre l'oignon rouge. Puis, j'ai ajouté les blancs de poulet coupés en petits morceaux.J'ai saupoudré le paprika et le fond de volaille ( celui que j'utilise, un "fond" donné par mon tonton le Chef, est en poudre).

Lorsque les morceaux de poulet sont dorés, j'ajoute les carottes coupées en fines rondelles puis les branches de céleri.

Je  mélange bien tout et je verse l'eau. C'est à ce moment que la pâte MISO rejoint ses amis les légumes et le poulet !.

Pendant ce temps, je ré-hydrate les champignons chinois dans de l'eau bouillante, environ pendant 15 minutes. Puis eux aussi rejoignent les amis dans le wok où tout le monde s'éclate !.

5 minutes plus tard, la fête est terminée dans le wok mais elle commence dans les assiettes !.

Pour accompagner ce plat, pensez à un bon riz basmati et une petit mâche !. 

J'avance dans le livre de Gordon RAMSAY... cela me plait toujours et mon vocabulaire argotique anglais s'étoffe au fil des lignes ! lol

Humble pie de Gordon RAMSAY

Bonjour, 

Je viens de recevoir le "Humble pie" de Gordon Ramsay, Chef très controversé en Angleterre, de par son attitude envers sa brigade avec laquelle il travaille, voir parfois même avec les clients. J'ai eu l'occasion de regarder sur "you tube" des extraits les plus "chauds" de son émission "Hell's kitchen" et j'avoue avoir été un peu choquée par son comportement. Toutefois, cela n'enlève rien à son talent de cuisinier. 

J'ai donc voulu aller plus loin et comprendre pourquoi Gordon RAMSAY est Gordon RAMSAY. Hier, j'ai reçu son livre et j'ai commencé ma lecture. Incroyable, je commence à le trouver sympathique  et à mieux comprendre ses excès d'humeur...mais je ne les excuse pas pour autant !.

Dès que j'ai terminé cette lecture, je vous en dirai plus... Cela ne saurait tarder car ce livre me plaît beaucoup.

@+ donc...

Pudding de Jamie Oliver

Pudding de Jamie Oliver

Je crois qu'il va s'agir de la plus brève recette de mon blog. Tout bonnement parce qu'elle est d'une grande facilité et rapidité.

On y va pour la recette qui donne envie de faire un dessert tous les soirs !.

Pour 4 à 6 personnes

4 oeufs

600ml de lait

100gr de chapelure

225 gr de sucre (vanillé c'est le top ou bien quelques gouttes d'extrait de vanille feront l'affaire)

4 cu à soupe de confiture  de framboises ou de fraises ( je vous conseille vivement une confiture sans sucre ou sucrée au jus de fruits)

Préchauffer le four à 180°C

Cassez les 3 oeufs et séparer les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un saladier avec le 4ème oeuf entier et battez le tout un court moment. Incorporez le lait, la chapelure et 85 gr de sucre. Etalez la confiture dans le fond du plat à gratin pour obtenir une couche régulière. Versez la préparation aux oeufs par dessus. Enfournez et laisser cuire une heure.

Fouettez les blancs en neige ferme, puis ajouter progressivement le reste du sucre. Etalez cette meringue sur la crème aux oeufs cuite et enfournez 15 à 20 minutes. La surface du pudding doit être légèrement croûtée et dorée.

Sortez le plat du four et servez tiède.

Si vous êtes comme moi, franchement pas amie avec le sucre, allégez la quantité donnée par Jamie !

La tarte au citron de Jamie

La tarte au citron de Jamie Oliver

Cette tarte est une pure merveille de légèreté et de saveur citronnée. A nouveau, le talentueux "naked Chef" s'est invité chez moi et ce pour le plus grand plaisir des amateurs de desserts.

Pour 8 personnes

Pour la pâte

125 gr de beurre

100gr de sucre glace

1 pincée de sel

250 gr de farine

2 jaunes d'oeufs

 3 à 4 cu à souope de lait froid

Mélanger tous les ingrédients, les secs et les humides. Faire une boule de votre pâte et la mettre à reposer 1 heure au réfrigérateur.

L'étaler dans le moule à tarte et placer le tout une heure au congélateur... Quoi au congélateur ? Eh oui ! vous avez bien lu ! En fait, placer la pâte 1 heure au congélateur permet de la faire cuire à blanc. Vous économiser donc vos haricots blancs !.

Cette pâte cuit dans un four chauffé à 180°c pendant 12 minutes

Pour la crême :

340 gr de sucre

8 oeufs

35 cl de crème fraîche

20 cl de jus de citrons ( si vous ne voulez pas presser les citrons, vous pouvez utilisez le citron en petites bouteilles, mais je pense que le goût ne doit pas être aussi fin )

Mélanger ces ingrédients et les verser sur le fond de pâte cuit. Cette préparation part pour un séjour de 45 minutes dans un four toujours à 180°C.

C'est un délice et on ne s'arrêterait pas d'en manger. Toutefois, j'ai un peu trahi  Jamie, je n'ai utilisé que 6 oeufs et 200 gr de sucre. Mais, le sucre n'est pas un de mes amis, s'il est le vôtre, suivez la recette de Jamie !

Gâteau de Clémentines de Nigella Lawson

Gâteau de clémentines de ma copine Nigella Lawson

Pour un beau gâteau il vous faut :

5 clémentines

6 oeufs

100 gr de sucre pour la pâte et 20 gr pour le sirop

375 gr de poudre d'amandes

1 cu à café de levure chimique 

Mon petit plus : j'ai ajouté dans l'eau de cuisson des clémentines : 2 clous de girofle, un bout de bâton de cannelle et j'ai remplacé une clémentine par une orange

Mettre les 5 clémentines dans de l'eau froide avec les 20 gr de sucre et les laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Les égoutter , les couper en 2 , ôter les pépins et passer les fruits au mixeur afin d'obtenir une purée.

Faire chauffer le four à 190°C

Battre les 6 oeufs avec le sucre , la poudre d'amandes et la levure chimique. Bien mélanger.

Ensuite ajouter la purée de clémentine.

Beurrer un moule à manqué (20cm) et laisser cuire doucement pendant 40 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec du gâteau.

C'est tout !

Pour la petite histoire : J'ai du sortir de la maison pendant que le sirop réduisait et que le gâteau était au four. Lorsque je suis rentrée, j'ai été transportée par cette merveilleuse odeur de clémentine, clous de girofle et cannelle. Mon rez de chaussée embaume et le premier étage aussi... On se croirait revenu à Noël !.

Gâteau de pommes de terre de Jamie

Gâteau de pommes de terre

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre

une poignée de thym

2 oignons

4 cuillerées de vinaigre balsamique

huile d'olive

3 noisettes de beurre

sel, poivre

Eplucher puis couper en fines rondelles (0,5cm) les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, découper les oignons en fines rondelles. Dans un pl

at allant sur feux comme au le four, verser une lichette d'huile d'olive puis jeter le thym. Celui-ci doit être doré. 

Ensuite ajouter les oignons et les laisser devenir transparents. Verser les 4 cu de vinaigre balsamique, cela rehausse le goût et votre pièce embaume !.Puis jeter les noisettes de beurre sur les oignons.

Egoutter les pommes de terre, réserver les oignons et mettre une m

oitié des pommes de terre à leur place en prenant soin de bien les placer à plat dans le moule.

 Verser les oignons, les étaler sur toute la surface du plat et recouvrir de la deuxième partie des pommes de terre.

Mettre à four chaud (180°) pendant 45 minutes. Ensuite, démouler votre gâteau de pommes de terre comme vous le faîtes pour une tarte tatin. Voilà, pas compliquée du tout cette super recette de mon Jamie adoré !!!

Carottes à l'orange et à la menthe

Mes carottes à l'orange

Il vous faut un bon kilo de carottes

30gr de cumin

un bouillon cube de légumes

un peu d'huile d'olive

2 gousses d'ail

un peu d'eau (200ml)

une bonne dizaine de feuilles de menthe hachées

Le jus  et le zeste d'une orange

du poivre

Découper les carottes en fines rondelles. Mettre à chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une casserole possédant un couvercle.

Ajouter les deux gousses d'ail, le bouillon cube de légumes, l'eau.Jeter les carottes et les recouvrir de cumin. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ajouter le jus et le zeste d'orange. Poivrez mais ne salez pas, le bouillon de légumes l'est déjà.

Quand vos carottes sont moelleuses, ajouter les feuilles de menthe hachées.

Laisser à nouveau mijoter quelques minutes et servez les bien chaudes.

Mes carottes ont accompagné des filets de cabillauds en feuille filo. Pour un petit plus au sujet de cette recette maison, j'ai mis dans les feuilles filo une étoile d'anis. L'étoile d'anis donne un parfum trop fin au poisson et inutile de vous précisez que tous ces épices, cumin, anis, menthe font un heureux mariage... amusez vous à le préparer pour vous et ceux qui vous entourent !

Oeufs façon maraîchère

Oeufs façon maraîchère

Un soir vous rentrez du boulot, désespéré(e) à l'idée de préparer un repas qui soit sympa et qui apporte de la joie autour de la table, parce que vous êtes las(se) de votre journée. Alors voici quelque chose de super cool à préparer et surprise assurée autour de la table familiale !

Je prévois deux pommes de terre par personne. Je les fais cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes (temps de cuisson pour un auto cuiseur). Une fois cuites, je les écrase.

Ensuite ...

Compter deux oeufs par personne

2 petits suisses ou carrés frais Gervais ou bien du Chavroux

2 cuillerées à soupe de crème fraîche

de la muscade

du persil

de la ciboulette, du cerfeuil

du sel, du poivre

un peu de panure (facultatif)

Séparer délicatement les jaunes des blancs d'oeuf.

Donc, les pommes de terre vous attendent, vous les verser dans un grand bol, vous ajouter les herbes et les blancs des oeufs, la crème  et le fromage que vous aurez choisit. L'assaisonnement, le sel, le poivre, la muscade.

Verser le mélange dans un plat allant au four, faire des petits trous pour déposer les jaunes d'oeufs dedans et mettre au four pendant une dizaine de minutes et ajouter la panure si vous le souhaitez !

Servir accompagné d'une belle salade verte !

Poivrons aux tomates cerises

Poivrons aux tomates cerises

Je me régale toujours à préparer ces poivrons et à les déguster, bien évidemment !

Il vous faut compter un demi poivron par personne, rouge ou vert ( mais le rouge est plus goûteux).

500 gr de tomates cerises

des filets d'anchois pour la déco

une cuillerée à soupe de pesto

Quelques feuilles hachées de basilic

de l'huile d'olive

Préchauffer votre four à 200°C

Couper vos poivrons en deux, les épépiner. Les mettre dans un plat allant au four.

Tapisser le fond des poivrons des feuilles de basilic.

Faire bouillir de l'eau. Faire une entaille sur chaque tomate cerise puis les plonger dans l'eau bouillante, 20 secondes , les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Enlever la peau.

Placer les tomates dans les poivrons, mettre un peu de pesto dessus puis ajouter les anchois.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et mettre au four pendant 15 minutes. Oter la feuille et prolonger la cuisson pendant 30 minutes.

Et voilà !

Cette recette est un dérivé d'une recette de mon Maître Jamie Oliver issue de son livre "Toqué de cuisine" ou pour les anglophones " Happy days with the naked Chef"

Rouelle de veau au Champagne

Rouelle de veau au champagne

Comme tout le monde quand vous ouvrez une bouteille de champagne, on ne la termine pas tout le temps, j'ai donc eu l'idée d'utiliser celle d'un dernier apéro pour réaliser un petit plat assez sympa.

Aujourd'hui, je vous livre ma recette de la rouelle de veau au champagne !.

Pour 4 personnes :

• 2 rouelles de veau
• 1 citron confit 
• 2 carottes
• 1 oignon
• un fond de veau
• du champagne ( environ 200ml)
• du beurre et un peu d'huile de tournesol
• sel
• poivre

Faire revenir l'oignon dans le mélange beurre+huile dans une cocotte en fonte. Quand les oignons sont dorés, mettre les rouelles et les faire dorer des deux faces.

Ajouter le citron confit et les carottes coupées en fines rondelles. Parsemez le fond de veau sur la viande et verser le champagne. 

Assaisonner légèrement avec le poivre et le sel.

Laisser mijoter pendant 2 heures. J'ai accompagné ce plat avec une graine de couscous. Encore une fois, j'ai réalisé un plat d'une grande finesse et les convives ont beaucoup aimé.

Daube de taureau

DAUBE DE TAUREAU

Pour 4 personnes :

Il vous faut compter 100 à 150 g de viande de taureau par personne

Une bonne bouteille de vin rouge de table

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 oignon

3 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

1 bouquet garni

1 bouillon cube de légumes

1 carotte

huile d'olive

poivre et sel

En accompagnement , des pommes de terre spéciale cuisson vapeur

La réussite de ce plat est la marinade et le temps que la viande de taureau passe dedans. J'ai donc laissé ma viande à mariner du samedi au lundi soir. Je l'ai laissée au frais, sur ma fenêtre car vues les températures actuelles, le froid du frigo a de la concurrence !.

Votre marinade est constituée de l'oignon piqué de clous de girofle, des gousses d'ail, du bouquet garni et des feuilles de lauriers puis de la carotte.

Lundi, j'ai donc égoutté mes morceaux de viande, j'ai fait revenir un nouvel oignon dans un peu d'huile d'olive puis j'ai ajouté mes morceaux de viande. J'ai conservé la marinade pour la suite.

Une fois les morceaux de viande colorés, j'ai versé doucement la marinade ( en ayant enlevé l'oignon piqué de clous de girofle). J'ai rectifié l'assaisonnement en ajoutant le bouillon cube saveur légumes, du poivre et un peu de sel.

Il faut laisser mijoter cette daube 4 heures. Moi, je la laisse mijoter 3 heures, ensuite, elle repose jusqu'au lendemain, et là je fais cuire à nouveau 1 heure. Il faut surveiller la cuisson car l'évaporation du liquide risquerait de rendre votre viande trop sèche ; à ce moment rajouter un peu d'eau.

La patience est requise pour réaliser ce plat et vous serez récompensés en dégustant un plat d'une saveur extrême !. 

Les pommes de terre accompagnent ce plat principal, une purée maison ou bien des pâtes fraîches font aussi très bien l'affaire !

Vous pouvez également utiliser cette marinade et cette cuisson pour la viande de boeuf .

Délice de mangue

DELICE DE MANGUE

Pour réaliser ce dessert d'une simplicité extrême, il vous faut :

Pour 4 personnes :

• 3 mangues 
• 200g de crème chantilly
• 4 capsules de cardamome

Eplucher les mangues, les mettre dans un mixer, ajouter les graines de cardamome (vous les obtenez en ouvrant la capsule). Passer le tout au mixer pour réduire en purée. Ajouter délicatement la Chantilly que vous aurez pris soin de faire bien ferme.

Server en décorant votre verrine d'un "chapeau" de chantilly" et si le coeur vous en dit, rajouter des noisettes concassées ou bien des pistaches... en fait laisser parler votre esprit créatif !

Bon appétit les amis !

FOUGASSE

FOUGASSE AUX OLIVES NOIRES

A l'aide de ma MAP, je prépare une pâte à pain de 250 gr et j'ajoute de l'huile d'olive. Je la laisse reposer pendant plus d'une heure à température ambiante puis ensuite, je mets les olives noires. Je lui donne la forme de la fougasse à l'aide d'un couteau pointu et je la mets au four, therm 180° pendant 20 minutes. Ultra simplissime !

Petite recommandation, ne mettez jamais les olives dans votre pétrin, celui-ci les broie et la fougasse devient d'une couleur très foncée. Vous ne trouverez plus trace des olives, elles auront été réduites en purée.

Poivronnade maison

Je ne savais quels légumes faire pour accompagner des blancs de poulet à la moutarde. J'ai donc ouvert mon frigo et analysé tout ce qu'il contenait pour arriver à un bon petit plat léger et coloré. Inventaire terminé j'ai donc fait :

J'ai donc découpé trois tranches de ma coppa corse que j'ai détaillé en petits dés. Je les ai mis à dorer dans un wok et sans matière grasse et j'ai ajouté découpés en petits morceaux,

 

deux courgettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 oignon rose de ROSCOFF

un peu de sel de Noirmoutier ( très peu car la coppa est salée)

un peu de poivre noir

A petit feu, tous ces légumes ont cuit et ont donné cette merveille qui est en photo ci dessus.

Sympa, hein ?

Mon conseil si vous n'avez pas de coppa :

Chez Liddl, vous pouvez trouver des dés de jambon cru, ils sont excellents y compris pour une belle tartiflette. Sinon, la pancetta fait aussi l'affaire

CROQUANTS AUX AMANDES

CROQUANTS AUX AMANDES

Ingrédients :

3 oeufs

250 gr de sucre

1 sachet de levure (à mélanger avec la farine)

350 gr de farine

300 gr d'amandes ou de noisettes

30 gr d'anis en poudre ou des graines si vous ne trouvez pas de poudre

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs en omelette

Ajouter le sucre et bien mélanger le tout

Ajouter les amandes ou noisettes

Bien pétrir et ajouter doucement la farine

Quand la pâte ne colle plus, faire une dizaine de boudins et les mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Les aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie et les dorer au jaune d'oeuf.

Cuisson à vue , il faut que les les croquants soient bien dorés ( environ plus de 15 minutes)

Dès la sortie du four, les couper en travers pour obtenir de jolies petites tranches.

Ces croquants se conservent très bien dans une boîte en fer. Enfin si vous résister à la tentation de ne pas tous les manger en une journée !!!

Roulades de jambon cru de Nigella Lawson

Pour un apéritif qui sort de l'ordinaire :

un paquet de tranches de jambon cru

du fromage de chèvre frais, type chavroux

3 des figues sèches

Tartinez chaque tranche de jambon cru de fromage de chèvre.

découpez les figues en morceaux

Tartinez le chavroux sur la tranche de jambon

Posez un morceaux de figue sur la tranche de jambon et coupez une lamelle de la largeur de la figue.

Déposez au bord de la tranche un morceau de figue et roulez la tranche de jambon.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant que vos invités arrivent... un pur délice

Brick de crevettes

C'est un plat super boooooon ! je ne saurais comment vous inciter à le faire... vous aimez les bonnes choses, faciles à faire, alors faites-les :

pour 24 pièces

24 grosses crevettes

3 feuilles de brick

20gr de pesto ( chez Marius Bernard)

20gr de confit de tomates séchées

1. Coupez chaque feuille de brick en 8. badigeonnez-en la moitié de pesto et l'autre avec le confit de tomates séchées.Préchauffez le four therm 6/7 (200°c)
2. Décortiquez le crevettes en conservant la queue. salez poivrez. Posez une crevette sur la partie arrondie de chaque feuille de brick et roulez; posez les au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
3. Enfournez les croustillants e les retournant à mi-cuisson. Servez chaud ou tiède.

Vous pouvez préparez les croustillants à l'avance, conservez-les au frigo jusqu'au moment de les cuire. 

Je vous assure que c'est merveilleusement bon, la preuve, mon tonton Chef les a dégusté et j'ai été félicitée !!!.

Gratin de pommes de terre aux épinards

Gratin de pommes de terre aux épinards

Mon tonton le Chef vient de prendre sa retraite et j'hérite donc de son matériel ! Yeesss !

J'ai donc utilisé pour la première fois les cercles pour confectionner ces délicieux gratins qui ont encore une fois enchanté les papilles de mes amours:

Pour 4 personnes :

• 450 gr de pommes de terre à chaire ferme
• 150 gr d'épinards surgelés en branche
• 50 gr de bûchette de chèvre
• 80 gr de beurre
• 1 gousse d'ail épluchées
• sel et poivre

1. Décongelez les épinards. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis taillez-les en fines rondelles. Hachez l'ail, mélangez-le au beurre fondu. Préchauffez le four therm 5/6 (160°C)
2. Posez les 4 cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, répartissez-y la moitié des pommes de terre. Salez, poivrez et versez un peu de beurre à l'ail.
3. ajoutez les épinards puis le chèvre coupé en rondelles. Couvrez avec les pommes de terre restantes, salez, poivrez et versez le reste du beurre à l'ail. enfournez  50 minutes. Otez les cercles au moment de servir

Madeleines aux deux fromages

Pour 24 madeleines :

• 160gr de farine
  
• 1 sachet de levure chimique
  
• 80 gr de fromage de chèvre frais
  
• 20 gr de parmesan râpé
  
• 1 cu à soupe de graines de cumin
  
• 4 oeufs
  
• 150 gr de beurre + pour le moule, excepté si vous utilisez des moules en silicone
  

1. Préchauffer le four à therm 7:8 (210°c). Faites fondre le beurre dans une casserole, laissez-le tiédir. Fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent. Incorporez en pluie la farine mélangée à la levure, sans cesser de fouetter. Verser le beurre.
2. Ajoutez le chèvre écrasé, le parmesan et le cumin. enfournez e faites cuire pendant 5 minutes. Baisez la température à th 6/7 (200°C), poursuivez la cuisson 8 minutes environ. démoulez les madeleines sur une volette et dégustez les tièdes ou froides. accompagnées les d'un vin d'orange pour un apéritif réussi.

Mes pies du Jour de l'An

 Ces deux Pies sont issus du livre BBC FOOD.

 CHUNKY HAM PIE

Pie au jambon et brocolis

Pour une fois, la recette vous sera donnée ultérieurement car je suis bien fatiguée de mon coucher à 5 heures du matin !!!

 et pour tous mes fidèles lecteurs, je vous souhaite une bonne année gourmande !

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Gifs by Oriza, poemes d'amour, amitiés