THON BASQUAISE (KASKAROT)

1. Une tranche de thon de 1 kg
2. 750 gr de tomates
3. 6 piments d'Espelette (ou 4 poivrons)
4. 4 oignons
5. 4 gousses d'ail
6. 1 bouquet garni
7. 1/2 verre de vin blanc sec
8. huile sel poivre

Laver les piments , les égrener et les couper en lanières

Peler les tomates et couper la chair en gros morceaux

Eplucher l'ail et émincer les oignons

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse y faire revenir les oignons émincés et les poivrons, laisser bien revenir.

Ajouter l'ail , les tomates et le bouquet garni.

Dans une autre coquelle, faire revenir la ou les rouelles de thon sur les deux faces et assaisonner 

Ajouter le thon sur le mélange poivrons-tomates ainsi que le vin blanc.

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et retourner à mi cuisson. Servir accompagné de riz.

J'ai piqué cette recette sur le site de l'office du tourisme du pays BASQUE , pour le découvrir, cliquer ICI

CREME PRISE COCO- FRAISES

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 2 h

Cuisson : 15 min

Pour 6 personnes

• 250 gr de fraises
• 45 cl de lait
• 45 cl de lait de coco
• 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 60 gr de sucre en poudre
• 3 cuil. à café de poudre d'agar-agar
• 2 cuil à soupe de grenadine
• 5 cl de citron (facultatif)

1. Mélanger dans une casserole le lait et le lait de coco, le sucre la noix de coco et l'agar-agar. Fouetter puis porter doucement à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer la liqueur du feu, incorporer la liqueur et mélanger . Répartir dans 6 verres hauts. Placer au frais 2 h au moins.
2. Lavez et équeuter les fraises, coupez les en deux, arrosez-les de grenadine. répartissez les avec  le jus sur les crèmes au moment de servir

Mes petites modifications :

Je n'ai pas utilisé de sirop de grenadine, mais j'ai repris mon bon sirop d'agave. Quant à la liqueur de citron, j'ai opté pour la liqueur de Cédrat que mon oncle m'a rapportée de Corse. Pour ceux que l'ajout de cette liqueur rebuterait, je vous assure que l'on en la sent pas du tout et que les jeunes enfants ne seront pas gênés par l'alcool.

Recette issue du magazine "Cuisine Actuelle" MAI 2009 N°221

BAVAROIS FRAMBOISE DU DR OETKER

Dans un article précédent, je vous avais parlé du gateau Basque. Cette fois, je vous présente le Bavarois à la framboise du Dr OETKER en vente en grande surface. Il se réalise sans aucune cuisson, il faut du lait, de l'eau et c'est tout !. Il est assez bon bien que la mousse à la framboise manque un peu de parfum de framboise, mais c'est un dessert très rapide à réaliser en cas de panique par exemple lorsque des invités arrivent à l'improviste. Les explications sur la boîte sont très claires. Je vous le conseille ne serait-ce que pour réaliser ce gâteau sans utiliser trop de plats !.

Une petite déco est nécessaire, c'est pour cette raison que j'ai posé deux chocolats au lait sur le dessus.

AIL SAUVAGE

Actuellement en Provence, c'est le moment de l'ail sauvage, c'est une belle fleur mauve qui vous indique que des petites gousses très odorantes sont dans la terre. Il faut les ramasser avec une très grande précaution car le sol parfois sec, coupe la tige et la gousse reste en terre. Cet ail est un pur délice dans une omelette où bien après l'avoir écrasé il est parsemé sur des tomates.

Voici ma petite récolte de cet après midi du côté de MAUSSANE.

Voici pour la petite leçon de botanique du jour !!!

SALADE DE FRAISES SUR LIT D'ORANGES

Je viens de trouver une super belle et bonne recette pour l'été : une salade de fraises très facile à faire et qui plus est originale.

Pour réaliser ce dessert pour 8 verrines, il vous faut :

• 600 gr de fraises
• 500ml d'oranges préssées
• 2 gr d'agar agar
• 4 cu à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 200 gr de sucre
• 4 cu à soupe de sirop d'agave
• 15 cl d'eau
• 1 orange

Pressez des oranges pour obtenir 1/2 litre de jus.

Délayez l'agar agar avec l'eau et placez sur feu doux. Maintenez un léger frémissement pendant 2 à 3 minutes tout en remuant et en ajoutant la moitié du jus d'orange.

Hors du feu, versez l'autre moitié du jus d'orange, sucrez selon le gout des fruits et aromatisez avec de l'eau de fleur d'oranger.

Versez dans des coupes en les remplissant à moitié. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

Pressez l'orange et sucrez le jus en ajoutant du sirop d'agave.

Préparez les fraises : coupez les en deuxet mélangez les avec le jus d'orange.

Remplissez les coupes en déposant les fraises au jus sur la gelée.

Servez aussitôt.

Cette recette est issue du lien suivant : LA VIE CLAIRE

J'ai saupoudré les fraises de menthe, un vrai régal...Ces derniers jours, il faisait beau et chaud en Provence, cette salade a été la bienvenue pour clôturer le repas mais depuis aujourd'hui, on préfèrerait un boeuf bourguignon !!!

RAPIDO COUPE ET EPLUCHEUR FINES PEAUX MASTRAD

Je viens de recevoir mon RAPIDO COUPE , il vient de changer ma vie !!!. Non, je n'exagère pas, mais ce bidule entièrement démontable pour un nettoyage complet est révolutionnaire !. Deux lames permettent de choisir la grosseur de la coupe ,  je vous invite à cliquer ICI pour découvrir la vidéo de la démonstration.

Je réalise beaucoup de salades avec toutes sortes de légumes et j'avoue que les découpes en petits cubes sont très fastidieuses. Le RAPIDO COUPE, son véritable nom est le NICER DICER, me permet de réaliser de tous petits cubes de légumes. Ce qui est parfait pour mes verrines !.

Le 30 Mai 2009, j'organise un BBQ avec plus de 20 personnes, je vais donc faire turbiner mon RAPIDO COUPE pour m'aider à réaliser de merveilleuses verrines colorées.

Je profite de ce post vantant les mérites d'un petit appareil tout simple pour vous parler de mon éplucheur peaux fines MASTRAD. encore une merveille qui vient de rejoindre mon attirail de cuisinière !. Finies les peaux de tomates, le couteau permet de les enlever sans forcer ni les abîmer !. Je l'ai utilisé pour les poivrons c'est aussi parfait !.

Voilà, je voulais vous parler de ces petits ustensiles qui facilitent la vie !

COOKIES

Pour faire ces délicieux cookies qui n'ont rien à envier à ceux fabriqués Outre-Manche et Outre Atlantique, il vous faudra :

• 220 gr de farine
• 120 gr de cassonnade
• 120 gr de sucre blanc
• 1 oeuf
• 125 gr de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• plein de pépites de chocolat
• un sachet de pralin (100 gr). Si vous utilisez le sachet, je vous conseille de diminuer la quantité de sucre, cela pourrait être écoeurant.

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et l'oeuf.

Faire de petites boules puis les poser sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Laisser cuire pendant 10 minutes.

Laisser refroidir sur une volette et déguster sans modération.

MOUSSE ROSE DE RADIS

Pour cette super délicieuse et fraîche entrée, il vous faut presque rien :

Pour 4 personnes

1 botte de radis roses

1 cébette

du fromage blanc

du sel, du poivre

une ou deux cuillère(s) à soupe d'huile de tomate séchées en bocal ( à défaut de huile d'olive)

des graines de sésame

Découpez les radis en fines tranches, ajouter les deux cuillères à soupe de fromage blanc puis l'huile. A l'aide d'un baby mixer, mixer tous ces ingrédients. Saler et poivrer à votre convenance puis placer  votre verrine une bonne heure au froid. Saupoudrer les graines de sésame sur le dessus.

Cette recette peut être utilisée pour une entrée ou bien pour un buffet froid.

Bon appétit !

LA FRAISE CLERY DE CARPENTRAS

Voici les belles fraises que j'ai trouvé ce matin sur le marché de producteurs à SENAS. Il s'agit de la Fraise CLERY une variété en provenance de Carpentras. Actuellement, elle manque un peu de sucre mais dans quelques semaines cela ne devrait plus être le cas. Je vous invite à déguster ce fruit très juteux et haut en couleurs.

Pour mieux découvrir cette variété, je vous laisse quelques liens pour informations.

Journal " LA PROVENCE"

Second article de "LA PROVENCE"

RIESEN chocolats à rendre FOUUUUUUUU !

Une love story entre des chocolats et une française de passage en Suisse....

Un samedi matin, la pluie avait décidé de tomber sans cesse sur le canton de Vaud. Trois personne à bord d'un véhicule noir se dirigeaient vers un supermarché, rien ne laissait présagé que le soleil allait bientôt brillé pour un des passagers . Ils étaient à la recherche de douceurs pour gourmands invétérés. Lorsque leurs pas les guidèrent vers le rayon des chocolats, les deux hommes remplirent allègrement leur caddie de tablettes de chocolat au lait, fourrées au whisky et au Jack Daniels...la femme cherchait désespéremment un chocolat noir avec une couverture à plus de 80%...malheureusement aucune tablette ne lui donna l'envie d'être saisie pour être déposée dans le caddie aux chocolats. Dépitée, elle suivit les deux hommes qui se dirigeaient vers la caisse. Soudainement elle entendit une petite voix qui semblait venir d'un rayonnage situé à côté de la caisse. la petite voix disait : "hep, hep, par là !, regarde, je suis là pour toi et tu ne regretteras pas de m'avoir acheté...". La jeune femme saisit le paquet, il était noté "Riesen", cela lui faisait pensé à "reise" de l'allemand qui est "voyage" en français, à cette idée, elle acheta le paquet de RIESEN.

Pendant son retour en France, elle oublia le petit paquet, elle ne l'ouvrit que le lundi midi. Elle décida qu'un petit "bonbon" allait bien accompagner son expresso servit par George Clooney. Et là commença le véritable voyage...Le chocolat noir fondait délicatement dans sa bouche pour laisser la place à un caramel au chocolat noir !!!. Le chocolat éclipsait le goût de l'expresso et la chaleur du cacao la transporta vers des îles et des aventures dignes de celles que vivent les aventuriers en Amérique du sud (sauf les pays où il y des guerillas)...Elle aurait pu tout engloutir, mais elle se dit qu'un voyage par jour serait bien plus intéressant qu'un long périple autour du monde en quelques minutes et en une journée...C'est ainsi que pendant 9 jours, grâce à ce petit bonbon caramel noir et chocolat elle voyagea et jamais ne partagea cet instant de bonheur...

Vous allez me dire que j'ai déboulonné gravement avec ces bonbons, je vous jure que je suis devenue une accro et dès que je retourne en Suisse, j'en rapporte une tonne...

Voici le LIEN où j'ai pris la superbe photo du chocolat noir coulant sur le caramel au chocolat noir.

MOUSSE DE THON

Une petite salade toute seule devient un grand plat dès que viennent s'ajouter des petites délicatesse...Voici la recette de la simplissime mousse de thon.

Une boîte de thon au naturel de 500 g

20 cl de crème fraîche épaisse

2 cuillère à soupe de moutarde

1 sachet de gelée au vin blanc

du persil ou ciboulette ( au choix)

sel, poivre

Mixer le thon avec la moutarde, ajouter la moutarde puis la gelée refroidie (mais non prise) que vous aurez obtenue d'après les consignes inscrites sur le paquet. Versez dans des moules en silicone pour un meilleur démoulage. Laisser une bonne heure au frais. Servir avec une salade de jeunes pousses de saison.

J'ai utilisé des jeunes pousses et des graines germées, de la crème de vinaigre balsamique rouge, de l'huile d'olive et quelques légumes rouges pour le plaisir des yeux.

Ma mousse a pris forme dans les moules des cannelés et ceux destinés aux madeleines. 

Cela n'a rien à voir avec la cuisine, mais vous entendez une musique lorsque vous êtes sur mon blog, il s'agit de ma playlist de DEEZER. Vous entendrez Etienne DAHO que j'ai eu le plaisir de voir au Pasino à Aix en Provence et quelques de mes chansons favorites, elles ne sont pas toutes là car la playlist exploserait !.

TARTE FRAMBOISES & RHUBARBE

Pour cette tarte, j'ai utilisé la même pâte que celle du carré fondant aux poires

J'ai déposé 200 gr de framboises surgelées et 4 tiges de rhubarbe, pelées au préalable à l'aide d'un économe.

Une crème pâtissière recouvre les fruits : on clique ICI

Un coup au four à 180°c pendant 15 minutes pour la pâte seule et 15 minutes pour la couverture. j'ai récupéré les blancs d'oeufs pour faire une meringue.. et voilà une belle tarte qui une fois sortie du réfrigérateur est un délice.

Petit mot pour Annabelle : Hier, j'ai acheté des fraises de Provence, les fameuses GARIGUETTES !. Elles ont un autre goût que les espagnoles !.

CANNELES BORDELAIS

Voici donc la recette dont je vous ai parlé dans mon précédent article sur le restaurant " LE VICTORIA" au GLION en SUISSE.

• 1 litre et demi de lait
  
• 500g de crème liquide
  
• 125 g de beurre
  
• 1 gousse de vanille
  
• 1kg 08 de sucre cristal
  
• 480 g de farine
  
• 3 jaunes d'oeufs
  
• 6 oeufs
  
• 150g de rhum
  

1. Mélanger le lait avec la crème, le beurre et la vanille. Porter à ébullition
2. Mélanger le sucre et la farine
3. Incorporer les 2 masses puis maturer pendant 24 heures environ
4. Incorporer les jaunes d'oeufs, les oeufs et le frhum
5. Mouler puis cuire dans un four à 230°C pendant 55 minutes environ
6. Démouler et refroidir sur une grille

Les ingrédients sont donnés pour une grande quantité de cannelés, j'ai divisé ces proportions afin d'obtenir 16 cannelés de taille normale cuits dans des moules souples.

J'ai essayé d'autres recettes, notamment celles qui donnent une cuisson en deux temps, celle-ci me paraît bien sous tous rapports et le résultat est que ce charmant dessert fait des adeptes !.

1. 
   

CARRE GOURMAND AUX POIRES

POUR 8 PERSONNES :

Pour la pâte sablée :

• 120g de beurre demi-sel
• 60 g d'amandes en poudre
• 60 g de cassonade
• 120 g de farine

Pour la crème :

• 1 oeuf
• 1 boîte 4/4 de poires au sirop
• 2 cu à soupe de maïzena
• 50 g de pépites de chocolat
• 120 g de cassonade
• 2 cu à soupe de marsala

1. Allumez le four sur therm 6 (180à°C). dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la pâte , étalez dans un moule carré de 20 cm et enfournez pendant 15 min.
2. Découpez les poires en dés. Faites-les cuire à feu doux en incorporant , la maïzena, le marsala, jusqu'à épaississement.
3. Répartissez la crème sur la pâte. Remettre au four environ 15-20 min. Parsemez des pépites de chocolat, laissez refroidir et découpez le gâteau en 8 parts.

Petit conseil :

N'ayant pas de Marsala, j'ai utilisé du rhum, je pense que de l'alcool de poire peut aussi convenir, toutefois, il faudra ajouter une cuillère à soupe et non deux.

Ce dessert est bien sympa et encore une recette très facile à réaliser !

FEUILLANTINES DE FRAISES

Je mettrai des photos de fraises sur toutes les pages de ce blog tant j'aime ces fruits, toutefois pas autant que les framboises pour lesquelles je tuerais père et mère...

Je suis souvent confrontée aux doléances de mes convives qui se plaignent de ne pas avoir un dessert qui soit à la hauteur des plats principaux. Aujourd'hui, la pluie, m'a donné l'esprit créatif et j'ai utilisé les feuilles de Vahiné, la marque gonflée, pour réaliser mon dessert. Mo pote Kitchenaid a réalisé la Chantilly. J'ai donc tout disposé pour que ce dessert engendre des "oh" et des "woaw". Pari gagné, nous nous serions cru à un concert de I MUVRINI !!!!.

Je précise que le coulis a été réalisé par les petites mimines !. 

• Pour le coulis ,il faut :
• 250g de fraises
  
• du sucre demerara
• 1 gr d'agar agar
• de la crème de vinaigre balsamique blanc
• de la menthe

Mettre dans une casserole, les fraises, le sucre pendant 10 minutes à feu doux. Quand les fraises sont souples, les passer au mixeur. Ajouter l'agar agar et une cuillère à café de crème de vinaigre balsamique blanc. Laissez refroidir et vous avez un super coulis maison et qui plus est naturel !

LASAGNES DE COURGETTES AU TOFU

Mes lasagnes de courgettes au tofu...SIMPLISSIME :

3 courgettes

2 blocs de tofu aux herbes

3 cu à soupe de confit de tomates séchées

de l'huile d'olive

Il vous faut prendre 3 courgettes que vous découpez en fine lamelles à l'aide d'un éplucheur à large lame. 

Comme pour des lasagnes, vous intercalez tofu émietté ou découpé en fines tranches, vous recouvrez du confit de tomates . Prenez soin de terminer par une couche de courgettes recouvertes du confit de tomates. Puis au four à 200°c pendant 20 minutes, vous couvrez d'un papier d'alu et re-four pendant 10 minutes.

J'ai servi ce plat avec un ramequin de betterave rouge crue râpée, un peu de courgette râpée et comme décor, des lamelles de radis et mes fameuses graines germées... Tout était très bon et les carnivores n'ont pas protesté !!!.

MOUSSE DE PANAIS ET CAROTTES AUX GRAINES GERMEES

Comme vous avez pu le lire dans mes précédents posts, je suis donc dans une période de "retour à la normale" côté mangeailles !. Voici donc le délicieux petit plat de légumes que j'ai réalisé ce midi. Ces légumes accompagnaient un steack de Tofu aux herbes. C'est dingue comme tout le monde râle quand je sors mes recettes végétariennes... mais tout fut englouti !.

J'ai trouvé cette recette sur le site suivant : NOTRE FAMILLE.COM.

Pour 2 personnes :

Préparation  15 minutes

cuisson 15 minutes

repos 1h30

Ingrédients :

• 1 panais (120g)
• 1 carotte 100g
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1g d'agar agar
• 1 cu à soupe de ciboulette hachée
• 2 gouttes de tabasco
• sel, poivre

Ustensiles :

• 1 mixer
• 2 verrines

Pelez et découpez le panais et la carotte en rondelles et mettez les à cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez et mixer avec le fromage de chèvre. Ajoutez de l'eau afin d'obtenir 25 cl de liquide.

Mettre le gramme d'agar agar dans le mélange et le repasser sur le feu, porter à ébullition pendant 30 secondes.

ajoutez le tabasco, le sel, le poivre , la ciboulette.

Versez dans les verrines et laissez reposer 1 heure au frais. Servez en décorant avec des graines d'alfafa germées.

La diète continue dans les posts suivants !

AUX DUCS DE SAVOIE - SAINT GINGOLPH

Dernière escale gastronomique !. Il était temps parce que les vêtement commençaient à compresser les abdomens !.

Tonton nous a donc présenté à ses amis des Ducs de Savoie et encore une fois, ce fut un défilé de plats aussi beaux que bons !!!. Voici les photos. Certaines sont celles des assiettes de mon époux, je ne vais malheureusement pas pouvoir vous les nommer , mais je vais faire de mon mieux.

En amuse bouche nous avons eu un velouté de truffes

 Puis, les plats à la carte qui étaient les suivants : 

Gratin de langoustines accompagné d'un carpaccio de tomate et d'émulsion de parmesan

Brochette de gambas et ses mini galettes de maïs avec une émulsion de crême d'ail servie en cuillère.

Assiette de sorbets maison.

Ces mets étaient pour moi, voici ceux choisis par mon époux.

Grenouilles décortiquées présentées dans des tomates fraîches et accompagnées de crème d'ail et de crème de persil

Rognons de veau sauce madère en cassolette et sa julienne de céleri

Les desserts furent les mêmes pour nous trois. depuis notre retour en France, nous sommes à la diète sérieuse et stricte... mais rassurez vous, je vous donnerai des recettes  sympa pour les personnes soucieuses de leur silhouette mais gourmandes avant tout !. Cliquez ICI pour avoir les coordonnées de ce restaurant qui a trois fourchettes au guide MICHELIN !.

UNe nouvelle fois, "merci" à Tonton Joël pour ce merveilleux séjour dans le canton de VAUD !

LE VICTORIA - LE GLION- SUISSE

Voici donc le fameux déjeuner du samedi midi. Un moment très intense puisque notre Tonton nous a offert un repas dans un restaurant "Relais et Châteaux" !. Vous pouvez en savoir plus sur ce lieu en cliquant ICI.

Maintenant, voici comment j'ai vécu ces quelques heures passées dans ce lieu :

Nous sommes donc arrivés pour 12h30 et nous nous sommes garés à côté d'une place réservée à Son Excellence...

Nous avons été accueillis par le directeur qui nous a conduis à notre table, située sur une terrasse couverte. D'ordinaire la vue est très belle, mais malheureusement ce samedi là, nous avions oublié de commander le soleil.

Une fois assis, le sommelier est venu nous demander si nous souhaitions un apéritif, Tonton a choisi un vin blanc qui allait très bien se marier avec les plats qui allaient suivre. Le menu ne figurait pas à la carte car  Tonton l'avait composé avec son ami le Chef du Victoria.

Comme amuse bouche nous avons eu un de mes pêchés mignons : 

du saucisson pistaché de Lyon.

Puis un amuse bouche chaud

 une saint Jacques avec une pince de homard en sauce homardine.

Les photos parlent d'elles-même !

Voici l'entrée : Terrine de foie gras en quenelle accompagnée de sa brioche chaude.

Ensuite des langoustines grillées  sont venues sur notre table

Un pigeon accompagné de petits pois et oignons nouveau sont arrivés

 et c'est à ce moment précis que l'histoire devient drôle de l'histoire :

A l'ordinaire, les pigeons doivent être découpés par les maîtres d'hôtel, mais cette fois, Tonton avait interdit que le pigeon soit découpé par une autre personne que celle qui allait le manger...Purée, je vous dit pas le carnage que j'ai fait !. J'ai du demander une serviette pour remplacer la première dont on apercevait plus la couleur !. La sauce était à part car lorsque l'on découpe le pigeon, elle risque de vous agresser...ben c'est ce qui c'est passé dans mon assiette. Une fois les ailes enlevées, je suis passé aux suprêmes. Sauf que la sauce était dans mon assiette, aussi en piquant le pigeon de ma fourchette, ce dernier a ripé et je me suis ramassé toute la sauce sur les lunettes, le visage et je vais passer sur l'aspect de mon Tshirt rouge !. En regardant l'étendue des dégâts, je m'aperçois qu'une autre tache est sur mon Tshirt et mon gilet...Mais qu'est ce donc ?. En fait un morceau de foie gras était tombé entre mon gilet et le Tshirt et il a FONDU !.

Je ne vous parle pas de l'étendue de la tâche !. Bref, je suis allée aux toilettes nettoyer tout ça mais manque de chance, j'ai mis trop d'eau...bon , je m'arrête là en ce qui concerne les détails... Enfin, Tonton et mi marido ont bien rigolé !.

Pour terminer nous avons eu un soufflé au Grand Marnier. Tonton étant "anti verrine", il a exigé que le soufflé soit réalisé dans des coupelles en argent. Quant j'ai vu la quantité de ce soufflé, j'ai cru que ma dernière heure était arrivée, l'explosion de l'estomac... C'était délicieux, mais mon époux a du le terminer car  aucune cuillère supplémentaire ne pouvait franchir ma bouche.

Puis vint le moment du café... un café gourmand avec macarons et cannelés. J'ai craqué pour ce petit gâteau !. Tonton est allé demander la recette à son ami et j'ai donc en ma possession la recette des cannelés faits au "Victoria" !!!. Si vous êtes sages, je vous la donnerai....

J'ai donc passé un moment inoubliable et j'en remercie Tonton s'il lit ce post !. Grosses bises à toi !.