Jean-Jacques BORNE

Cliquer sur le lien ci dessous pour découvrir ce chef Stéphanois chez lequel mon époux et moi même allons suivre un stage au mois de Février :

http://www.institut-culinaire.fr/pages/presenf2.html

Photo du gâteau basque

Vous souvenez-vous de mon article sur la préparation du gâteau de Jock ?...*

Vous avez la photo sous les yeux de ce délice.

Toutefois, je trouve que la température de cuisson donnée sur la boîte est trop élevée, il faut faire cuire ce gâteau à 180°C ou 190°C .

Fleurs de poivrons et leur purée

Super recette, d'une facilité enfantine et surtout rapide !!!!

FLEURS DE POIVRONS LEURS PURÉE

Ingrédients :

4 poivrons rouges ou verts ou bien les deux !!!!
400 gr de bœuf haché
4 cuillerées à soupe de chapelure
1 œuf
4 cuillerées à café de paprika
2 gousses d'ail écrasées
20 cl de crème fleurette
huile d'olive
sel poivre

Recette :

Tout d'abord, il faut être assez exigeant sur la forme de votre poivron. Il le faut bien dodu, avec une base bien plate puisqu'il va devoir tenir droit dans votre plat.

Préchauffer le four à 200° C.

Couper les poivrons en deux à l'aide d'un découpoir ou bien utiliser un bon Laguiole* pointu pour faire des dents. Enlever les graines. Ne pas garder la partie du pédoncule. Réserver

Pendant ce temps, dans un bol, mettre la viande hachée avec l'œuf, la chapelure, le paprika , les 2 gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Farcir les poivrons et les mettre au four 25 minutes.

Pendant ce temps, couper en gros morceaux les parties du poivron au pédoncule. Enlever le pédoncule et faire cuire à feu doux et à couvert dans une poêle avec un peu d'huile d'olive au moins pendant 15 minutes.
quand les morceaux de poivrons sont bien dorés et tendre, les mixer avec la crème fleurette dans un blender .

Pour obtenir la purée , c'est un jeu d'enfant : Il vous faut une grosse passoire fine et une cuillère en bois.
Verser la mixture dans la grande passoire et tourner délicatement. Le jus tombe dans une récipient qui se trouve sous la passoire et il reste dans celle ci : LA PURÉE !!!!

Voilà 25 minutes plus tard, vos poivrons sont cuits. Les dresser dans une assiette et poser la purée sur au centre de la fleur de poivron. La sauce servira pour faire le turban et éventuellement pour recouvrir les légumes qui accompagneront ce plat délicieux et savoureux. J'ai choisi des champignons de Paris....

* je tiens à le préciser on prononce LAYOLE

Le Gâteau Basque de Jock

Le Gâteau Basque de Jock

Ce n'est pas mon habitude, mais cette fois, j'ai trouvé une préparation qu'il faut absolument que vous testiez.C'est la marque Jock qui distribue ce produit , je l'ai acheté dans un Hyper U à Serres dans les Hautes Alpes.

Ce paquet contient trois sachets qui vont vous aider dans la préparation de ce super gâteau. C'est trop génial parce que d'habitude, ce style de préparation rapide contient 2 sachets , un pour la pâte et l'autre pour la crème. Il est demandé de diviser la pâte en 2 quantités égales...je ne sais pas pour vous mais pour moi, je n'arrive jamais à partager équitablement, ce qui aboutit à un gâteau assez horrible.
Avec ce merveilleux produit, le problème ne se pose pas, puisque chaque sachet correspond à une étape !.

Pour bien voir la recette, cliquez sur la photo.

J'ai fait ce gâteau pour le dessert de ce soir...il vous faudra attendre demain pour le voir sur le blog ! @+

L'art d'accommoder les restes - Pudding

Pudding maison aux abricots secs

Ne jetez plus vos restes de pain, ils peuvent servir à l'élaboration d'un super dessert, très facile et pas onéreux du tout :

Pour cela il vous faut :

Environ 500 gr de pain très sec
1 litre de lait
1 gousse de vanille
Un sachet d'abricots secs (ou tout autres fruits secs ; pruneaux, dates, cranberries, etc..)
50 gr de sucre ( je n'aime pas trop le sucre alors je n'en mets pas beaucoup)
3 œufs
1 bouchon de bouteille de rhum

Déroulement des opérations :

Préchauffer le four à 180°

Couper le pain en petits morceaux
Les mettre dans une casserole qui contient la gousse de vanille et verser le lait
Mettre au chauffer à feu doux
Quand le pain a absorbé tout le lait, retirer la gousse de vanille, mettre le sucre et bien remuer.
Verser le rhum
Découper les fruits secs si vous utilisez des fruits assez gros et les ajouter au mélange.Garder 6 à 8 fruits pour la déco.

Dans un moule beurré ou bien siliconé (ce qui évite l'ajout de matière grasse ), mettre les 6 ou 8 abricots dans le fond du moule et verser la préparation délicatement dessus.

Mettre au four pour une cuisson de 30 minutes.

Vous obtiendrez un succulent dessert qui peut être accompagné d'un coulis d'abricot et d'une crème anglaise.
Je précise que ce dessert ne contient pas une once de beurre ou d'huile....

Wholemeal Shortbread

Wholemeal Shortbread ( shortbread à la farine complète)
recette issue du Traditional Teatime recipes de Jane PETTIGREW

150 gr de farine complète
150 gr de farine type 45
150 gr de semoule
150 gr de sucre demerara ( en français vergeoise ou sucre roux en magasin bio)
275 gr de beurre à température ambiante ( oui, je sais cela fait beaucoup...mais il en faut !!!)
Un peu de sucre roux pour saupoudrer

Pour faire 16 shortbread :

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer une plaque ( de type lèche-frites) de 17.5x27.5cm.
Mélanger tous les ingrédients secs .Couper le beurre en petits morceaux et les mélanger du bout des doigts.
Travailler cette préparation afin d'obtenir une pâte souple. La mettre sur la plaque en appuyant bien avec la main et la piquer avec une fourchette.
Faire cuire 1h20 jusqu'à ce que cela devienne doré.
Retirer du four et saupoudrer de sucre.
Laisser refroidir 10 minutes.
Avec un couteau fin, découper la pâte en rectangles mais la laisser dans le plat pour refroidir complètement. Ces délicieux gâteaux se conservent très bien et longtemps dans une belle boîte à gâteaux !

Cette recette est issue de ce livre :

Hachis parmentier

Mon hachis parmentier

Un bon kg de viande hachée
1 kg de pomme de terre à purée
2 oignons
2 gousses d'ail
de l'origan
un peu d'eau
du lait
du parmesan

et...et... c'est là où le hachis parmentier devient MON hachis parmentier !!! Je rajoute 5 filets d'anchois !!!!

Déroulement des opérations :

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle pour y faire blondir les oignons.Q uand ils sont transparents, ajouter la viande hachée et l'assaisonner, ajouter l'origan. Puis mettre les filets d'anchois . Ils vont fondre tout doucement et donner un super petit goût très fin à la viande.
La viande ne doit pas sécher , pour cela couvrir la poêle à moitié. Verser un peu d'eau si besoin.

Pendant que la viande se mélange avec tous les parfums préparer la purée. Éplucher les pommes de terre, les mettre à cuire à l'autocuiseur dans de l'eau salée . 15 minutes après, les écraser au presse purée, ajouter le lait afin d'obtenir une purée pas trop compacte mais pas trop souple non plus.

Quand la viande vous paraît souple la verser dans un plat à gratin , saupoudrer la une légère couche de parmesan et la recouvrir de la purée. Faire de joli dessin sur la purée avec une fourchette. Quelques noisettes de beurre, puis direction le grill du four pendant 5 à 6 minutes....

Très simple et le goût varie un peu puisque les anchois ont laissé un petit parfum délicat !

Poulet aux pruneaux

Poulet aux pruneaux

Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Cuisson 60 minutes

Ingrédients
4 belles cuisses de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
500 gr de pruneaux dénoyautés
huile d'olive
sel, poivre
cannelle moulue,4 épices
coriandre fraîche
1 cube de bouillon de poule dilué dans 300ml d'eau

Faire dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Les enlever de la cocotte et les remplacer par l'ai et l'oignon. Verser les épices et mélanger vigoureusement.Ajouter les pruneaux dénoyautés.
Mettre les cuisses de poulet sur les oignons et les pruneaux, les recouvrir du bouillon de poule. Mettre la cocotte 60 minutes au four therm 200°.

30 minutes avant la fin de la cuisson de ce plat, j'ai ajouter les courgettes qui en quelque sorte ont cuit à la vapeur. Pour accompagner ce plat, rien ne vaut une belle semoule de couscous bien fine.

Crumble de tomates

CRUMBLE DE TOMATES

POUR 6 PERSONNES
*
Préparation 20 minutes
cuisson 30 minutes
*

1.2kg de tomates cerises
1 gousse d'ail
3 brins de thym frais
100 gr de farine
75 gr de chapelure
45 gr de parmesan râpé
100 gr de beurre très froid
huile d'olive
sel et poivre

*

Lavez , essuyez et retirez les pédoncules des tomates.Peler l'ail et frottez en les parois et le fond d'un plat à gratin. Badigeonnez-le ensuite d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine. Disposez-y les tomates cerises en les rangeant côte à côte. Salez et saupoudrez de de thym émietté entre les doigts. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Préparez la pâte à crumble en passant au mixeur la farine avec la chapelure, le parmesan le beurre froid coupé en parcelles et 1 cu à soupe d'huile d'olive. Arrêtez de mixer lorsque la pâte prend l'aspect d'un sable grossier.Recouvrez les tomates avec cette pâte en l'émiettant. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Placez le crumble de tomates au four préchauffé à 210° (therm 7) pendant 30 minutes.POivrez en donnant deux ou trois tours de moulin.Servez directement dans le plat de cuisson.

Ce délicieux plat qui sent bon l'été accompagne toutes les viandes.

Cyril LIGNAC

Je viens d'aller récupérer sur mon ancien blog ce post qui concernait ma rencontre avec Cyril LIGNAC en juin 2008. Il avait été invité par le Chef Dominique VALADIER du lycée de l'Empéri à Salon de Provence.

Eh oui il s'agit bien de Cyril LIGNAC ! Je vous offre d'ailleurs sa photo qu'il m'a gentiment autorisée à prendre hier dans une salle de classe du lycée de l'Empéri !

C'est un homme très sympathique , il est très facile de parler avec lui, il est certes médiatique mais en aucun cas imbu de sa personne.

Il a répondu à l'invitation du Chef Dominique VALADIER, chef cuisinier du restaurant scolaire du Lycée de l'Empéri . La conférence avait pour thème " Gourmandise et gastronomie".

LIGNAC a répondu à toutes les questions du Chef VALADIER. On sent qu'entre ces deux là il y a une très grande complicité. Pour LIGNAC , le restaurant scolaire du lycée de l'Empéri est LA REFERENCE !.
Dans les assiettes préparées par DV, les jeunes trouvent de la variété, des produits frais cuisinés comme ils doivent l'être tout en respectant la diététique imposée par les normes alimentaires.
Pour Valadier et Lignac, le "bien manger" va de paire avec le relationnel, la confiance en celui qui prépare, d'où l'importance d'être en relation avec le cuisinier. Le Chef VALADIER est quotidiennement en contact avec les élèves.
LIGNAC qui a déjeuné au restaurant scolaire a souligné le calme, la sérénité qui régnaient dans la salle de restaurant bien qu'il y ait eu plus de 300 couverts !.Cela est très révélateur du bien-être et du bonheur que ressentent les lycéens pendant leur pause repas. Pour ce jeune cuisinier, les cuisiniers se doivent d'être des marchands de bonheur...c'est ce qui est vérifié à l'Empéri.

Le chef VALADIER démarre la cuisine à 5h du matin avec l'aide de 5 assistants. Lorsque les élèves entre dans la cours de l'établissement, leur odorat est déjà stimulé par de délicieuses odeurs comme celles de bouillons de légumes. Tous les produits cuisinés dans les règles de la gastronomie française sont tous frais, rien n'est surgelé.
Pour LIGNAC, bien manger n'est pas uniquement une question de volonté mais aussi de compétences.

A la question de l'assistance sur les autres restaurants collectifs municipaux, VALADIER a répondu qu'il était souvent interrogé par des élus, des maires à ce sujet. Actuellement la législation veut que le Maire soit responsable de la santé , aussi ils optent pour les services des cuisines centrales pour préparer les repas.La nourriture saisonnière n'est pas respectée.
VALADIER et LIGNAC défendent les restaurants collectifs auto gérés, aucune chaîne. Il est précise qu'il n'y a pas de marge à l'Empéri.
Un chef d'un restaurant collectif répond à une question sur le bio à la cantine et souligne que cela relève de l'impossible, ce qu'entérine VALADIER. Actuellement, seul 2% de notre territoire agricole est déclaré "BIO" , il est donc impensable de fournir en quantité les restaurants collectifs. Il vaut mieux manger des produits de la région avec quelques pesticides que des légumes bio cultivés en Roumanie pour lesquels il aura fallut utiliser des litres de carburant !.

Pour terminer la conférence, LIGNAC a déclaré que son combat pour la qualité de la restauration scolaire était loin d'être terminé. Il faut retrouver le plaisir de cuisiner et aussi cultiver les moments de repas en famille , privilégier ce relationnel tant important pour le moral et la santé.

J'ai beaucoup aimé cette conférence, je souhaite qu'une véritable révolution se fasse dans les restaurants scolaires et les restaurants collectifs.

Voilà, bon appétit à tous !

Coeurs d'artichauts façon Namuelle

Cœurs d'artichauts façon Namuelle

En ce lundi la forme n'est pas revenue, aussi, je n'ai pas trop le temps ni l'envie de passer derrière mes casseroles. Mais comme mon fils est exceptionnellement à la maison, je vais donc faire un effort.
Comme à l'accoutumée, j'ouvre placards et réfrigérateur et je laisse à mes petites cellules grises le temps d'élaborer une recette....que vois-je ? :

D'un côté, des oignons rouges, des gousses d'ail et de l'autre des cœurs d'artichauts en boîte =

Au travail, les cellules et en route pour la recette :

1 boîte de cœurs d'artichauts
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive
sel poivre
1 demi citron et son zeste
de la coriandre

Je fais revenir l'oignon rouge dans la poêle où j'ai jeté quelques gouttes d'huile d'olive. J'ajoute l'ail coupé en fines tranches. je les laisse fondre puis j'ajoute la coriandre, le sel, le poivre. J'arrose du jus du demi citron et je râpe un peu du zeste. Quand les oignons sont dorés, j'arrête tout et je sers ces légumes avec mon rôti de porc de la veille.... un seul mot DÉLICIEUX !. Voici donc un plat de légumes facile à réaliser et très peu onéreux ! ...Ce soir, si la forme est revenue, vous aurez la recette du crumble de tomates cerises !!!!

Soupe de courge de Provence

En regardant sur cuisine TV, "Jamie se met au vert", j'ai noté cette super soupe facile à réaliser et à laquelle sont ajoutés de délicieux croûtons.

Il vous faut :

Une courge musquée de Provence
2 branches de céleri
2 oignons rouge
1 bouillon cube de poulet

Pour les croûtons :

Du pain de campagne ou ciabatta
de l'huile d'olive
de la sauge
du parmesan

La soupe :

Découper les légumes , les recouvrir avec de l'eau puis ajouter le bouillon de poule . Faire cuire pendant 15 minutes dans un autocuiseur . Mixer pour obtenir un velouté

Les croutons :

Dans votre poêle, verser une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive, faire rissoler les feuilles de sauge pendant 40 secondes. Les retirer.
Arrêter le feu sous la poêle puis imbiber d'huile d'olive les deux côté vos tranches de pain .

Les retirer de la poêle et mettre le parmesan râpé sur un côté, bien appuyer, retourner la tranche de pain et mettre à nouveau du parmesan. Faire ceci pour toutes les tranches de pain.

Remettre le feu sous la poêle et y faire dorer les tranches de pain. quand celles-ci sont dorées des deux côtés, les mettre dans une assiette à soupe et verser le velouté dessus....Un délice !.Pour la présentation, râper un peu de parmesan et faire un petit "zigzag" d'huile d'olive...

Le velouté est excellent et les croûtons croustillent en libérant un subtil parfum de sauge dans votre bouche...Une soupe très simple qui fait l'unanimité de vos convives !.

Pollo alla cacciatora

Pollo alla cacciatora ( ragoût de poulet) - Jamie's Italy

Pour 5 personnes :

Un beau poulet ou bien des découpes ( cuisses et hauts de cuisses)
sel de mer
poivre noir
8 feuilles de laurier
2 brins de romarin
3 gousses d'ail ,( 1 écrasée et les 2 autres coupées en tranches fines)
1/2 bouteille de chianti
farine pour saupoudrer sur le poulet
huile d'olive
6 filets d'anchois
une belle poignée d'olive noires ou vertes
2 boites de tomates pelées

Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et le poivre noir. Les mettre dans un bol à mariner avec les feuilles de laurier, le romarin, l'ail écrasé et recouvrir avec le chianti. Laisser mariner pendant une heure ou encore mieux la nuit au réfirgérateur.

Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 200°, essuyer le poulet , réserver la marinade. Saupoudrer le poulet de farine ( ne pas en mettre trop)
Faire chauffer une grosse cu à soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four .

Laisser dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Les retirer.

Faire dorer les gousses d'ail tranchées, puis ajouter les anchois, les olives ( blanchies au préalable pour éviter l'amertume) puis les morceaux de poulet et enfin verser la marinade. Couvrir puis mettre au four pendant 1h1/2.

Écumer la graisse, remuer et si besoin est assaisonner à nouveau.

Enlever les feuilles de laurier et de romarin.Servir avec une salade verte !.

Pour la petite histoire. Ce n'est pas moi qui ai cuisiné ce plat !. En effet, une bronchite qui me fatigue beaucoup, m'éloigne un peu de mes chers fourneaux, c'est donc mon époux qui a réalisé ce délicieux plat !!!...
Doué le petit mari, isn't he ?!!!

Tarte pommes et cranberries

Encore une fois, j'ai fait travailler mes petites cellules grises pour préparer un petit dessert pour samedi soir :

J'ai fait le tour de mes placards et frigo...J'ai trouvé un rouleau de pâte sablée, des pommes golden, de la confiture d'orange et de mandarine et des cranberries séchées.

J'ai dont réalisé cela :
J'ai fait préchauffer mon four à 200°
J'ai pris le rouleau de pâte sablée, je l'ai étalé dans un moule à tarte
j'ai épluché 6 pommes golden que j'ai découpé grossièrement et mises anarchiquement sur la pâte
j'ai pris une grosse cuillerée de confiture d'orange et mandarine de chez Wilkin and son, j'ai ajouté un verre d'eau et je l'ai mise à fondre à feu doux.

J'ai mis une très grosse poignées de cranberries séchées sur les pommes, puis j'ai versé ma confiture. J'ai fait cuire cette merveille 20 minutes.

Les enfants ont voulu agrémenter leur part de tarte avec de la crême chantilly....et voilà ce que cela a donné !!!!...

pasta al forno con pomodori e mozzarella

Recette issue du livre Jamie's Italy :

Ingrédients:

500 gr d'orichiette
4 grosses poignées de parmesan râpé
3 boules de mozzarella
2 gousses d'ail pelées et finement découpées
1 oignon blanc
1 à 2 piments oiseaux
1 boite de tomates pelées ou bien 400 gr de chair de tomates
1 belle poignée de basilic
sel
huile d'olive
éventuellement : 1 cu à soupe de vinaigre de vin rouge

****

Préchauffer le four à 200° , en même temps faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
Mettre quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle et faire blondir les oignons, les gousses d'ail et les piments oiseaux pendant 10 minutes. Ensuite verser la boîte de tomates (sans leur jus) ou bien utiliser cette méthode pour obtenir la chair de tomates fraîches. clic ici
Faire mijoter pendant 20 minutes , rajouter un verre d'eau pour éviter que cela accroche dans la poêle.
Mettre cette sauce dans un blender pour obtenir une sorte de velouté.Ajouter les feuilles de basilic à cette sauce et assaisonner avec le sel, poivre et une petite cuillère de vinaigre de vin rouge.
Quand la sauce est prête, mettre les orecchiette dans l'eau bouillante et les cuire en fonction du temps marqué sur le paquet. Égoutter les pâtes , les remettre dans la casserole puis verser la moitié de la sauce tomate et ajouter une bonne poignée de parmesan.

Prendre un plat allant au four y verser une couche de pâtes, de la sauce, du parmesan et une boule de mozzarella découpée en tranches.
Répéter cette opération en terminant par le fromage.
Mettre le plat au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré .

Ce plat se mange, à température ambiante, froid ou chaud.
Je l'ai accompagné de brocolis cuits à la vapeur, pas plus de 5 minutes

Dessert minute

Pour ce dessert ultra facile qui va apporter un peu de fantaisie à la fin de votre repas il vous faut :
Pour 4 personnes
6 gâteaux Bastogne ou Speculoos
8 pommes golden
de la crème fraîche ou de la crème chantilly
1 citron
de la cannelle, du gingembre

Pour la compote :
Faire cuire les pommes pelées et coupées en morceaux dans une casserole en ajoutant le jus du citron, 1 cu à café de gingembre et 2 cu à café de cannelle ( les doses sont en fonction de vos goûts).
Laisser cuire environ pendant 10 minutes, les morceaux de pommes doivent garder leur forme.

Les verrines :
Écraser grossièrement un biscuit par personne et mettre une partie au fond de la verrine. Recouvrir de pommes puis à nouveau les miettes du biscuits. Terminer par la compote.
Verser la chantilly ou la crème fraîche puis râper le zeste du citron sur chaque verrines , puis râper un Bastogne pour les 4 verrines.

Vous pouvez les déguster tièdes ou froides. Pour mon goût, tiède est le moment où la cannelle est le plus ressentie.

Cette petite recette , je l'ai faite hier, en ouvrant mon refrigérateur et en m'ordonnant " trouve un petit dessert sympa car le repas est un peu morose" !!!. Voilà, c'est fait !

Jamie's Italy, première recette

LA TORTA DELLA GIOVANE SARA

150 gr de beurre, un peu plus pour le plat
560 gr de farine de blé (type 45)
4 oeufs
300 gr de sucre semoule
le zeste et le jus d'un citron
1 sachet de levure chimique
100 gr de pignons de pin

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à manqué ( j'utilise un moule en silicone, donc je n'ai pas à le faire), ou bien utiliser du papier sulfurisé.
Battre les œufs dans un saladier avec la levure et le beurre fondu.Ajouter les œufs, le sucre la farine puis le zeste et le jus du citron. Mélanger le tout et verser dans le plat. Recouvrir le dessus de la préparation de pignons de pin et mettre au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré...Un pur délice.. Regardez comme elle est belle la croute de mon gâteau !!!
Je vais terminer ce post en vous parlant de Jamie Oliver que j'ai découvert sur cuisine TV. Je suis passionnée par ce jeune chef talentueux et Ô combien sympathique. J'ai donc acheté ce livre parce que je vis en Provence et que les ingrédients utilisés dans les recettes italiennes, je les trouve très facilement.Mais dans ma lettre au père Noël, j'ai demandé d'autres livres de Jamie parce qu'en on commence à faire ses recettes, on ne peut plus s'arrêter...surtout quand les personnes qui les dégustent ont des mines réjouies !.
J'ai donc lu ce livre, non pas comme un vulgaire livre de recettes. C'est un livre où figurent de superbes photos de l'Italie, des italiens que Jamie a rencontré et qui lui ont inspiré ce livre. Avant chaque recette, Jamie fait un petit topo sur la recette ou bien livre des anecdotes. Sincèrement, si vous amis cuisiniers n'avez pas de livres de Jamie Oliver, je vous conseille d'aller très vite vous en acheter un !!!.

Carrot Cake (Gâteau aux carottes)

Pour ceux qui aiment la cannelle je viens de faire ce super bon gâteau...allez-y, n'ayez pas peur de le faire, c'est très facile et le succès est garanti !

Ingrédients :

• 300 g de carottes râpées
• 250 g de sucre
• 300 g de farine à levure incorporée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 20 cl d'huile
• 4 oeufs
• 150 g de noix (facultatif)
• 4 cuillères à café de cannelle
• 2 cuillère à café de gingembre
• Pour le glaçage :
• 300 g de fromage frais à tartiner (type St Moret)
• 50 g de sucre glace
• 1 jus de citron

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180° C (th. 6) Dans un grand saladier, mélangez le sucre, la farine, la levure, les épices. Ajoutez l'huile et mélangez bien. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les oeufs un à un. Ajoutez les noix concassées si vous le souhaitez. Graissez un moule à manqué et versez-y la pâte. Enfournez pour 45 minutes environ.

Laissez refroidir et préparez le glaçage en mélangeant le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron.

Divisez le gâteau en deux disques et étalez du glaçage sur le premier. Recouvrez du second et étalez à nouveau du glaçage à l'aide d'une spatule.

Poulet au lait et au citron

Je suis une fidèle spectatrice assidue de Cuisine TV et surtout des recettes qui prodigue Jamie Oliver.
J'ai réalisé cette recette fine et raffinée ce soir et je vous la livre pour que vous aussi apportiez joie et finesse à vos papilles !

Pour 5 personnes, préparation 15 minutes, cuisson 90 minutes

Il vous faut :

Un beau poulet de 1.8kg
2 citrons et leur zeste
1 bâton de cannelle
8 gousses d'ail
de la sauge, fraîche de préférence, mais la sèche donne aussi un beau résultat
600ml de lait
huile d'olive
sel poivre

1. Préchauffer votre four à 200°C
   
2. Verser un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte puis y faire dorer le poulet. Lorsque le poulet est doré, le retirer de la cocotte et jeter l'huile qui a un peu brulé mais ne surtout pas laver la cocotte car les sucs restant dans la cocotte vont donner ce goût divin à ce plat.
   
3. Replacer le poulet dans la cocotte, l'entourer des zestes des deux citrons, des feuilles de sauge, du bâton de cannelle et des gousses d'ail auxquelles vous aurez laissé la peau. Verser le lait et le jus des deux citrons.Couvrir la cocotte (si c'est une cocotte en fonte elle va au four), la mienne est une STAUB et elle est parfaite pour ce genre de cuisson.
   
4. Faire cuire 90 minutes. Le poulet est cuit dans le lait qui a caillé du fait du jus des citrons. La sauce est délicieuse !!!
   
5. J'ai servi ma première "Jamie Oliver's recipe "avec de la polenta et des épinards nature et surtout ne pas oublier de napper le tout avec cette sauce toute en finesse.
   

J'attends avec impatience mon premier livre de Jamie Oliver, attendez-vous à de nombreuses recettes de ce jeune et sympathique chef !

Gateau de foies de volailles

Cette photo est issue du blog de Le Blog de la Cath...je vous invite à le visiter sans modération ! Je m'y suis promenée et j'ai adoré !!!!...Merci à Cath pour m'avoir autorisée à utiliser la si belle photo de son "gâteau de foie"

La recette que je vous donne ci-dessous, est celle que mes grands-mères font depuis des générations dans le Forez

Pour 5 personnes –temps de préparation :20 minutes- cuisson 35 minutes

Ingrédients

Pour le Gâteau de foies

• 500 gr de foies de volailles
• Persil
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• Une sauce béchamel épaisse (faite maison)
• Panure
• Sel, poivre

Pour les Quenelles

• 10 quenelles
• Concentré de sauce tomate
• farine
• eau

1. Mettre les foies, le persil, la gousse d’ail et les 3 jaunes d’œufs, sel et poivre dans un robot.Mixer le tout.

Verser la préparation dans un saladier et y ajouter la béchamel.

Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer délicatement au mélange , verser dans un plat allant au four et beurré .Puis saupoudrer la panure délicatement dessus.

Mettre dans un four À FROID, therm 6 pendant 35 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer les quenelles ainsi :

Faire un roux avec la farine, le concentré de sauce tomate et du beurre ou de la margarine, le sel et le poivre.

Ajouter de l’eau pour lier le tout. La sauce ne doit pas être trop épaisse. Puis mettre les quenelles dedans et les laisser gonfler. Le feu doit être très doux.

Quand le gâteau de foies vous semble bien gonflé et ressemble à la photo, le sortir du four.Le gâteau de foies se sert accompagné de quenelles et la sauce tomate est versée dessus, il est ainsi bien moins sec.

Les Cèdres bleus

LES CEDRES BLEUS

Nous avons découvert ce super restaurant à AUREC SUR LOIRE, lors des 60 ans de ma Tante. Pour ceux qui résident dans la Loire, je vous conseille vivement d'aller déjeuner dans ce superbe restaurant, au cadre très agréable, vous ne le regretterez pas !

Choucroute de la mer

Une délicieuse choucroute très fine et parfaite pour une soirée entre amis !

J'ai trouvé cette magnifique recette sur ce lien , cuisine.notre famille que je vous invite à découvrir :

Pour 4 personnes Préparation 1h cuisson 20 minutes

Ingrédients :
2 filets de hadock ( je n'en n'ai pas trouvé, j'aurai du demander à Tintin !)
1 litre de lait
8 pommes de terre (Charlotte)
300gr de moules bouchot
1 oignon
1 pomme reinette
20 gr de beurre
1 kg de chou à choucroute cuit
7 à 8 baies de genièvre
8 à 10 grains de poivre
1 pincée de carvi ou de cumin
10 cl de crème fraîche
300 gr de filet de saumon
4 langoustines
100 gr de crevettes roses
Gros Sel, poivre

Beurre blanc :
100 gr de beurre doux
2 échalottes
5 cl de vin blanc
2.5 cl de vinaigre blanc
sel poivre

Préparation :

1. égoutter et rincez le haddock après l'avoir mis à déssaler sous l'eau froide
2. Peler et laver les pommes de terre .Les plonger et les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement leur chair.Les égoutter.Réserver
3. Gratter et ébarber les moules,les laver en renouvelant l'eau plusieurs fois.Les égoutter.Les déposer dans une cocotte sur feu vif.
4. Assaisonner, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (remuer régulièrement). Les retirer de la cocotte, les décoquiller.
5. Éplucher, laver et tailler l'oignon en fines lamelles.Éplucher la pomme, retirer son trognon et la tailler en 8 quartiers. La faire sauter dans 10 gr de beurre de manière à les colorer légèrement.
6. Dans un poêle, faire fondre le beurre restant, y déposer les lamelles d'oignons.Mélanger et ajouter le chou cuit, le genièvre, le poivre en grains et le carvi.
7. Cuire 15 minutes à feu doux puis incorporer la crème.Poursuire la cuisson 10 minutes environ.Ajouter les quartiers de pommes.
8. Pendant ce temps, cuire le saumon (6 à 8 minutes) et les langoustines (2 minutes) à la vapeur.Réchauffer les crevettes roses une minute à la vapeur.Tailler les filets de haddock en deux, les pocher 5 à 6 minutes dans le lait restant.

Pour le beurre blanc :

1. Eplucher et tailler les échalottes en petits dés.Les réunir dans une casserole, verser le vin blanc et le vinaigre.
2. Porter à ébulition, réduire le feu et laisser évaporer jusqu'à obtenir la valeur d'une bonne cuillérée à soupe de liquide.
3. Tailler le beurre froid en petits morceaux.L'incorporer progressivement à feu très doux fouetter et asaisonner .

Ma petite touche !
J'ai opté pour le saumon et les langoustines surgelés, c'est bien moins cher et la saveur et identique. J'ai mis du curcuma dans la choucroute, ce qui lui a donné cette belle couleur jaune. Je vous conseille un bon vin blanc ou alors une bière blanche en accompagnement ! Toutes mes convives ont ADORE !.