Chocolats Yves Thuriès

Voici une belle corbeille que m'ont offert des amis, je vous laisse l'admirer et je vous donne en même temps le lien vers le site du chocolatier très célèbre de la ville D'Istres dans les Bouches du Rhône. Son site est superbe et je vous invite à vous y promener sans modération.

YVES THURIES

Macarons

Voici quelques belles photos de macarons réalisés par l' ami pâtissier suisse de mon tonton le Chef cuisinier !

Ces macarons ont été servis à la fin d'un très gros repas, mais ils ont été mangés sans problèmes ! En voulez-vous un ?

Tarte tatin...la vraie

Je vais vous donner la recette de la véritable tarte tatin. Je pensais que celle que je faisais depuis des années était la bonne, il n'en n'etait rien, ce n'était qu'une vulgaire tarte tatin pour apprenti(e)s cuisiniers. Je viens d'apprendre par mon oncle qui est un Chef que la tarte tatin se fait en deux  temps et que pour en réaliser une parfaite, il faut un plat adapté à ce dessert. Je viens donc d'en acquérir un !

J'ai donc fait 2 tartes tatins pour le 25 Décembre, j'ai épluché 20 golden et je me suis brulé le doigt... mais passons sur les détails, voici la recette :

• 1 plat pour tatin (le mien est un BEKA)
• 1 rouleau de pate feuilletée ( la vraie tatin est avec de la pâte feuilletée)
• 200 gr de sucre blanc
• 100 gr de beurre
• 20 golden
• 1 évideur de pommes

Mettre le sucre dans le plat à Tatin et le faire chauffer à f

eu vif (attention cela va très vite) quand vous obtenez un caramel ambré, vous ajoutez le beurre, attention aux éclaboussures. il faut mélanger vigoureusement.

Les pommes doivent être épluchées ,évidées et  coupées en deux dans le sens de leur hauteur en ayant pris soin de couper leur extrémités de sorte qu'elles tiennent parfaitement droites dans le plat.

Poser les pommes dans le caramel et mettre au four (180°) pendant 20 minutes.

Sortir le plat du four et poser la pâte feuilletée pour recouvrir les pommes. Ne pas enfoncer l'excédent de pâte autour de la tarte, mais le couper. Votre pâte doit en quelque sorte jouer le rôle d'une assiette où les pommes seront déposées.

Remettre au four 15 minutes.

Une fois sortie du four, démouler la Tatin et préparer une belle chantilly comme celle que j'ai fait avec l'aide de mon Kitchenaid que le père Noël m'a apporté !. Je ne réussissais jamais les chantilly maintenant, je ne peux plus le dire !.

Si vous avez des questions sur cette merveilleuse tarte, n'hésitez pas, écrivez-moi !

Figatelli surprise ou chaussons aux figatelli

Il y a plusieurs façons de manger les figatelli, grillés au BBQ, avec la polenta à la farine de châtaignes, mais celle que m'a donnée mon collègue corse est une vraie merveille pour les papilles et l'odorat.
C'est d'une simplicité enfantine !. Il vous suffit de faire une pâte à pain dans votre MAP ou bien avec vos petites mimines et vos muscles puis de diviser la pâte en plusieurs patons. Les étirer et mettre au centre un morceau de figatelli ( environ 3cm) puis de refermer la pâte. On obtient un chausson au figatelli.
Puis mettre au four 180°C pendant 20 minutes. Le figatelli cuit en même temps que le pain...huuuummmmmmm ! la bonne odeur qui se répend dans la maison !!!. Pendant ce temps, préparer la sauce de la salade. Un fois les chaussons de figatelli cuits, servez les chauds sur le lit de salade....

Succès garanti !

Petite précision, c'est le meilleur moment de l'année pour la charcuterie corse, car si vous en achetez quand les températures commencent à grimper, la qualité n'est plus celle des mois d'hiver et vous n'aurez pas ce goût si particulier de la "charcut" de l'île de beauté.

Ma tarte Tatin

Pour 8 personnes :

• Une pâte brisée maison ( cela permet de mettre dans la pâte non pas du lait mais de la crème fleurette....c'est là le secret de ma tarte tatin !!!!)
• des pommes du canada, 5 environ
  
• du caramel ( 10 morceaux de sucre pour 2 cu à soupe d'eau)
• de la cannelle

Faire chauffer votre four sur 200°C.
Pour réussir votre caramel, mettre les morceaux de sucre dans une casserole, ajouter les 2 cu à soupe d'eau et mettre quelques gouttes de vinaigre aromatisé (j'ai mis deux gouttes de vinaigre de myrtille). Quand le caramel est prêt, le verser dans le le plat à tarte préalablement beurré.
Préparer la pâte puis couper les pommes en 4 et les éplucher.Les ranger dans le plat à tarte. Recouvrir les fruits avec la pâte et mettre au four 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de la retourner sur un plat de service. Une fois retournée, j'espère sans vous bruler, saupoudrer légèrement de cannelle. La tatin se mange tiède agrémentée d'une boule de glace. La vanille est la plus appropriée.

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Vous pouvez voir ici le merveilleux caramel qui dégouline....pas à travers les trous de la tartine !

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Et voici la part de tarte tatin avec une délicieuse glace à la vanille Bourbon de chez THIRIET.

OURSINADE

L'oursinade est un rite provençal. Si vous avez des amis pêcheurs provençaux, pour eux c'est un moment sacré. Cliquer sur le lien ICI pour en savoir plus. Dimanche dernier, notre ami Loul fêtait ses 60 ans et conviait tous ces amis à une oursinade. C'est le copain Henry qui est allé les pêcher à CARRY LE ROUET.
Je vous mets ci dessous la magnifique photo de ces oursins, que l'on déguste à la petite cuillère ou avec du pain bien frais (il faut utiliser le pain comme des mouillettes pour les œufs à la coque ).

Sur cette photo vous voyez Loul découper les oursins à l'aide d'un tranchoir "made by Loul" !

Blanquette de veau et ses légumes

Ma petite blanquette du dimanche :

Pour 4 personnes

• 800 gr de veau pour blanquette

• 1 oignon que vous piquerez de clous de girofles

• 2 gousses d'ail

• 3 carottes

• 1 branche de céleri

• 1 bouillon cube de volaille

Pour la sauce :

• un peu de beurre
• 2 cu à soupe de farine
• le bouillon de la cuisson de la viande
  

en accompagnement :

• du riz basmati

• des champignons (j'ai utilisé des shiitakés )

Préparer le bouillon dans une cocotte minute avec : de l'eau , les légumes, le bouillon cube, l'oignon et ses clous de girofles. Je mets la viande dans l'eau froide, cela permet de la faire dégraisser. J'écume donc pour qu'il y ait moins de graisse.
Ensuite, je couvre et je mets à cuire 45 minutes à partir du sifflement de la cocotte.

Dès que les 45 minutes se sont écoulées, je fais partir la vapeur et je commence ma sauce.
Mettre le beurre et la farine dans une casserole, puis allonger avec le bouillon de la cuisson de la viande.
Quand la sauce est prête ajouter les champignons ( si vous utilisez des séchés, penser à les réhydrater).

Servir avec une timbale de riz nature et agrémenter l'assiette en déposant la viande et les légumes autour.

Fiadone

Fiadone

Délicieux dessert d'origine Corse. Cette recette m'a été donnée par ma copine corse et "le petit plus" par le mari de ma mercière, lui aussi d'origine corse :

• 1 brousse
• 6 oeufs
• 250 gr de sucre
• Le zeste d'un citron
• 1 bouchon de pastis
  

Préchauffer le four therm 180°, pendant ce temps mélanger tous les ingrédients et les verser dans un moule, mettre au four pendant 30 minutes. Quand le fiadone est cuit, le sortir du four et verser dessus un bouchon de pastis. Et voilà, c'est tout !!!!

Mon gâteau de foies de volailles

Mon Gâteau de foies de volailles

Mes quenelles GIRAUDET en plein gonflage dans ma cocotte en fonte

Mon gâteau de foies juste sorti du four

Et pour terminer, la plus belle photo, celle de mon assiettée



La recette est ICI

Flan au citron

Regarder comme ils sont beaux dans mon four, mes petits
Flans au citron
"Toqué de cuisine" de Jamie Oliver


50gr de beurre pommade
115 gr de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
2 gros œufs
50 gr de farine avec poudre levante
300 ml de lait

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier fouetter le beurre , le sucre et le zeste. Incorporer les jaunes d'œufs et la farine puis le lait et les 3 cuillerées à soupe de jus de citron. La pâte doit être homogène.
Dans un saladier, battre les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation ci dessus.
Verser la préparation dans un moule rond ou bien des moules individuels ( comme je l'ai fait) puis faire cuire au bain marie pendant 45 minutes.
Laisser refroidir pendant une heure et consommer sans modération.

Poulet au curry

Poulet au curry ( recette issue du livre "Toqué de cuisine" de Jamie Oliver)

Pour 4 personnes
5 cu à soupe d'huile d'arachide
2 cu à café de graines de moutarde
1 cu à café de graines de fenouil
3 petits piments verts et épépinés
10 feuilles de curry
2 morceaux de gingembre frais (le râper pour obtenir une noisette)
3 oignons pelés et hachés
1 cu à café de piment doux
1 cu à café de curcuma
6 tomates hachées
400 ml de coco
sel

4 filets de poulet découpés en morceaux
1 cu à soupe de coriandre moulue

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Faire chauffer l'huile dans une poêle et lorsqu'elle est bien chaude, mettre les graines de moutarde. Quand elles commencent à grésiller, mettre les blancs de poulet pour qu'ils soient bien colorés, ajouter la coriandre moulue. Mettre les graines de fenouil, les piments verts, les feuilles de curry (elles peuvent être remplacées par des feuilles de basilic) et le gingembre.
Mixer les oignons et les verser dans la sauce. Ajouter le chili (j'ai utilisé du piment d'Espelette) et le curcuma. Mixer les tomates et les ajouter à la sauce. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter 2 verres d'eau et le lait de coco. Faire à nouveau mijoter 5 minutes.

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J'ai servi ce plat avec ce riz fait pour la réjouissance de nos papilles

RIZ AU CITRON

400gr de riz Basmati
2 cu à soupe d'huile d'arachide
2 cu à soupe de graines de moutarde
5 feuilles de basilic (en option)
le zetes et le jus d'un citron
1 botte de coriandre hachée
sel et poivre du moulin

Verser le riz dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire pendant 10 minutes et égoutter.
Faire chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen.Ajouter les graines de moutarde et lorsqu'elles commencent à grésiller, incorporer les feuilles de basilic , le jus de citron et le zeste prélevé avec un économe. Laisser cuire une minute.
Placer le riz égoutté dans un saladier et verser sur la préparation. Décorer avec la coriandre hachée, saler et poivrer.