Le caveau des Vignerons- Montreux SUISSE

Le week end dernier, mon mari et moi-même sommes allés rendre visite à notre oncle, chef cuisinier retraité depuis peu. Il se devait de nous faire connaître les hauts lieu de la gastronomie Vaudoise. Le vendredi soir de notre arrivée, nous avons commencé par un repas très léger et original.

Nous avons dîné au "caveau des vignerons" à Montreux. L'endroit est magnifique, c'est une salle voûtée, comme le sont les caves , y sont servies des spécialités suisses, fondues à l'ail, raclettes, viandes sur ardoise...

Le repas commence par une belle petite salade d'accueil garnies de graines germées. Puis, vient le plat principal : Notre Tonton voté pour une charbonnade ( vous apercevez sa main alors qu'il tourne la viande ).

Quant à mon époux et moi-même, nous avons opté pour la fondue chinoise parce que nous savions que le lendemain allait être marqué sous le signes des agapes !!!!!.

Vous admirerez les beaux filets de viande. Boeuf, dinde et cheval...La viande est cuite dans un délicieux bouillon de légumes. L'accompagnement de sauces maison est un pur délice, toutefois pour ceux qui craignent les épices, éviter la sauce rouge. Les viandes sont accompagnées par un gratin composé de pommes de terre et de 7 fromages différents. Même Tonton n'a jamais su quels étaient les fromages qui entraient dans la préparation, pourtant il est très intime avec le chef, mais ce que je peux vous dire, c'est que c'est MAGIQUE dans la bouche !.

Je vous conseille cet endroit si vous passez par Montreux, vous ne le regretterez pas !. Pour les coordonnées, c'est ICI

MOELLEUX AU CHOCOLAT

MOELLEUX AU CHOCOLAT

"Recette issue du hors série Cuisine Actuelle, Sophie Dudemaine"

Préparation :      15 minutes

Cuisson :         1h10

Pour 6 personnes

• 175 g de chocolat noir 55%
• 50 g de farine
• 200 g de cassonade
• 3 oeufs
• 10 cl de lait demi écrémé
• 175 g de beurre
• 2 cu à café de vanille liquide
• 1 cu à café d'extrait de café liquide

Préchauffez le four therm 6 (180°C). Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cassonade et l'extrait de café.

Coupez le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Versez le lait sucré bouillant dessus, en trois fois, en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. laissez tiédir un peu. Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis les oeufs, la farine et la vanille. Versez la pâte dans un moule carré ou à manqué , beurré s'il n'est pas en silicone. Enfournez 1 heure.

Recouvrez le gâteau avec une feuille d'aluminium après 30 minutes de cuisson. Retirez-le du four, laissez refroidir et réservez-le au réfrigérateur.

Mon petit plus ;

Je n'avais pas d'extrait de café, j'ai donc fait un expresso très tassé et je l'ai ajouté.

Nous avons dégusté ce moelleux délicieux et facile à réaliser avec une boule de glace à la crème brûlée. Je pense que la glace à la vanille est aussi une belle accompagnatrice !

VERRINES DE COLIN AUX HERBES

VERRINES DE COLIN AUX FINES HERBES

recette issue du "Cuisine Actuelle Hors Série -Sophie Dudemaine"

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 7 minutes

Pour 6 personnes

Pour la purée d'avocat :

• 3 avocats
• 1 citron
• 2 tomates
• 8 olives dénoyautées
• sel, poivre

Pour le poisson :

• 300 gr de colin
• 2 cu à souope d'herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, estragon)
• 15cl de mayonnaise
• sel,poivre

Pour les galettes de sésame:

• 75 g de farine
• 75 g de beurre fondu
• 2 blancs d'oeufs
• 75 g de sésame

1. Epluchez les avocats, mixez-les avec le jus du citron. Salez, poivrez. couvrez puis placer au réfrigérateur.Epépinez les tomates et coupez-les en tout petits dés.
2. Couvrez les filets de colin avec un film alimentaire et faites cuire 1 min 30 au micro-ondes, réglé sur puissance maxi. Laissez refroidir le poisson. Chauffez le four therm 6-7 (200C°)
3. Mélanger la farine avec les blancs d'oeufs, le beurre et la moitié du sésame. Faites 12 cercles de pâte sur la plaque couverte d'un tapis en silicone ou d'un papier cuisson, parsemez de sésame, cuisez 7 minutes.
4. Effeuillez le colin dans un saladier. ajoutez les herbes et la mayonnaise, puis mélangez. Salez et poivrez.
5. Répartissez en couches dans 6 verres la purée d'avocat , le mélange au poisson puis les olives émincées. recouvrez de purée d'avocat et parsemez de quelques dés de tomates. Servez décoré de feuilles de cerfeuil et escorté des galettes de sésame.

Mes petits trucs :

N'ayant pas de filet de colin frais sous la main, j'ai utilisé du colin surgelé que j'ai fait cuire à la vapeur. Et cela était très bon

 La quantité de mayonnaise n'y était pas, alors, j'ai complété avec de la sauce béarnaise toute prête. C'était parfait. Sincèrement, nous nous sommes régalés et toujours de la facilité à réaliser ces verrines !

ASSIETTE PROVENCALE

ASSIETTE PROVENCALE

Une nouvelle fois, la paresse me guettait... bien que ma passion pour la tambouille soit connue de tous, une nouvelle fois, elle était en sourdine. Il faut dire que mercredi matin, j'ai fait du tir à l'arc pendant 2 heures et je vous avoue que mes bras vivaient depuis indépendamment de mon corps !.

Tout comme pour l'omelette de la paresse, j'ai ouvert mon congélo et frigo et après analyse, il en est ressorti, l'assiette provençale.

J'ai pris trois filet de colin surgelés,

J'ai préchauffé mon four à 200°C et dans un plat allant au four,j'ai posé le colin sur un lit de poivrons rouges, champignons de Paris frais, des oignons blancs, quelques olives noires. 

Sur chaque morceau de colin, j'ai mis une tomate séchée et confite dans l'huile d'olive.

J'ai très peu assaisonné, car tout était déjà assez huileux du fait des tomates confites.

J'ai fait cuire des céréales pour accompagner...mais cela me paraissait bien triste..;

un autre tour dans le frigo et j'entendais la brandade parler : " youououou ! Je suis là moi !".

Comme il me restait des minis vol-au-vent, j'ai eu l'idée de les garnir de brandade puis les passer 5 minutes au four et les déposer sur l'assiette. J'ai saupoudré du basilic surgelé pour la touche finale

J'ai entendu des "ho que c'est bô" lorsque l'assiette est arrivée devant les membres de ma petite famille...Vous voyez, avec peu on peut faire de belles assiettes avec pas grand chose, et en plus : C'est bon !!!.

Aujourd'hui ma sorbetière KITCHENAID est arrivée et je vais donc attaquer bientôt le délire des glaces. J'ai aussi reçu ma commande MATHON, avec mes moules à cannelés. La pâte est entrain de reposer, elle sera prête pour demain...Donc à demain pour vous montrer mes cannelés !.

@ bientôt

SAINT JACQUES EN SAUCE NAMUELLE

SAINT JACQUES EN SAUCE NAMUELLE

Avis aux cuisiniers, chez LIDDL, au rayon surgelés, se trouvent des Saint Jacques à un prix défiant toute concurrence.

J'ai acheté mes Saint Jacques dans ce magasin, je les ai faites dégeler dans du lait pendant 4 heures. Après les avoir éponger, je les ai donc cuisinées , et voici ma recette.

Mes Saint Jacques sont donc dégelées, je les ai délicatement épongées avec un sopalin.

Pendant qu'elles reposent dans l'attente de passer à la casserole, je prépare ma sauce.

Une échalote

du beurre

du KARI GOSSE

un fond de crustacés

du vin blanc , un Brouilly

du sel, du poivre

une bonne pincée de gingembre moulu

Une bonne rasade de Cognac pour flamber

Du riz sauvage ou bien des céréales de type soja, lentilles corail etc...

J'ai fait fondre mon beurre dans une casserole au bain marie, j'ai ajouté l' échalote finement ciselée ( à la Cyril LIGNAC !), le sel, le poivre et le gingembre . J'ai versé 10 cl de vin blanc puis tout a mijoté doucement pendant 10 minutes.

Un peu de beurre dans la poêle et j'ai mis mes Saint Jacques à dorer 3 minutes sur chaque face.

Dernière opération, le flambage avec le cognac. Et hop ! tout est prêt !

Servir sur des assiettes chaudes, d'un côté les Saint - Jacques, de l'autre les céréales.

Je profite de ce post pour vous informer que chez LIDDL, c'est la semaine italienne et que vous pouvez trouver de la crème de vinaigre balsamique. C'est délicieux, surtout sur la salade qui accompagne le Crumble de chèvre (voir mon post Jean-Jacques BORNE)

 

GATEAU AU CHOCOLAT EN 5 MINUTES

Cette merveilleuse recette s'adresse à tous les fondus de chocolat, elle est réalisée en 5 minutes. Succès garanti !!!!. Elle m'a été envoyée par mon amie Norvégienne TONE. Elle est donc en anglais mais la traduction en French CANCAN est juste à côté en rouge :

5 MINUTE CHOCOLATE MUG CAKE 

4 tablespoons flour = 80 ml de farine

4 tablespoons sugar = 80 ml de sucre

2 tablespoons cocoa = 40 ml de chocolat en poudre

1 egg = 1 oeuf

3 tablespoons milk =60 ml de lait

3 tablespoons oil =60 ml d'huile

3 tablespoons chocolate chips (optional) = 60 ml de pépites de chocolat

A small splash of vanilla extract = une belle goutte d'extrait de vanille

1 large coffee mug = un grand mug à café

Add dry ingredients to mug, and mix well. Add the egg and mix thoroughly. Pour in the milk and oil and mix well. Add the chocolate chips (if using) and vanilla extract, and mix again. 

Ajouter tous les ingrédients dans le mug et mélanger vivement. Ajouter l'oeuf et mélanger vivement aussi.

Put your mug in the microwave and cook for 3 minutes at 1000 watts (high). The cake will rise over the top of the mug, but don't be alarmed! Allow to cool a little, and tip out onto a plate if desired. 

Mettez votre mug au micro ondes et laisser cuire 3 minutes pour un four à 1000 watts. Le gâteau va gonfler au dessus du mug, pas de panique !. Une fois le temps de cuisson écouler, mettre le mug à refroidir et le démouler  sur une assiette

EAT! (This can serve 2 if you want to feel slightly more virtuous). And why is this most dangerous cake recipe in the world? Because now we are all only 5 minutes away from chocolate cake at any time of the day or night!

MANGEZ-LE !.Ce cake est pour deux personnes. et pourquoi cette recette de gâteau est la plus dangereuse au monde ? Parce que maintenant vous savez faire un gâteau au chocolat en 5 minutes à n'importe quel moment de la journée...de jour comme de nuit !!

L'OMELETTE DE LA FATIGUE

L'OMELETTE DE LA FATIGUE

Mais pourquoi cette appellation ? Tout bonnement parce qu'un soir, lasse de faire des tas de choses, j'ai ouvert mon frigo et j'ai demandé à mes petites cellules grises de trouver un plat pour le repas du soir avec le peu d'ingrédients qui se trouvaient devant moi :

J'ai vu, des oeufs, deux tranches de jambon un peu sèches, un reste de fourme de Montbrison.

Allez, zou, je sors la poêle, un peu de graisse de canard, je jette dans la poele chaude les lamelles de jambon et 6 oeufs bien battus en omelette. Quand tout est bien pris, je dépose délicatement les tranches de Montbrison de telle sorte qu'elles recouvrent l'omelette. J'ai servi cette belle omelette avec une mâche d'un petit producteur auvergnat, agrémentée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive parfumée à la truffe !!!!.

Par fois, il suffit d'un rien pour réjouir les papilles !!!!.

je profite de ce post pour vous parlez de mon fromage adoré : LA FOURME DE MONTBRISON.

Elle est bien moins célèbre que sa cousine la FOURME D'AMBERT mais je la trouve tellement meilleure. Un jour, j'ai demandé à mon fromager pour quelle raison, je ne trouvai jamais de MONTBRISON hormis dans les crêmeries de la région Rhône Alpes. Il m'a répondu que cette fourme est moins esthétique que celle d'AMBERT, donc, elle se vend moins ... il a ajouter: "Pourtant, elle est meilleure". ALors, braves lecteurs, si lors d'un passage dans la région Rhôone-Alpes-Auvergne vous avez l'occasion de goûter à la MONTBRISON, ne passer pas à côté d'elle !!!.

Voici quelques liens qui vont joliment vous parler d'elle !. Vous découvrirez aussi de belles et bonnes recettes .

FOURME MONTBRISON

AUTRE LIEN POUR LA MONTBRISON

LE MOUFFLE ou gâteau moelleux au pommes

LE MOUFFLE ou GATEAU MOELLEUX AUX POMMES

Voici une recette magique d'un gâteau qui se laisse manger tout seul .

4, 3, 2, 1 et voilà votre gâteau tout fait , tout beau...

Je développe :

Recette de base :

un yahourt va servir de mesure.

4 oeufs

3 pot de farine

2 pots de sucre

1 pot d'huile

les pommes sont facultatives

et voilà la suite des opérations :

Versez un yaourt dans un saladier,

ajouter les 4 jaunes d'oeufs (les blancs seront montés en neige et incorporez à la fin)

verser les 2 pots de sucre et celui d'huile.

Les pommes peuvent être rangées à plat au fond du moule à gâteau ou bien mélangées à la pâte. Si elles sont mélangées elle seront moelleuses, si elles tapissent le fond du moule, je vous conseille de verser un peu de sucre avant afin qu'elles caramélisent.

Pour terminer, les blancs en neige sont ajouter à la préparation.

Mettre à four froid, programmé sur 180°C, pendant 45 minutes, il va gonfler sans retomber. Un petit clin d'oeil pour Steph au passage !

Vous obtiendrez un très bon gâteau qui sans les pommes peut être servi avec une belle mousse au chocolat noir !!!.

DOUCEUR AUX FRAMBOISES

DOUCEUR AUX FRAMBOISES

Pour 4 personnes ( dans 4 grandes verrines)

• 2 boîtes de framboises au sirop ( au rayon des fruits au sirop)
• 5 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fraîche liquide ( très froide)
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 citron vert
• huile

1. Préhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Egouttez le plus possible les framboises, puis écrasez-les en purée. Conservez le sirop des framboises
2. Faites chauffer dans unes casserole, 20 cl de sirop avec 60 gr de sucre. Essorez 4 feuilles de gélatine et faites les fondre dedans en fouettant. Verser ce sirop sur la purée de framboises, mélangez et mettez au frais.
3. Montez la crème liquide en chantilly ferme. incorporez-en d'abord délicatement la moitié dans la purée de framboises, puis ajoutez l'autre moitié. répartissez cette mousse dans des verrines. Placez au moins 2 heures au frais.
4. Faites réduire, dans une casserole, 20 cl du sirop des framboises, essorez et diluez la dernière feuille de gélatine, ajoutez le jus du citron et le sucre restant. laissez refroidir, puis repartir sur les mousses et remettez au frais au moins 3 heures.

La photo n'est pas contractuelle ( c'est bien dit, hein ?), en fait, je suis une impatiente et je n'ai pas respecter le temps d'attente avant de verser le sirop sur la mousse. Si bien que le sirop est parti au fond de la verrine et un tout petit peu est resté sur le dessus. Je vous souhaite de mieux présenter vos douceurs aux framboises. J'ai posé un biscuit appelé "CHABLIS" pour enjoliver la présentation.

TRUFFADE

TRUFFADE

Pour 4 personnes il vous faut :

• 5 belles pommes de terre
• 500 gr de tomme fraîche
• une gousse d'ail
• sel, poivre
• de la graisse de canard ( j'utilise le gras jaune qui reste dans mes pots de foie gras)
• une belle salade verte

Epluchez et découpez en rondelle pas trop fines vos pommes de terre

Les rincer dans l'eau chaude afin d'éliminer l'amidon

Frotter la gousse d'ail sur une poêle et mettre dans celle ci, une cuillerée à soupe de graisse de canard. Quand la graisse est fondue, versez les pommes de terre et les faire dorer à feu vif, salez, poivrez. Quand elles sont dorées, les couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre et rectifier l'assaisonnement si besoin est.

Les réduire en une purée grossière avec l'aide d'une fourchette et poser des lamelles de tomme fraîche dessus. Couvrir et laisser fondre la tomme. Quand elle est fondue, bien remuer et terminer la cuisson.

Servez avec une belle salade verte à laquelle vous pouvez ajouter des tomates cerises.

Cette Truffade est originaire d'Auvergne, parfois elle est confondue avec l' Aligot de l' Aubrac, mais la différence est dans la consistance, la Truffade serait plus de la famille des gâteaux de pommes de terre alors que l'Aligot est plus liquide.

Le Cachat, la poisse, la foune...(la suite)

Pour répondre à mes amies lectrices, cette recette était très fréquentes dans les campagnes et à l'époque où le réfrigérateur n'équipait pas tous les foyers. Les restes de fromages étaient récupérés et "recyclés" !

Je vais vous donner une recette du cacha de l'Ubaye.

Pour démarrer un CACHAT, il faut :

• un pot en grès avec couvercle, d'une contenance d'un demi litre minimum
• un grand bol de lait caillé légèrement égoutté (obtenu de la façon suivante : un litre de lait frais auquel vous ajoutez quelques gouttes de présure achetée en pharmacie; le lendemain, égouttez le caillé à travers un linge de manière à ce qu'il ait la consistance d'un yaourt)
• ou un pot de 500gr de fromage blanc en faisselle
• ou un pot de 500gr de brousse (vache ou brebis)
• 2 ou 3 cuillerée à soupe d'eau de vie ou d'alcool fort et sec (génépi,genièvre)
• des restes de fromages (la valeur d'un demi bol)
• sel, poivre

Mettez le caillé (ou la faisselle, ou la brousse) dans le pot en grès. Ajoutez une demi- cuillerée de café de sel, du poivre moulu et l'eau de vie. Mélangez le tout.

Coupez les morceaux de fromages en dés, ou râpez-les (la préparation se fera plus vite). Incorporez-les au mélange

gardez à la cave, ou tout en bas du frigo, durant trois semaines minimum assez souvent.

Par la suite, le Cachat demande le même type d'entretien que la mère du vinaigre de vin. Rajoutez au fur et à mesure les restes de fromages coupés ou râpés. Remettez de temps en temps un peu d'alcool. Lorsque le mélange a tendance à devenir trop épais ou trop fort, rajoutez un peu de caillé ou de fromage frais. Rajoutez également du sel, du poivre et de l'alcool.

A chaque fois que vous consommez du Cachat , mélangez le contenu du pot avec une cuillère en bois (et le faire de temps à autre si vous restez un temps sans en manger).

Certains y ajoutent un ou deux gousses d'ail haché, d'autres une cuillerée à soupe de vinaigre ou de vin blanc.

Vous obtiendrez un fromage fort, délicieux à déguster avec des pommes de terre en robe des champs ou sur du pain grillé chaud. Prévoyez un bon vin rouge riche en tanin pour faire glisser le tout.

Le Cachat ne se déguste pas plus spécialement au printemps qu'à une autre époque de l'année. Mais le bon moment pour un commencer un car, les bêtes vêlant naturellement au printemps, on a alors tous les ingrédients, le lait frais pour le lait caillé, et les fromages "rassis" que l'on y incorpore.

Je précise que"La foune" des bronzés est un dérivé du Cachat , les vers en plus !!!!!

Cacha,Poisse ou la "foune des Bronzés"

MON CACHA OU MA POISSE AUVERGNATE

Salut tout le monde !

Me revoici après une semaine de silence due à un séjour en Auvergne, seul et unique endroit où je peux me ressourcer et oublier le stress quotidien.

Je reviens de cette région avec de super recettes du terroir, que je vais vous livrer dans les prochains jours?.

D'ores et déjà, je vais vous annoncer que j'ai démarré ma "poisse" avec un sarrason , du fromage de chèvre très très odorant, du roquefort, du sel du poivre et trois cuillerées d'eau de vie (j'ai utilisé du marc du Garlaban, celui de Bourgogne est aussi très recommandé).

Pendant trois semaines tous ces fromages vont fermenter entre eux et fondre pour donner un merveilleux mélange qui va être une vraie bombe atomique pour les papilles et l'odorat. Moi, j'adore !!! Je suis sympa, je vous ai mis la photo du pot en grès et je n'ai pas ôté le bouchon de liège parce que l'odeur risquerait de percer votre écran !!!!