Filet mignon de porc à la sauge et au comté

Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes pour 4 personnes
2 filets mignon de porc de 500 gr chacun
200 gr de comté
1 bouquet de sauge fraîche
huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
20 gr de beurre
sel, poivre du moulin

le matériel :
de la ficelle de cuisine

Préchauffer le four à 180°C ( therm 6)

Incisez les filets horizontalement à la moitié de leur hauteur, sur toute la longueur mais sans traverser la viande. Ouvrez les filets en portefeuille.Salez et poivrez.

Coupez le comté en lamelles et effeuillez la sauge.Déposez les lamelles de comté à l'intérieur des filets sur toute leur longueur, sans les placer trop près du bord et en les alignant contre le pli.Recouvrez de feuilles de sauge, puis du reste de lamelles de comté.Repliez les filets mignons pour reconstituer leur forme.Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine et déposez les dans un plat à four huilé.Ajoutez le vin blanc , posez les noisettes de beurre sur le filets mignons et faites cuire environ 40 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.Ajoutez un peu d'eau dans le plat si le jus de cuisson s'évapore trop vite.

Sortez le plat du four, dresser les filets sur un plat et gardez les au chaud.Déglacez le jus de cuisson dans un peu d'eau.

Découpez les filets mignons en grosses tranches, nappez de la sauce et servir avec un purée.

Cette recette est issue du livre " Génération Chef" de Cyril LIGNAC. en ce qui concerne la purée pour accompagner les filets mignons, j'ai fait une purée de saison avec une courge Butternut.

cheesecake napolitain

Pour 8 à 10 personnes. Préparation 40 minutes réfrigération 4 heures


Pour la pâte :
100 gr de biscuits enrobés de chocolat
50 gr de sucre semoule
50 gr de beurre

Pour la garniture :
350 gr de fromage blanc bien égoutté
2dl de crème fraîche épaisse
180 gr de sucre semoule
3 œufs
extrait de vanille
5 feuilles de gélatine
colorants alimentaires vert et rouge

pour la décoration :
1,5 dl de crème chantilly
bonbons multicolores

1. Préparer la pâte: passer les biscuits au robot pour obtenir une fine poudre. Faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sucre, puis la poudre de biscuits. Mélanger et retirer du feu.Beurrez un moule à charnière avec le reste du beurre et étaler la pâte en l'aplatissant avec les doigts. Mettre au réfrigérateur.
2. Préparer la garniture : faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau et faites la fondre dans une petite casserole à feu doux avec 3 cu à soupe d 'eau en remuant. Laisser tiédir.Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Battre les jaunes au batteur électrique, ajouter la gélatine tiédie sans cesser de battre, puis incorporer le fromage blanc, la crème fraîche et 50 gr de sucre; continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.Diviser cette préparation en 3 parts égales et ajoutez à chacune de ces parts quelques gouttes de colorant rouge, vert et l'extrait de vanille. Battre les œufs en neige très ferme, ajouter le reste du sucre en continuant à battre pendant 1 minute. Les incorporer aux trois mélanges.
4. Sortir le moule du réfrigérateur et verser la préparation rose, la lisser avec une spatule, verser la celle à la vanille, lisser puis terminer par la verte. Bien lisser cette dernière couche. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
5. Au moment de servir, démouler le gâteau sur un plat. Décorer de rosaces de crème chantilly et de bonbons.

Voilà un dessert très apprécié par les enfants !!!!

Potimarron farci

Voici la saison des cucurbitacées et son festival de courges. Celle que je préfère est "le potimarron".
Je l'utilise beaucoup en velouté mais cette fois-ci, je lui ai donné une autre forme :

Potimarron farci


Pour 4 personnes

un beau potimarron
400 gr de boeuf haché
1 gros oignon
1 oeuf
de la mie de pain+ un peu de lait
de la coriandre fraîche
curry

sel poivre

Couper en deux le potimarron, le faire cuire 15 minutes au four.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons, ajouter la viande de bœuf. Quand la viande est dorée, hors du feu , ajouter l'œuf et la mie de pain trempée au préalable dans un peu de lait.
Lorsque les potimarron sont cuits, les farcir du mélange boeuf, oignons , l'oeuf et pain. Les parsemer de gruyère et les remettre au four pendant quelques minutes .
Ensuite couper chaque moitié en deux et servir accompagné d'une graine de couscous ...C'est délicieux !!!

Crumble à la crème de citrons

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 250gr de ricotta

• 3 oeufs

• 1 citron

• 180gr de sucre en poudre

• 50 gr de farine

• 50 gr de beuure + 15 gr pour les ramequins

• 50 gr de pignons de pin

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Dans un saladier, battez la ricotta, avec 130gr de sucre, les oeufs, le zeste rapé et le jus du citron. Versez cette crème dans 4 ramequins beurrés.

Travaillez ma farine rapidement du bout des doigts avec le beurre coupé en dés et le reste de sucre pour obtenir un mélange sableux.Ajouter les pignons de pin et étalez régulièrement sur les crèmes. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Proposez tiède ou frais aux convives.

Je l'ai proposé tiède, ainsi le crumble est plus croquant et je l'ai accompagné d'un canistrelli.

Pommes de terre aux feuilles de laurier

Quoi de plus simple que cette recette ?????

Compter deux pommes de terre par personne . Bien les laver, puis les couper en deux. Pratiquer une incision au centre de laquelle vous mettez une feuille de laurier. Saupoudrez de gros sel et mettre au four, préchauffé à 210°,pendant 45minutes. Une fois cuites, les sortir du four et verser un filet d'huile d'olive au centre....Elles accompagnent divinement toutes les viandes et les légumes verts !

Dark rum Chocolate Cake

J'ai réalisé ce beau gâteau pour les 19 ans de ma fille Claire. Il est issu du livre de recettes de Jane PETTIGREW...vous voulez la recette ???? Alors dîtes le moi et je la mettrai sur mon blog....

Aperitif dinatoire

Bonjour à tous !
Vendredi dernier, j'ai reçu mes amis canadiens. La veille j'étais invitée à un apéritif dinatoire et je me suis dis que je devrais en faire un pour mes amis canadiens. Au contraire de l'apéritif dinatoire de la veille où tout été acheté , j'ai décidé de réaliser le mien de A à Z !. En me promenant sur le web, j'ai fait la découverte du site "goosto.fr"où l'on trouve des quantités de recettes incroyables pour préparer les apéritifs les plus réussis.
La photo en haut de ce message vous donne une idée de ce que j'ai réalisé, d'autres arrivent au fil de l'article.
Ingrédients :

• 130gr de farine
• 100 gr de beurre mou
• 2 cu à soupe de crème liquide
• 60 gr de parmesan rapé
• 60 gr de cheddar rapé ( si vous n'en trouvez pas, le gruyère peut le remplacer)
• 3 cu à soupe de romarin haché
• 3 cuillérées de ciboulette hachée
• 1 cu à café de marjolaine hachée
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180° (therm 6)
Mélanger la farine tamisée , le sel (très peu), le poivre et le beurre.
Ajoutez la crème liquide, les herbes et les fromages.Pétrissez du bout des doigts.
Ramassez la pâte en boule , enveloppez-la d'un film et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.Formez des boulettes du mélange et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu. Aplatissez-les à l'aide d'une fourchette passée sous l'eau.Faites cuire 15 minutes environ. Laissez les biscuits refroidir sur une grille.

Ces biscuits ont eu un succès fou, vous pouvez aussi les retrouver avec les recettes de Franco.

Et pour aujourd'hui voici la seconde recette...elle en jette car elle a été réalisée dans des moules en silicone MOLDEO. A l'origine, cette recette est préparée avec de la mâche, mais n'en n'ayant pas et sachant que les fanes de radis sont délicieuses et très fines une fois cuites, j'ai donc remplacé la mâche par les feuilles de radis.

• 75 gr de mâche
• huile d'olive
• 3 oeufs
• 15cl de crème liquide
• 4 carrés frais Gervais (j'ai utilisé du Saint Morêt, plus fin au goût)
• 50 gr de cantal râpé
  
• 1 cui à café bombée de pesto
• 2 pincées de piment d'espelette
• sel et poivre
• moule en silicone

Préchauffer le four à 200° (therm 7)
Faites revenir la mâche dans une poêle chaude avec 1 cui à soupe d'huile d'olive pnedant 1 minute.
Mettez la dans le bol d'un robot de type mixeur avec les oeufs e, la crème, les fromages, le pesto, le piment , le sel, le poivre du moulin.
Mixez puis verser dans les empreintes de votre moule en silicone ( à muffins par exemple)

Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris et dorés. une pointe de couteau insérée au centre des flans doit ressortir sèche.
laissez refroidir pendant 5 minutes , démoulez et servez sur un lit de mâche ou de salades méalngées.

J'ai servis ces flans sur de la roquette et la sauce était la suivante :

• Fromage blanc rians à 6% de mg

• des échalottes

• une gousse d'ail

• du vinaigre balsamique, sel et poivre...une sorte de cervelle de canut...enfin de loin !.

Voilà c'est tout pour aujourd'hui, demain la suite de cet apéro dinatoire !!!!

Comment confire des citrons ?

-10 citrons non traités
-400g de gros sel
-75cl d'huile d'olive

Choisissez 10 citrons non traités, brossez-les, essuyez les, coupez-les en 4 mais sans aller jusqu'au bout. Les garnir de gros sel.

Les tasser dans un bocal propre , mettre une feuille de laurier, et recouvrir d'huile d'olive première pression à froid.

Attendre trois semaines avant de les consommer.

L'huile peut être utilisée pour vos salades, le parfum du citron est tout bonnement délicieux !

Veau aux citrons confits

Veau aux citrons confits :

Pour 5 personnes

• 1kg de veau à sauce ( blanquette)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'aïl
• deux grosses courgettes
• des olives vertes
• gingembre
• curcuma
• épices pour couscous
  
• 2 citrons confits
• quelques filaments de safran
• 1 piment oiseau
• sel
• poivre

et de la graine fine de couscous

Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, mettre les oignons et les faire blondir.
Ajouter le veau et le faire dorer quelques instants.
Mettre les épices sur le veau tout en mélangeant.
Ajouter les citrons confits et les deux gousses d'aïl.
Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau pour y faire blanchir, une minute pas plus, les olives vertes. Cela leur ôte l'amertume.
20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, mettre les olives dans la cocotte puis ajouter les courgettes coupées en gros cubes et sans les avoir épluchées.

Servir ce délicieux plat avec une semoule de cousous. Je vous conseille un Vacqueyras pour accompagner ce plat qui enchantera toutes les papilles !.