TARTE AU CITRON DE JAMIE OLIVER

Pour les adeptes de la tarte au citron, en voici une de mon Grand Gourou , non il ne s'appelle pas Skippy mais Jamie OLIVER !!!!.

Je vais vous donner sa recette issue de son livre " La cuisine de Jamie"

Tout d'abord il faut réaliser la pâte et vous allez voir c'est assez original :

Les ingrédients :

125g de beurre

100g de sucre glace

1 bonne pincée de sel

250g de farine

2 jaunes d'oeufs

3 à 4 cuillerées à soupe de lait froid

Réalisation de la pâte :

Si vous avez un robot mélangeur de type KITCHENAID, cela va être un jeu d'enfant que de réaliser cette pâte sinon, la pétrir vous fera de beaux petits bras musclés. Donc, tout les ingrédients sont à mélanger excepté le lait qui arrive en tout dernier pour lier les ingrédients. 

Une fois la pâte faite, il faudra la laisser reposer dans un film au moins pendant une heure au réfrigérateur.

Puis il vous faudra l'étendre au rouleau et la poser délicatement dans un moule à tarte. Le tout devra être mis une heure au congélateur. Ainsi la pâte pourra cuire à blanc sans que l'utilisation de billes de céramique ou de légumes secs soit requise.

Une heure plus tard, sortir la tarte du congélo et la mettre à cuire à four chaud (180°C) pendant 12 minutes.

Ensuite la préparation au citron sera versée dessus, voici comment la réaliser

Ingrédients :

340g de sucre en poudre

8 gros oeufs fermiers

35 cl de crème épaisse

20 cl de jus de citron (ou 20 cl de jus de citron et 10 cl de jus de citron vert)

J'ai mélangé tous ces ingrédients avec mon robot, la préparation est alors très uniforme et sans grumeaux.

Donc, la pâte est sortie du four, vous versez la préparation dessus et à nouveau un petit tour au four chauffé à 180°C pendant 45 minutes. Je vous conseille de bien surveiller la cuisson car la préparation ne doit pas être trop dorée.

Ensuite, laissez votre imagination voyager pour décorer cette tarte qui j'en suis certaine va faire des addicts !.

PANACOTTA A LA VANILLE ET SA SAUCE MYRTILLE & THYM

Cette super recette est issue d'un magazine anglais "Coutry home & interiors" que m'a donné mon amie Lynne. Je rassure les septiques, bien que ce dessert soit d'origine britannique, c'est un pur délice !

Pour 6 personnes :

• 4 feuilles de gélatine
• 500 ml de crème fleurette
• 100 ml de lait
• 100 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille égrainée

Pour la sauce :

• 25 gr de beurre
• 225 gr de myrtilles surgelées
• 3 cu à café de sucre en poudre
• 1  1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 4 petites branches de thym à effeuiller

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et ajouter la crème fleurette, le lait, les graines de vanille et le sucre. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde, attention ne pas faire bouillir.

Ajouter les feuilles de gélatine et attendre qu'elles soient complètement fondues.

Votre panacotta est prête à être versée dans des moules  de préférence vous permettant de les démouler facilement. Mettre au frais quelques heures. 

Réalisation de la sauce:

Mettre le beurre à fondre dans une casserole puis verser les myrtilles et laisser cuire sans cesser de tourner pendant quelques minutes. Réserver les 3/4 de cette sauce. Dans le 1/4 restant verser le vinaigre balsamique, le sucre en poudre et le thym effeuillé. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Puis à l'aide d'une fourchette écraser  grossièrement les myrtilles. La dernière opération sera de remettre les myrtilles réservées dans la casserole. La cuisson est terminée et vous pouvez verser votre sauce dans une saucière. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Au moment de servir votre dessert, vous tremperez rapidement dans l'eau froide le moule contenant la panacotta afin de la démouler sans l'abîmer. Verser dessus la sauce aux myrtilles et au thym.

Je vous présente ce magazine qui est d'un esthétisme rare pour les yeux, l'inspiration française est omniprésente toutefois les photos des jardins anglais chers à mon coeur peuvent être source d'inspiration pour le vôtre !.

BROCHETTES DE BOEUF AU CURCUMA

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Marinade 1 heure

Cuisson 10 minutes

• 800 gr de boeuf à fondue
• 3 oignons rouges
• 150 gr de roquette
• 2 gousses d'ail
• 4 bananes peu mûres
• 1/2 citron vert
• 5 cl d'huile d'olive
• 6 brins de thym
• 1 cu à café de curcuma
• sel, poivre

Coupez le boeuf en cubes et les bananes pelées en gros morceaux. Peler les oignons, découpez-les en 4.

Alterner les cubes de boeuf, les oignons et les bananes sur les brochettes en bois mouillées. Laisser mariner pendant 1 heure dans un plat avec le curcuma, l'ail pressé, le thym effeuillée, 4 cu d'huile, sel, poivre.

Faire griller les brochettes pendant 10 minutes au BBQ en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant régulièrement avec la marinade.

Servez accompagnées de la Roquette assaisonnée de jus de citron vert et du restant d'huile d'olive.

Mon petit mot :

Il est indispensable de badigeonner les brochettes avec le restant de la marinade sinon elles auront tendance à carboniser. Surtout ne dépassez pas le temps de cuisson qui est de 10 minutes car la viande durcirait et vous perdriez la joie de cette bonne viande tendre qu'est celle utilisée pour les fondues.

GATEAU BRETON AUX ABRICOTS

Avant de vous donner la recette de ce gâteau plus que succulent, je présente mes excuses à ceux et à celles qui surveillent leur ligne...ce qui va suivre va les effarer !!!!.

Pour 6 personnes

Préparation 25 minutes

Cuisson 35 minutes

• 600 gr d'abricots
• 6 jaunes d'oeufs
• 320 gr de beurre+20g pour le moule (sauf si vous utilisez un moule en silicone)
• 220 gr de sucre
• 300 gr de farine+ 10 g pour le moule
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl de rhum
• sucre glace
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four therm 6 (180°C). Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au fouet avec 200 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajoutez progressivement la farine avec la levure et le sel. Incorporez le rhum puis 300g de beurre en pommade.

Laver mes abricots, les dénoyauter et les découper chaque moitié en 3 tranches.

Beurrez et farinez un moule ( ou pas si silicone). Verser la pâte et la recouvrir avec les tranches d'abricots badigeonnées avec le reste de beurre fondu additionné de 20 gr de sucre. Laisser cuire 35 à 40 minutes au four. Servir le gâteau tiède ou froid, poudré d'un voile de sucre glace.

Petite astuce ; 

Les blancs d'oeufs s'utilisent pour un mousse au chocolat "light". une fois montés en neige, y incorporer 200g de chocolat noir fondu.

Petit mot de celle qui s'excuse...

Il est vrai que ce gâteau est assez riche, la quantité de beurre a de quoi faire pâlir ...mais ce gâteau est D E L I C I E U X !!!.

Comme ce n'est pas le moment des abricots, j'ai utilisé des abricots en conserve, c'est très bon et l'aspect est très convenable... Sans rancune ????!!! 

CREME VANILLE AUX PECHES

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 5 minutes

• Egoutter une boîte 4/ de demi-pêches au sirop en réservant 3 cu à soupe de jus. recoupez-les en deux puis répartissez-les dans 6 coupelles.
• Mélanger 250g de mascarpone en versant progressivement 1/2 l de crème anglaise toute prête et le jus des pêches. Verser la dans les verres.
• Griller 100 g d'amandes effilée dans une poêle et en parsemer les crèmes.
• Poudrez de cannelle et servir frais.

Le mot de Namuelle :

Comme d'habitude, j'oublie tout le temps un ingrédient, cette fois c'est la crème anglaise qui est passée à la trappe. Je suis donc allée chercher une recette inratable de cette merveilleuse crème appelée CUSTARD dans son pays d'origine. Voici le lien cliquer ICI

J'ai eu un peu peur que ma crème ne soit un peu mollasse alors, j'ai rajouté 2gr d'agar agar et j'ai obtenu un dessert digne de ceux des Grands Chefs !!!