dimanche 14 août 2011

PISSALADIERE

Préparation : 40 min
cuisson 30+25 min
pour 6/8 personnes

Pour la pâte :

  • 500g de farine type 55 ou 65
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 c à café de sel fin
Pour la garniture :
  1. 1,5 kg d'oignons jaunes
  2. 2 gousses d'ail
  3. 2 c à soupe de sucre
  4. 5 c à soupe d'huile d'olive
  5. 1 pot d'anchois à l'huile 
  6. 1 poignée d'olive noire ( celles de Nyons par exemple)
Préparez la pâte au moins 3/4 d'heure à l'avance. Placez la levure dans un verre avec 3 c à soupe d'eau. Laissez reposer pendant 10 min
Placer la farine et le sel dans une jatte. verser l'huile d'olive, la levure diluée et 20 cl d'eau pas trop froide. Mélangez avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte 5 min env, jusqu'à ce quelle soit moins collante. Laissez reposer dans la jatte en couvrant d'un linge, jusqu'à ce que la pâte double de volume ( comptez 2-3 heure selon la température )*
*Ceci est la recette originale et traditionnelle pour la confection de la pâte. En ce qui me concerne, j'ai utilisé ma MAP et en 1h30 la pâte était faite, gonflée et aérée.

Préparez la garniture. Epluchez les oignons et coupez la base. Emincez les régulièrement.
Faite chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte et placez-y les oignons ainsi que l'ail haché. Couvrez pendant 20 min env , jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, puis terminez la cuisson sans couvrir, en salant légèrement (car les anchois sont salés) et en ajoutant le sucre.
Stoppez la cuisson quand le jus de cuisson est évaporé et que les oignons commencent tout juste à dorer et confire.
Préchauffer le four à 220°c
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte finement en vous aident d'un rouleau à patisserie , de façon à obtenir 2 rectangles de  27x33 cm environ ( ou 1 grand rectangle). Répartissez les oignons sur la pâte. Disposez les filets d'anchois en quadrillage sur les oignons.
La mise au four
Répartissez pour finir une olive dans chaque losange formé par les anchois
Enfournez pour 25-30 min
Laissez refroidir avant de déguster

4 commentaires:

yaya a dit…

Très jolie présentation!! bisous!!

Namuelle a dit…

Merci pour ta visite !
Bisous et bon dimanche

Jeanne a dit…

Très belle et tentante !!! Bonne journée

Namuelle a dit…

Bonjour Jeanne ! SI tu la trouves très tentante, alors il faut te laisser aller à la faire !
Merci pour ton post et ta visite