Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 6/8 personnes :
500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
1 concombre
15 cl de crème fleurette
50 cl de fumet de poisson
8 feuilles de gélatine
le jus d’une orange + le zeste
½ bouquet d’aneth
sel, poivre
500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
1 concombre
15 cl de crème fleurette
50 cl de fumet de poisson
8 feuilles de gélatine
le jus d’une orange + le zeste
½ bouquet d’aneth
sel, poivre
Préparation de la recette Terrine crevettes concombres
Réservez 12 crevettes.
Mixez les crevettes restantes et poivrez.
Fouettez la crème fleurette salée en chantilly.
Incorporez la moitié de cette crème doucement à la mousse de crevettes en introduisant les crevettes entières.
Réservez l'autre moitié de crème fouettée pour la mousse de concombre.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réalisez le fumet, faites-le chauffer et filtrez-le.
Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les au fumet chaud. Laissez tiédir, ajoutez le jus d'orange.
Et mettez la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe sans prendre complètement.
Epluchez le concombre.
Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez la partie du milieu avec les pépins.
Coupez le reste de la chair en petits cubes.
Mixez la moitié de cette chair au mixer avec le reste de la crème fouettée et l'aneth ciselé. Ajouter ensuite les petits cubes de concombre réservés, à la mousse.
Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposez la mousse de crevettes.
Puis la mousse de concombre, versez le reste de gelée. Mettez une nuit au réfrigérateur.
Décorez du zeste d'orange finement coupé et de brins d'aneth.
Mixez les crevettes restantes et poivrez.
Fouettez la crème fleurette salée en chantilly.
Incorporez la moitié de cette crème doucement à la mousse de crevettes en introduisant les crevettes entières.
Réservez l'autre moitié de crème fouettée pour la mousse de concombre.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réalisez le fumet, faites-le chauffer et filtrez-le.
Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les au fumet chaud. Laissez tiédir, ajoutez le jus d'orange.
Et mettez la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe sans prendre complètement.
Epluchez le concombre.
Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez la partie du milieu avec les pépins.
Coupez le reste de la chair en petits cubes.
Mixez la moitié de cette chair au mixer avec le reste de la crème fouettée et l'aneth ciselé. Ajouter ensuite les petits cubes de concombre réservés, à la mousse.
Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposez la mousse de crevettes.
Puis la mousse de concombre, versez le reste de gelée. Mettez une nuit au réfrigérateur.
Décorez du zeste d'orange finement coupé et de brins d'aneth.
Placez la terrine 15 minutes au frais avant de commencer le montage.
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